¿Es posible diseñar platos, cartas y menús que contribuyan a garantizar un negocio culinario rentable? A través de un adecuado control de costes y algunos aspectos de gestión, la respuesta es, por supuesto, afirmativa. Sobre este tema profundizará el curso “La oferta gastronómica: una clave de rentabilidad”, organizado por Basque Culinary Center. Dirigido por los consultores Enric Coderch y Mario [...]

Basque Culinary Center lanza un curso destinado a la hostelería para enseñar las prácticas que permiten que un establecimiento cumpla con criterios de sostenibilidad social y medioambiental. El programa, de carácter gratuito, se celebra en San Sebastián el próximo 15 de mayo, en una sesión con una mañana de duración. Más allá del planteamiento económico de un negocio hostelero, ¿puede [...]

La Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela (U.C.J.C.) lanza el curso “Modelos de negocio en el sector de la restauración”, basado en el libro “Reinventores” y dirigido por Marta Fernández Guadaño. El programa, que se celebrará en junio en Madrid, contará con la participación de nueve cocineros, que expondrán en primera persona sus casos prácticos. ¿Qué ha [...]

¿La vuelta al mundo con cocineros top? World Tour-Culinary Connection, una gira mundial impulsada por Basque Culinary Center que llevará a trece grandes chefs españoles a seis destinos internacionales en 2013 con la idea de “promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperación”. Serán trece cocineros de reconocida trayectoria con un objetivo: desarrollar una gira mundial para intercambiar conocimientos. Esta [...]

El Basque Culinary Center lanza bajo un nuevo formato el Curso de Especialización ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’, con horarios compatibles con la jornada laboral. El programa dará las pautas para montar un negocio de tapeo, a partir de formación teórica y de la visión práctica de varios cocineros y ‘gastroempresarios’ que han lanzado modelos exitosos como Besana (Utrera, Sevilla), Abastos 2.0 [...]

El Curso de Especialización ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’, lanzado por el Basque Culinary Center,  basa su formación en la visión práctica de varios cocineros y ‘gastroempresarios’ que han lanzado modelos exitosos como Besana (Utrera, Sevilla), Abastos 2.0 (Santiago de Compostela) y Rubaiyat (Madrid).  Podrás aprender las claves para montar tu propio negocio de corte ‘casual’ con la tapa como eje [...]

La universidad gastronómica, con sede en San Sebastián, abre el plazo de inscripción para el Curso de Especialización ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’. Con un mes de duración, arranca el 18 de febrero de 2013 y cuenta con sólo veinte plazas. ¿Quieres montar un gastronegocio informal y buscas un eje estratégico que dé sentido a tus planes? [...]

El lunes pasado, finalizó la reunión en Tokio del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, integrado por nueve cocineros top internacionales y presidido por el español Ferran Adrià. La próxima cita será en Nueva York en el otoño de 2013. Publicamos el documento de conclusiones de la reunión del G9 en Tokio. Publicamos el documento íntegro con las conclusiones [...]

Es un grupo que reúne a nueve de los cocineros más influyentes del mundo, que forman el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center. Estos días, se reúnen en Japón para analizar las cuestiones clave en la formación de los chefs en el contexto mundial. Hace un año, el Basque Culinary Center (BCC) estrenaba su Grado Universitario en Ciencias Culinarias. [...]

Unilever Food Solutions celebró el pasado junio un seminario destinado a formar a una treintena de profesores de escuelas de hostelería de España, en el Basque Culinary Center. Unilever Food Solutions, división de foodservice de Unilever, se ha unido a Makro y a gestionrestaurantes.com para organizar por tercer año consecutivo el Seminario de Profesores de Cocina de Escuelas de Hostelería. [...]