06 Oct 2014 Los casos prácticos de seis cocineros emprendedores

Oriol Castro, Paco Pérez, Ricard Camarena, Diego Guerrero, Mario Sandoval y Paco Roncero expondrán su experiencia como chefs-empresarios en Culinary Action Madrid, un foro organizado por Basque Culinary Center, que se celebrará en Madrid el lunes 13 de octubre.

En 20 minutos, asumirán el reto de exponer su experiencia como chefs-empresarios y como emprendedores al frente de sus espacios de alta cocina y del resto de sus negocios. Es el desafío planteado por Culinary Action Madrid a seis cocineros: Oriol Castro, Paco Pérez, Ricard Camarena, Diego Guerrero, Mario Sandoval y Paco Roncero. Esta cita, organizada por Basque Culinary Center, se celebrará en Madrid el lunes 13 de octubre (aquí puedes leer todos los detalles). Se deriva de una iniciativa puesta en marcha a principios de este año por esta facultad gastronómica con sede en San Sebastián. Parte de un primer foro internacional celebrado en febrero, en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración contaron sus experiencias en San Sebastián.

Este taller es la ‘versión para chefs’ de programa lanzado por Basque Culinary Center, bajo el objetivo la idea de promover el emprendimiento negocios vinculados con la gastronomía. La cita, con un día de duración, tiene carácter gratuito, previa inscripción; en estos momentos, las 350 plazas previstas para este foro ya están cubiertas (existe la posibilidad de inscribirse en una lista de espera por si hay cancelaciones).

Culinary Action Madrid sumará las ponencias de seis chefs y mesas redondas para debatir tendencias de negocio en el gastrosector, a través de la participación de siete hosteleros artífices de recientes negocios de éxito.

En cuanto a las ponencias de los cocineros, cada uno explicará en 20 minutos su experiencia, convertida en un caso práctico como emprendedor. Éstos son los seis participantes:

* Oriol Castro: Tras años como jefes de cocina de elBulli y como actuales miembros del equipo de Ferran Adrià en elBullifoundation, Oriol Castro y sus compañeros Eduard Xatruch y Mateu Casañas se estrenaron como empresarios con la apertura de Compartir, en Cadaqués (abierto en abril de 2012), con el reto de ‘democratizar’ la cocina bulliniana. Ahora, preparan la apertura de su nuevo restaurante en Barcelona (ver post sobre este proyecto en Gastroeconomy).

* Paco Pérez: Cocinero y dueño y gestor de varios negocios en Barcelona, Girona y Berlín: Miramar (dos estrellas Michelin en Llançà, Girona); director/asesor gastronómico en Enoteca (dos estrellas Michelin en Hotel Arts Barcelona) y The Mirror (Barcelona) y Cinco by Paco Pérez, en el Hotel Hotel Das Stue (una estrella Michelin en Berlín); y socio y asesor en los conceptos de hamburguesas La Royale y de huevos L’Eggs, en cuyo sótano acaba de abrir Doble.

* Ricard Camarena: Cocinero emprendedor que suma varios negocios en Valencia: Ricard Camarena Restaurant (una estrella Michelin), el formato informal Canalla Bistrot y el bar de mercado Central Bar by Ricard Camarena; y gestor de eventos en el Mercado de Colón, donde también cuenta con un taller.

* Diego Guerrero: Cocinero (dos estrellas Michelin en El Club Allard, donde estuvo doce años como director gastronómico) y dueño de DSTAgE, restaurante abierto el pasado 1 de julio en Madrid, con el que se ha estrenado en el papel de gastroempresario y con el que pretende flexibilizar las ‘normas’ de la alta gastronomía.

* Mario Sandoval: Cocinero y dueño con sus hermanos de Coque, negocio familiar con una estrella Michelin, del negocio de eventos La Romanée y de El Bistró de Sandoval como un formato democratizado (en Humanes, Madrid), director gastronómico de Columbus (Casino Gran Madrid) y artífice de proyectos como Dulcemanía y Dream Food.

* Paco Roncero: Cocinero y director del Casino de Madrid (con dos estrellas Michelin en La Terraza), gestionado por NH Hotels; este otoño, estrena un concepto de bistró en NH Collection Eurobuilding; dueño del concepto de tapas Estado Puro (Madrid e Ibiza) y creador del formato exclusivo Sublimotion, en el Hotel Hard Rock Ibiza.

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