30 Dic 2011 El Celler de Can Roca, la mesa más deseada

Liderado por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, bajo un equilibrado reparto de papeles, es el segundo mejor restaurante del mundo y, tras el cierre de elBulli el pasado 30 de julio, la mesa española más demandada. Así se configura como un plan imprescindible para ‘foodies’ en el ejercicio 2012.

Un par de datos para arrancar cualquier análisis: está posicionado como el segundo mejor restaurante del mundo y, por meras circunstancias familiares, reúne las características de un establecimiento cuasiperfecto. El Celler de Can Roca, en Girona, es el mix resultante de la historia de una gastrosaga integrada por tres hermanos con un equilibrado y envidiable reparto de papeles. Joan Roca, el mayor, es el cocinero; Josep Roca, conocido como ‘Pitu’, es el sumiller y responsable de la sala o, mejor dicho, el ‘camarero de vinos’ y ‘contador de historias’, como él se autodefine; y Jordi Roca, el más joven de la familia, es el repostero artífice de los postres. Tras el cierre como restaurante de elBulli el pasado 30 de julio, El Celler de Can Roca parece haber tomado el relevo como la mesa más ambicionada de España. Para visitar este restaurante en fin de semana, hay que llamar con unos ocho meses de antelación.

El pasado agosto, este trío cumplió veinticinco años al frente de El Celler de Can Roca. Pero si este rincón existe y está situado en el segundo puesto del ránking mundial de los mejores restaurantes del mundo (la Lista anual S. Pellegrino, publicada por la revista británica ‘Restaurant’), es, antes que nada, por un motivo: Joan, Josep y Jordi Roca nacieron y se criaron en una casa de comidas (Can Roca) regentada por sus padres (Montserrat y Josep) desde 1967 y que hoy se mantiene enfrente de El Celler. A su vez, éstos tenían la experiencia de la generación anterior: Joan Roca y su mujer Angeleta, abuelos de los actuales dueños, abrieron una fonda en San Martín de Llémena, en la comarca de La Garrotxa, en 1920.

Fueron Joan y Josep quienes soñaron en 1986 con construir un restaurante gastronómico que, poco a poco, fue colmando sus aspiraciones de vanguardia, al tiempo que el menor de la familia, Jordi, se incorporaba como el responsable de una cocina dulce con un potencial creativo casi ilimitado.

Con una sala con capacidad para 40 comensales, la visita a El Celler de Can Roca suele arrancar con una visita a su cocina liderada por Joan o Jordi Roca y se completa con un paseo por su espectacular bodega explicada con altas dosis de emoción por Josep Roca. “Comerse un mundo”, un globo terráqueo en forma de farolillo con cinco bocados que rememoran viajes recientes de los hermanos Roca (quizás a países como México, Perú, Líbano, Marruecos y Corea) es la excusa para arrancar un almuerzo que puede resultar una de las aventuras gastronómicas más apasionantes para un ‘foodie’. Para comer en El Celler de Can Roca, hay varias opciones: el Menú Degustación, integrado por clásicos de la casa (5 platos y 2 postres), a un precio de 125 euros (IVA incluido); o el Menú Festival, una opción para conocer el estado actual del restaurante con sus platos más recientes (9 platos y 2 postres), por 155 euros.

En el menú de los hermanos Roca, cambian los platos según la temporada y los avances en la creatividad de esta saga, pero hay productos casi imprescindibles materializados en diferentes formatos de recetas, como Toda la gamba (es decir, toda una colección: gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, jugo de la cabeza y esencia de gamba) o el Salmonete cocinado a baja temperatura. Y, en todo caso, puede haber versiones como la Adaptación de ‘steak tartar’ con helado de mostaza 2009. Entre los postres, Jordi Roca siempre sorprende con postres espectaculares, como Cromatismo naranja, Postre láctico o Sotobosque, platos servidos, por ejemplo, en el otoño 2011.

Precio: Menú Degustación: 125 euros. Menú Festival: 155 euros (IVA incluido)

Dirección: El Celler de Can Roca. Can Sunyer, 48. Girona. Tel. 972 22 21 57

Cierra domingos y lunes

Web: www.cellercanroca.com

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