23 Dic 2013 Dover, la elevación gourmet del pollo

10 novedades gastronómicas en Nueva York en 2013 (2/10)

Dover es un buen ejemplo de, al menos, dos cosas: el rampante atractivo gastronómico de Brooklyn (otros ejemplos son Roberta’s, Pok Pok, Reynards, Isa o La Vara, por citar sólo algunos); y la confirmación del pollo como uno de los ingredientes de moda en la escena ‘foodie’ neoyorquina. La tendencia la iniciaron los creadores de Eleven Madison Park en el restaurante NoMad, donde preparan un pollo asado entero por 80 dólares. Algo similar hace Kingside, en Midtown, por 65 dólares. O Mission Cantina (presente en esta lista), que ofrece su pollo entero, relleno con chorizo y arroz, por 35 dólares. También han surgido interesantes especialistas en este ave, como Rotisserie Georgette o el local del imperio Blue Ribbon dedicado al pollo frito. En Dover, lo preparan y presentan de una manera muy atractiva: confitan los muslos en grasa de pato y los condimentan con apio, manzana, vinagre de sherry y trufa negra. Se sirven, primero, los muslos y, después, vienen las pechugas asadas. Total, 65 dólares. La carta de Dover, tan corta como interesante, tiene otros atractivos: una pequeña selección de pescados crudos (ostras, hamachi y erizos de mar de Maine), entrantes como las endivias con peras, farro y queso Grana Padano; o pescados como el bacalao con coles, bacon ahumado y remolacha.

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Fuente de las fotos: Dover.

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