07 Dic 2012 Álbora, cocina con el sello Joselito

10 planes gastronómicos de Navidad (2/10) / Cuatro menús de 35 a 60 euros

Abrió a finales del pasado septiembre en antiguo local de Sula, en Madrid; de hecho, está promovido por algunos de sus socios: José Gómez, de Joselito, y Cayo Martínez, de La Catedral de Navarra. Junto al atractivo gastronómico de estos dos empresarios, Álbora cuenta con una baza: su equipo, formado por Jorge Dávila (ex Piñera) como director; José María Marrón (procedentes de Balzac, local clásico de Madrid que cerró sus puertas  el pasado verano) como jefe de sala y David García (procedente de Guggenheim y Mina, en Bilbao) como jefe de cocina. Suma dos espacios: una barra informal en el piso inferior, con oferta de pintxos, raciones y embutidos, por un precio medio de 20 a 25 euros; y el restaurante en la planta superior, con un tícket de 45 a 55 euros.

Álbora ha diseñado varias fórmulas para estas Navidades, a precios diferentes: un menú por 35 euros (sin IVA) ideado para compartir, con una trilogía (tres añadas) del jamón Joselito o unas verduras en tempura; y otras tres opciones con un precio desde 52 euros (hasta 60) para comer o cenar en la zona del restaurante. En este último caso, la diferencia está en que el plato principal a elegir entre opciones como la merluza en salsa verde con almejas o la cabezada ibérica con crema de patata y jugo de Oporto. De postre, un ‘platazo’ de esta casa: la torrija caramelizada con helado, plátano y canela.