23 Jun 2012 Lista ‘Gastroeconomy’ de 10 heladerías
Elegimos 10 pistas para disfrutar de la repostería helada este verano a través de maestros como Angelo Corvitto, Jordi Roca o Fernando Sáenz Duarte, locales populares de Madrid y Barcelona y el rincón top de la horchata en Valencia.
Entre el equipo de chefs especializados en los dulces fríos, están algunos como Angelo Corvitto, un italiano afincado en Girona que vive por y para el universo helado, sobre el que ha investigado hasta límites impensables y cuyo ‘know how’ han aprendido generaciones más jóvenes como Jordi Roca, que en abril abrió Rocambolesc en Girona, o Fernando Sáenz Duarte, un auténtico profesor de la heladería que se empeña en priorizar la despensa riojana en sus preparaciones.
Los tres ser reunieron a finales del pasado mayo en Logroño, junto con Oswaldo Oliva, un brillante mexicano que oficia e investiga en el equipo de Mugaritz (el restaurante de Andoni Luis Aduriz en Rentería, Guipúzcoa, situado como el número 3 del mundo en el ‘ránking Restaurant’). La cita –bautizada como ‘Conversaciones heladas’ y a la que Gastroeconomy no pudo asistir– supone un hito en el gastrosector español: reunir a los maestros actuales de la heladería supone un avance en para este subsector de la ‘repostería fría’. El objetivo fue que “los cocineros expusieran los trabajos con el helado en sus menús y explicaran qué importancia tiene en sus filosofías culinarias para debatir, además, sobre el futuro del helado y las vías de experimentación”, cuenta Fernando Sáenz Duarte.
Junto con heladerías vinculadas a profesionales de este nivel, también existen espacios de pastelería top que cuentan con helados dentro de su oferta como Hoffman o Escribà en Barcelona, Cacao Sampaka en Madrid o Doce en Santiago de Compostela, entre otros rincones dulces. Gastroeconomy elige una lista de 10 heladerías, entre las que incluimos dos top españoles como Rocambolesc y dellaSera, algunos rincones populares de Madrid y Barcelona, un rincón top de la horchata en Valencia y los servicios (para profesionales) del maestro Corvitto.
- Rocambolesc o los ‘helados Roca’ en Girona
- DellaSera, helados riojanos en Logroño
- La Romana, helados italianos en Madrid
- Daniel, horchata con D.O. en Valencia
- Oiartzun, del pastel al helado en San Sebastián
- Angelo Corvitto, la enciclopedia heladera
- Tomo II, crecimiento desde Barcelona
- Alboraya a la madrileña
- Acquolina, ‘gelato y orxata’ en Malasaña
- Palazzo, helados clásicos en Madrid
Pesi
Publicado a las 20:31h, 23 junioGran información sobre todo ahora que empieza el calor. Conozco algunas de las heladerías y son ecepcionales; se las recomiendo a todos los amantes de la horchata y los helados
Rosa
Publicado a las 20:39h, 23 junioQue buena información. Conozco algunas de estas heladerías y como soy foodie de horchatas y helados, voy a conocer las que me faltan. Gracias
salvador sans
Publicado a las 21:00h, 15 julioNo conozco ( desafortunadamente ) todos los de la lista pero me gustan mucho los de Can Miquel en Palma.
salvador sans
Publicado a las 00:07h, 17 juliodesafortunadamente solo he podido probar unas pocas de esta lista pero cuando voy a Palma me encantan los de Can Miquel. Gracias por el articulo.
Pablo
Publicado a las 15:45h, 13 agostoCan Miquel en Palma de Mallorca merece una visita!
Heladería Rocambolesc | Gastroeconomy
Publicado a las 19:30h, 14 enero[…] Volver al tema principal Tags CataluñachefsCualquieraEspañaGironaHeladeriaJoan-Josep y Jordi RocaMenos de 30 eurosrestauranteUrbano […]
José Tovar Portela
Publicado a las 07:58h, 18 abrilBuenos días,leo lo que usted escribe con agrado,su información es bastante completa y amena.
Llevo dos años detrás de montar una panadería de las de buen pan,fermentaciones lentas y calidad,ya está en marcha la decoración del local y las máquinas algunas las veo esta semana,son muchos los pasitos que quedan y espero conseguir mi meta,hacer buenos productos con cariño y buenos ingredientes.Pensaba hacer oficial mi propósito más adelante y en foros más específicos dedicados al pan pero ,no me pregunte porqué,al leer sus palabras me han dado ganas de comentárselo.
Crustum se llama el obrador,adiós y siga haciendo bién con sus artículos.
Saludos desde Sevilla
Carolina
Publicado a las 21:28h, 22 octubreMe encanta los helados, las mejores heladerías están en el Sur de España, gracias por la información.
Julio Nogueira
Publicado a las 18:19h, 11 junioApreciada Marta muy completa tu lista verdaderos maestros en sus creaciones,tenemos una sorpresa para el norte de la península ,la cual te daré a conocer con caracter de primicia a la brevedad posible.