30 Abr 2012 El Basque Culinary Center premiará a los chefs-guardianes de los productos locales

El centro universitario, con sede en San Sebastián, lanza “Cocinando Nuestros Sabores”, distinción dirigida a cocineros dispuestos a recuperar y poner en valor gastronómico materias primas de su entorno. A partir de mañana 1 de mayo, los aspirantes pueden presentar sus vídeorecetas. Un jurado de expertos elegirá tres ganadores; el primer premio está dotado con 12.000 euros y un ‘stage’ en un restaurante de alta cocina. BCC realizó la presentación de la iniciativa el pasado jueves con Ferran Adrià, que visitó la Facultad de Ciencias Gastronómicas.

Se buscan cocineros dispuestos a recuperar y poner en valor gastronómico productos locales. Es lo que pretende el Basque Culinary Center (BCC), a través del concurso bautizado como ‘Cocinando Nuestros Sabores’, que fue lanzado el pasado jueves y que está organizado por el centro educativo, con sede en San Sebastián, y por Eroski. El objetivo es “premiar la mejor iniciativa de un cocinero/a profesional para recuperar y/o valorizar un producto o una variedad de producto local y reutilizarla en su restaurante, adaptándola al gusto actual”.

A partir de mañana 1 de mayo y hasta el próximo 30 de junio, los aspirantes pueden presentar sus vídeorecetas. El I Premio ‘Cocinando Nuestros Sabores’ está dotado con 12.000 euros y un ‘stage’ (estancia de aprendizaje y prácticas) en un restaurante de alta cocina en el caso del ganador. Habrá dos premios (segundo y tercero) más con dotaciones de 6.000 y 3.000 euros.

Con esta distinción, BCC y EROSKI aspiran a “promover los productos locales y regionales para fomentar su consumo y generar riqueza en la comunidad al igual que promover la recuperación y el gusto por esos alimentos de tradición”.

La presentación de esta iniciativa se realizó el pasado jueves 26 de abril, coincidiendo con la charla impartida por Ferran Adrià en el centro universitario. Junto con el cocinero, estaban el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y el presidente de Eroski, Agustín Markaide. Según los organizadores, este proyecto trata de alinearse con el compromiso plateado en la Carta abierta al cocinero del mañana, firmada en Lima en septiembre de 2011 por el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center. Este documento dibujaba las claves de la profesión de chef en el futuro.

LAS REGLAS DEL PREMIO, PASO A PASO

– Los cocineros y profesionales que opten a este premio deben subir su vídeoreceta a la web www.cocinandonuestrossabores.com, con una explicación sobre la receta y elaboración paso a paso. Este vídeo debe contener una presentación final de la receta en un máximo de cinco minutos.

– Los participantes también tienen que rellenar un formulario en la web con sus datos personales, el producto utilizado y la receta elaborada.

– El plazo de presentación de propuestas finaliza el 30 de junio.

– Un mismo cocinero sólo puede presentar un máximo de tres propuestas.

– Un jurado, compuesto por una representación de los cocineros del Patronato del Basque Culinary Center y por reconocidos chefs españoles, se encargará de valorar las recetas participantes.

– Se seleccionarán diez recetas-productos entre todas las propuestas presentadas, que pasarán a la fase final.

– En la fase final, los diez finalistas tendrán que elaborar las recetas presentadas con los productos para que el jurado lo pruebe y valore in situ.

– El jurado elegirá tres ganadores, que recibirán las siguientes dotaciones:

• Primer premio: 12.000 euros y la posibilidad de hacer un ‘stage’ en un restaurante de alta cocina.

• Segundo premio: 6.000 euros.

• Tercer premio: 3.000 euros.

Más información sobre el premio: http://www.cocinandonuestrossabores.net/inicio

Más información sobre el Basque Culinary Center en Gastroeconomy:

“Ferran Adrià da clase en el Basque Culinary Center”

“El Basque Culinary Center lanza el máster de cocina para el chef actual”

“La hoja de ruta para los cocineros del mañana”

“Viaje a la fase cero del Basque Culinary Center”

FIRMA DE LAS FOTOS: MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO