02 Sep 2013 Basque Culinary Center prepara su gran cita anual en Nueva York

De G9 a G11: el Consejo Asesor Internacional de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián pasará de nueve a once miembros, al incorporar al español Joan Roca y al mexicano Enrique Olvera. El cambio se producirá en su reunión en Nueva York, que se celebrará del 23 al 24 de septiembre, con un tema central: la biodiversidad, a través del diálogo entre cocineros, productores y expertos en semillas.

Es la cita anual de los mejores cocineros del mundo, a través de la reunión convocada cada año por el Basque Culinary Center (BCC). La Facultad de Ciencias Gastronómicas, con sede en San Sebastián, cita a su Consejo Asesor Internacional, que está integrado por algunos de los mejores cocineros del mundo.

Tras las citas en San Sebastián en 2010 (que muestra la imagen superior), Lima en 2011 y Tokio en 2012, Nueva York es la capital elegida para la reunión de este año, que tendrá lugar el 23 y 24 de septiembre. Se trata de la cuarta cumbre de este consejo de expertos, del que forman parte nueve cocineros: Ferrán Adrià (elBullifoundation, en Cala Montjoi, Girona); Heston Blumenthal (The Fat Duck, en Bray, Reino Unido); René Redzepi (Noma, en Copenhague, Dinamarca); Michel Bras (Bras, en Laguiolle, Francia); Gastón Acurio (Astrid & Gastón, en Lima, Perú); Alex Atala (D.O.M., en Sao Paulo, Brasil); Massimo Bottura (Ostteria Francescana, en Modena, Italia); Yukio Hattori (cocinero japonés fundador de la escuela Hattori, en Tokio) y Dan Barber (Blue Hill, en Stone Barns y Nueva York, Estados Unidos).

Este año, además, la reunión en Nueva York servirá para dar la bienvenida a dos cocineros como nuevos miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque: el español Joan Roca, dueño y artífice con sus hermanos Josep y Jordi de El Celler de Can Roca (posicionado desde el pasado abril como mejor restaurante del mundo) y el mexicano Enrique Olvera, propietario de Pujol (en México D.F.), situado en el puesto número 17 de ránking ‘50 Best Restaurants in the World’. Con su incorporación, el hasta ahora G9 de la gastronomía se convierte en G11, con un total de once miembros. Este comité de sabios se reúne siempre con la presencia de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.

Como anfitrión de la cita neoyorquina, estará Dan Barber. Además, el consejo contará con un invitado especial: el chef australiano Ben Shewry, que regenta Attica, espacio de Melbourne posicionado como restaurante número 21 del mundo.

Cada año, el Consejo Asesor decide unos temas a debatir con el objetivo de emitir un documento final de conclusiones, que plasme los resultados de sus reuniones. La cita de Nueva York girará en torno a la biodiversidad alimentaria y la interacción entre agricultura y cocina, con especial atención a las diferentes derivadas en el diálogo entre cocineros, productores y expertos en semillas.

El programa contempla una conferencia el día 23 de septiembre, que contará con la asistencia de cincuenta cocineros de Estados Unidos (como Daniel Humm, de Eleven Madison Park; David Bouley, del establecimiento del mismo nombre; y Cédric Vongerichten, de Perry St.), expertos en semillas, productores y gestores en materia de salud pública.

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