17 Mar 2015 Formación para inspirar la creación de postres de autor

Tres cursos de especialización programados para el próximo trimestre por el Basque Culinary Center, con sede en San Sebastián, convertirán al cocinero en un experto en la elaboración de recetas dulces, en técnicas de vanguardia o en la gestión de un bar de pintxos.

Investigación, innovación y, por supuesto, formación, son los tres pilares sobre los que se asienta el Basque Culinary Center, cuya misión es la transferencia de conocimiento y tecnología. Los cursos de especialización son una herramienta clave para el profesional que quiere actualizarse y potenciar su formación.

¿Cómo se logra la inspiración para llegar a crear elaboraciones propias? El Basque Culinary Center (BCC) presenta para el próximo trimestre el programa Creación de Postres de Autor, con el objetivo de enseñar al alumno el proceso de creación de postres de autor, tanto a nivel conceptual, como técnico. El número máximo de plazas para este curso es de 14 alumnos.

Con la ayuda de cuatro grandes profesionales del BCC y durante cuatro semanas, el alumno podrá ver cómo y en qué se inspiran para sus nuevas creaciones, y desarrollar una carta de postres con los conceptos aprendidos.

Dirigido a profesionales del sector con formación y experiencia laboral previa en cocina, el abanico de contenidos incluye la Creatividad y los Procesos Creativos; Técnicas Culinarias; Técnicas Básicas de Pastelería, Técnicas de Vanguardia y Nuevos Productos:

Cada semana se compone de 5 sesiones: una clase magistral del profesor invitado; una sesión sobre cómo traspasar los conceptos aprendidos a técnicas y recetas; el diseño de su propio menú por parte de cada alumno, compuesto por un postre, un prepostre y tres petit fours; y otras dos sesiones de ‘mise en place’ de todas las elaboraciones y presentación, degustación y análisis.

El programa consta de 160 horas lectivas y tendrá lugar del 1 al 26 de junio de 2015 por las tardes. El precio es de 1.900 euros. Coordinado por César Romero, profesor titular del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce, cuenta con cuatro profesores invitados de probada experiencia: Enrique Fleischmann, Luis Arrufat, Diego Prado y Jorge Bretón.

Cocineros de vanguardia

Además del programa de postres de autor, hay otros cursos proyectados para los próximos meses. Basándose en el éxito de los programas anteriores, la Facultad de Ciencias Gastronómicas, con sede en San Sebastián, lanza una nueva edición del curso Técnicas Culinarias de Vanguardia, un programa dirigido a aquellos que quieren introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación. El objetivo del curso es que los alumnos aprendan a dominar las técnicas culinarias de vanguardia a través del conocimiento de los procesos fisicoquímicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos.

Tanto el profesorado experto del Basque Culinary Center, como los invitados de referencia a nivel nacional y expertos en diferentes áreas del conocimiento, transmitirán al alumno su filosofía, principios y métodos de investigación en los que se basan para el desarrollo de propuestas culinarias personales y diferenciadoras.

Los contenidos giran en torno a cuatro ejes fundamentales: Introducción a la Cocina Lógica; Procesos Creativos y de Innovación; Técnicas de Vanguardia: Fundamentos, aplicación culinaria, y elaboración de platos relacionados; y Nuevos Productos.

Con una duración de 375 horas lectivas, el programa se celebrará del 27 de abril al 19 de junio de 2015, con horario de lunes a viernes por las tardes. El número de alumnos para este programa es de 16. Está dirigido a profesionales con estudios de cocina y/o experiencia laboral previa de al menos 2 años. El 80% del programa formativo se realiza en los talleres prácticos, basándose en la metodología de aprendizaje ‘learning by doing’.

El precio total del curso es de 3.200 euros –que incluye material académico, uniforme y visitas formativas– con distintas opciones de financiación que el Basque Culinary Center pone a disposición de los futuros alumnos así como la posibilidad de subvencionar una parte o la totalidad del importe a través de la Fundación Tripartita.

Claves de un Negocio de Tapas y Pintxos

Dirigido a aquellos emprendedores y cocineros que sueñan con abrir un bar de tapas y necesitan orientación, o también para aquellos que quieren darle un giro a su negocio y convertirlo en un local de moda, el curso Claves de un Negocio de Tapas y Pintxos del Basque Culinary Center tiene como objetivo el aprendizaje de una fórmula original, visible y sostenible necesaria para la cocina y la gestión de estos modelos gastronómicos.

Iconos de la gastronomía, el curso da con las cincos claves para el éxito a la hora de montar un bar de tapas y pintxos: el modelo de negocio, la cocina, la bebida, el cliente y el servicio, y los números.

Uno de los grandes atractivos de este programa es la propuesta del BCC de visitar los lugares de referencia seleccionados por el centro para que el alumno pueda observar no solo a través de sus propios ojos sino desde la perspectiva de críticos gastronómicos y de los expertos que les guiarán en todas las salidas. Los tres destinos gastronómicos serán San Sebastián, Bilbao y Pamplona.

Un invitado de lujo -cocineros y propietarios de negocios de éxito- asistirá al curso cada semana con el fin de transmitir su visión y experiencia a la hora de idear e innovar en proyectos gastronómicos basados en una oferta de tapas y pintxos. También tendrán lugar demostraciones culinarias o charlas donde se hablará sobre la gestión de la comunicación, el equipo, los procesos de cocina y las claves para rentabilizar el negocio.

Con un máximo de 16 plazas, el precio del programa es de 2.500 euros y se celebrará del 1 de junio al 3 de julio de 2015, un total de 200 horas lectivas de lunes a viernes por las mañanas.

Fuente de las fotos: BCulinary y MFG-Gastroeconomy.