23 Dic 2013 The Cecil, un viaje por la diáspora africana
10 novedades gastronómicas en Nueva York en 2013 (y 10/10)
El empuje de Harlem en los últimos años también tiene su reflejo en la oferta gastronómica. En 2011, Red Rooster, el restaurante de Marcus Samuelsson, situó al emblemático barrio neoyorquino como destino culinario, más allá de algunos locales excelentes de comida sureña, como Charles Country Pan Fried Chicken o Silvia’s. Ahora, es The Cecil quien está consiguiendo que muchos ‘foodies’ de Manhattan cojan un taxi o el metro en dirección Norte. The Cecil es un local elegante y amplio y con una propuesta muy peculiar: comida afroasiática-americana. Suena inabarcable pero, en realidad, lo que persigue su cocinero, Alexander Smalls, es recoger, mezclar y renovar la comida de la diáspora africana. Es decir, las tradiciones culinarias formadas con la emigración forzada de esclavos africanos desde el siglo XVI. Por ello, en el menú se puede encontrar desde currys y dumplings de inspiración asiática, hasta clásicos de la comida sureña afroamericana o representantes brasileños, como la feijoada. En todos ellos, Smalls juega con las distintas influencias para crear platos únicos. Por ejemplo, su reinterpretación del pollo frito utiliza gallina de Guinea, okra, alubias rojas asiáticas y boniatos.
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Fuente de las fotos: Lucy Schaeffer
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