23 Dic 2013 Sushi Nakazawa, un discípulo de Jiro sueña en Manhattan

10 novedades gastronómicas en Nueva York en 2013 (4/10)

Daisuke Nakazawa aparece en ‘Jiro, sueños de sushi’, el documental sobre la obsesiva dedicación del legendario cocinero japonés Jiro Ono a preparar el mejor sushi posible. En la película, Nakazawa es el joven chef que reconoce haber llorado la primera vez que Ono le dijo que su flan de huevo era aceptable. Ahora, aterriza en Nueva York con las mismas armas aprendidas en Sukiyabashi Jiro, el restaurante de tres estrellas Michelin de Ono: métodos tradicionales, búsqueda de la excelencia en el producto y en la ejecución, una barra con diez sillas altas y un omakase (menú diseñado al antojo del chef) de 20 platos o, en este caso, bocados. Nakazawa replica el modelo de Jiro, pero no tiene inconveniente en adaptarlo a una plaza tan competitiva como Nueva York: el diseño del local es moderno; dispone de una atractiva selección de sake, vino y cerveza (se puede añadir un maridaje de bebidas para el menú por 40 dólares); el cocinero contempla restricciones dietéticas e incorpora una sala para otros 25 comensales. El omakase no es excesivamente caro (150 dólares en la barra y 120 dólares en la sala), si se tiene en cuenta que ‘The New York Times’ ya lo ha catalogado como el mejor sushi de la ciudad.

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Fuente de las fotos: Sushi Nakazawa.

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