Ciudad: Madrid

Restaurantes: TriCiclo y Tándem by TriCiclo

En julio de 2013, nació el ‘lenguaje TriCiclo’, en lo gastronómico, lo conceptual y lo empresarial. Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso son tres cocineros, que tras recorrer cocinas y grandes casas y después de aprender las claves de la gastronomía de vanguardia, abrieron TriCiclo bajo un formato una casa de comidas contemporánea en el Barrio de Las Letras, en Madrid. La modernidad de estos tres gastroempresarios se nota vía manitas de cerdo, callos, mollejas, verduras de temporada, recetas de mar y montaña, guisos y… sabor, sabor y sabor. Cocinan y lo hacen muy bien, así que llenan sus mesas a diario y, con unas tres semanas de antelación, para aquellos clientes que quieran sentarse en su comedor en fin de semana.

Es la democratización de la cocina moderna basada en la lógica, una estructura de costes moderada y una inversión asumida con valentía en tiempos de incertidumbre (y que fue rentabilizada en cuatro meses). Una carta en tres bloques, de platos tradicionales a viajeros, y estructurada en raciones, medias y tercios, es el vehículo para presentar su oferta. Desde hace una semana, TriCiclo tiene un local ‘hermano’: Tándem by TriCiclo es un complemento y la réplica informal de su casa matriz, con horario’non-stop’, desayunos, meriendas, comidas y cenas a base de bocadillos, ensaladas, embutidos, canelones y algún guiso llegado desde TriCiclo, con un precio de 20 a 30 euros. “Nuestro pequeño bar del 39 de Santa María”, definen Tándem los ‘chicos TriCiclo’. El nuevo formato está ubicado en el antiguo local de Motha; es decir, en la misma calle que la sede central de Goya, Mayor y Alfonso. De nuevo, el mismo barrio, por el que ahora se pasean los ‘chicos TriCiclo’ y su equipo de un local a otro para supervisar ambos negocios.

¿Cómo llegó este trío al Barrio de Las Letras? “Para mí, es uno de los más activos culturalmente y desde el punto de vista turístico”, argumenta Javier Goya. “Además, el local tenía un buen precio y unas características idóneas para lo que podíamos hacer”, añade, mientras augura con su característico optimismo: “Yo creo que va a ser el barrio más ‘guay’ de Madrid dentro de poco”.

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