20 Sep 2013 Moritz hace historia en El 300 del Born

El espacio gastronómico ubicado dentro del antiguo Mercado del Born, hoy convertido en centro cultural, acaba de arrancar con un formato de horario continuad y una oferta de platos históricos catalanes, diseñada por el chef Jordi Vilà.

Su nombre encierra historia, igual que su carta. El 300 del Born acaba de arrancar como el espacio gastronómico de Moritz (la cervecera barcelonesa) del rehabilitado Mercado del Born, convertido ahora en Born Centro Cultural (Born CC). ¿300? Sí, porque son los años que han pasado desde que esta zona de la Ciudad Condal vivió el conocido como Sitio de Barcelona con el asedio de las tropas de Felipe V (entre 1713 y 1714). En 2013, justo trescientos años después, el Mercado de Born resurge como centro cultural (abierto el pasado 9 de septiembre) y encarga a la cervecera catalana Moritz el lanzamiento de la oferta gastronómica en una zona de esta plaza con acceso directo desde la calle.

Así acaba de arrancar El 300 del Born, en el que Moritz ha querido rendir culto también a la historia a través de su oferta gastronómica, un formato que, además de bien ejecutado y rico, resulta muy interesante para un foodie. ¿Por qué? La carta se presenta en formato papel (como un mantel individual), es llamativamente extensa, contiene un auténtico listado de platos de cocina histórica catalana y se divide en dos bloques: “Entre batalla y batalla” y “A la guerra!”. El responsable del diseño de esta oferta es Jordi Vilà, cocinero con una estrella Michelin en Alkimia, su sede central en la Ciudad Condal, y que es asesor gastronómico de Moritz en sus espacios Fábrica Moritz y Bar Velódromo, en Barcelona.

La oferta, capítulo a capítulo

En realidad, estos capítulos componen por momentos del día una oferta de horario continuado (de 10 de la mañana a 00.00 horas), que arranca con el desayuno para seguir con el aperitivo o vermuteo y las tapas, antes de pasar a platos más contundentes y a la merienda, para así responder a la filosofía de formato ‘non stop’ planteada en El 300 del Born.

Así, el apartado “Entre batalla y batalla” contempla, primero, los desayunos contundentes, con sus ‘Almuerzos (desayunos) para matar el gusano’, que incluyen desde bollería (por ejemplo, ensaimadas), con un precio medio de 2,50 euros, y tostadas con mantequilla y mermelada (unos 2,75 euros); hasta los ‘Almuerzos históricos’ (como el ‘Esmorzar de pacotilla’, con pan con tomate, sardinas y alioli, por 3,90 euros); los desayunos de tenedor (de 6 a 12 euros), los huevos al plato o los bocadillos “clásicos e históricos” (de 3,80 a 5,50 euros). La oferta de “Entre batalla y batalla” se completa con “La hora del vermú”, en clave de aperitivo, las tapas del siglo XVII y las meriendas con chocolatadas (de 4,50 a 7 euros).

En cuanto al segundo apartado de la carta (“A la guerra!”), se trata de un recorrido histórico del recetario catalán, a través de entrantes (como varias versiones de las Bombas de la Barceloneta o las Cocas), platos principales (desde callos a macarrones o ‘rostit’) y postres (como el Pan con chocolate, aceite y sal), además de “El Pan del Born”, servido por Triticum (panadería que cuenta con una tienda dentro de Fábrica Moritz).

La carta funciona a cualquier hora del día. El cliente puede sentarse en mesas altas y bajas en este precioso y amplio espacio, que cuenta con una barra al fondo que actúa, además, como pase de la cocina y en la que hay algunos platillos expuestos, junto con una buena colección de aceitunas, piparras y conservas. El tícket medio para comer en El 300 del Born (situado en la Sala Castellví del Born CC) puede situarse entre 15 y 25 euros.

Un consejo… No dejes de dar la vuelta a la carta para ver su otra cara: encontrarás referencias históricas (con números indicados en platos concretos) a costumbres gastronómicas y platos, pero también a personajes clave de aquel Sitio de Barcelona hace tres siglos. Alguno se ha ganado incluso algún plato, como las Patatas Felipe V, también conocidas como Patatas bravas del Born, que son, sin duda, un imprescindible de la propuesta de El 300 del Born. A un precio de 3,75 euros, se sirven con un pequeño cuenco de aceite con pimentón que refuerzan el poder picante del platillo.

Un apunte: nos encanta que en las cartas haya referencias históricas (como en El 300 del Born) o glosarios de términos para ayudar al cliente no sólo a descifrar la oferta gastronómica, sino también a comprender sus raíces y a profundizar en la cultura culinaria. Un par de ejemplos: Dinner, el espacio del chef Heston Blumenthal (The Fat Duck), en el Hotel Mandarin Oriental de Londres basa su oferta en una reedición de recetas históricas británicas, cuya fecha y origen indica en la carta; y Punto MX (el espacio mexicano situado en Madrid y liderado por el cocinero Roberto Ruiz), que entrega un glosario de términos sobre cocina y productos mexicanos junto con su listado de platos.

Otra pista: en El 300 del Born, se puede encontrar, además, ‘Barcelona Born 17.14’, una nueva cerveza lanzada por Moritz (de nuevo, con la referencia histórica al año 1714 y que también se refiere a un porcentaje de azúcar del mosto).

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Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.