21 Jul 2012 Lakasa, la ‘neotaberna’ de César Martín

20 novedades en Madrid en 2012 (9)

Si buscas en Internet ‘Lakasa’, encontrarás la definición exacta de este local nacido a finales del pasado enero: “El restaurante-barra dirigido por César Martín”. Y, sí, es una barra; y, sí, también es el proyecto personal de este cocinero. Y, por qué no, nos gusta englobarnos en lo que en Gastroeconomy llamamos ‘neotabernas’, algo así como un espíritu tabernario de vocación contemporánea.

Para más información, fíjate en el letrero de su fachada: “Restaurante-Barra 2.0”. ¿Por qué 2.0? Resulta que Martín dedicó los meses previos al nacimiento de Lakasa a contar a través de las redes sociales el transcurso de lo que, en realidad, era y es el proyecto de su vida. Así nació Lakasa, incluso antes de abrir sus puertas. Como mano derecha, está Riki F. Callejo, un periodista convertido en cocinero que es un fervoroso creyente en el poder de la democracia 2.0. “Cuando abrimos, nos planteamos buscar a alguien o a una agencia que nos llevara la comunicación, pero Ricky me dijo: ¿Para qué? Podemos hacerlo nosotros en las redes sociales”, explicó César Martín en un desayuno sobre chefs 2.0 organizado en Territorio Creativo, agencia de social media marketing. Y así fue: presencia de Lakasa en Facebook, Twitter, Instagram y en un blog, donde se cuenta el día a día de esta casa, incluidos los platos nuevos, se aceptan reservas y –atentos– se escucha al cliente, que puede felicitar a Martín y su equipo, pero también puede expresas abiertamente sus quejas. Riki F. Callejo dedica una hora diaria a asumir sus funciones 2.0.

¿Qué se come en Lakasa? “Cocina centrada en productos estacionales”, define el cocinero, con un currículum en locales como La Abacería de la Villa, Balzac y D’G, en Madrid. Croquetas de ‘calçots’ en temporada o de txangurro (11 euros), Verduras salteadas con setas (14 euros), Pimientos de Guernika fritos (8,50 euros), Ajoblanco con anacardos (11) o Hamburguesa de ternera de Guadarrama (14,50 euros). Una parte de la carta se dedica a pizzas, como prueba del paso del chef por la ‘trattoria’ D’G; incluye una sección de ‘Spanish pizzas’ (mix de mozzarella al 70% y queso manchego al 30%). Las pizzas se pueden comprar para llevar. Algo más a no olvidar: la caza es, literalmente, el plato fuerte de César Martín, con opciones como la Trilogía de aves de caza con jugo de vino oloroso (27,50 euros). El steak tartar e prepara por Martín delante del cliente-.

Casi todos los platos también se pueden pedir en medias raciones, bajo una filosofía que permite compartir. En Lakasa, con una sala con capacidad para 50 comensales, una barra y una zona de sofás a modo de semiprivado, el tícket medio puede variar entre 35 y 45 euros. Opta por el horario continuado, así q a las 10.30 de la mañana ya está sirviendo desayunos; se puede comer en otras

Fuente de las fotos: Web de La Bomba Rice Bar