15 Jun 2026 La Liste premia a Miguel Yeste, de Obrar Madrid, como talento emergente de la pastelería mundial

La clasificación de origen francés celebra el lado dulce de la escena culinaria global en un evento en París, donde ha entregado hoy ‘La Liste Pastry Special Awards 2026’. Miguel Yeste, pastelero y dueño de Obrar Madrid, ha sido reconocido como ‘Talento Pastelero del Año’ como uno de los cinco “pasteleros emergentes más prometedores del mundo”.

La cita parisina ya es toda una tradición de la gastronomía dulce que se celebra unos días antes de que arranque el verano: los Premios Especiales de Pastelería —‘La Liste Pastry Special Awards 2026’—otorgados por La Liste anualmente. Es ‘La Liste Garden Party’ y su objetivo es reconocer a los “campeones mundiales de la pastelería”,en una cita en la que esta clasificación de origen francés y visión internacional reúne en un evento en París a los nombres más destacados del lado goloso de la escena culinaria global.

Ha habido premio para España, ya que Miguel Yeste, pastelero y dueño de Obrar Madrid, ha sido reconocido como ‘Talento Pastelero del Año’ por La Liste, lo que “lo sitúa entre los pasteleros emergentes más prometedores del mundo”, dicen desde la clasificación.

Convertida en reunión de la comunidad pastelera mundial, la cita en París materializa los premios concedidos por La Liste a los talentos y proyectos más destacados en pastelería, a través de diferentes apartados y, a la vez, como una selección de negocios centrados en el mundo dulce.

Hay que recordar que La Liste, concebida como una guía gastronómica global —elaborada a partir de contenido seleccionado y clasificaciones basadas en datos, bajo una metodología que integra más de mil fuentes culinarias—, enfatiza así su rol como “la única plataforma de clasificación internacional dedicada a destacar el talento en pastelería”, ya que incluye el modelo de pastelerías entre los establecimientos que contempla. “Selecciona, clasifica y celebra los mejores restaurantes, hoteles y pastelerías del mundo, promoviendo la diversidad culinaria”, con el fin de funcionar como una “referencia digital para los viajes gastronómicos globales”.

Mientras las clasificaciones de restaurantes y hoteles se basan en algoritmos (35.000 restaurantes y 7.000 hoteles en más de 200 países), los premios especiales como los de pastelería entregados hoy “reflejan una perspectiva editorial”. La selección de La Liste de las Mejores Pastelerías y Panaderías del Mundo incluye más de 3.000 establecimientos en todo el mundo, que suman pastelerías, panaderías-cafeterías, restaurantes de postres y salones de té, accesibles vía la misma app que incluye sus listados de restaurantes y hoteles. 

En su selección global en clave dulce, los ‘La Liste Pastry Special Awards 2026’ incluyen 12 categorías, desde ‘Talento del Año’, ‘Mejor Apertura’ o ‘Mejor Pastry Shop’, a ‘Innovación, Artesanía y Autenticidad’ o ‘Joya Revelación’. Así queda el balance: 36 ganadores de 18 países de Europa, Asia, Norteamérica y Oriente Medio (Francia, Reino Unido, Italia, España, Portugal, Suiza, Austria, Dinamarca, Corea del Sur, Indonesia, Malasia, Singapur, China, Japón, Australia, Estados Unidos, México y Emiratos Árabes Unidos).

Premio para España: Miguel Yeste, de Obrar Madrid

El premio para España apunta directamente al responsable una de las grandes aperturas del mundo de la pastelería en Madrid: Miguel Yeste, de Obrar Madrid. El premio de La Liste corresponde al apartado ‘Pastry Talent of the Year Award’, lo que da pie a una selección con 5 nombres con los ‘Talentos en Pastelería del Año’ o “los pasteleros más prometedores del año”, sean de pastelerías, panaderías, salones de té o restaurantes de postres. A Yeste le acompañan entre “los pasteleros emergentes más prometedores del mundo”, Marcelo Mabilia, de Les Manufactures Alain Ducasse, tienda en París de galletas y otros dulces del famoso chef francés; Hyoju Park, de Madeleine de Proust, en Melbourne; Juliana Penteado, de Juliana Penteado Pastry, en Lisboa: y Jeffrey Tan, de JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, en  Penang (Malasia).

A finales de 2024, Miguel Yeste abrió Obrar en la calle Galileo, en Madrid. Este canario de solo 28 años comenzó en cocina y pronto se especializó en pastelería formándose con Paco Torreblanca. Pasó por Bubó Barcelona y Melissa Coppel (Las Vegas), antes de “un giro decisivo junto a Albert Adrià, primero como jefe de producción en su proyecto de Londres (Cakes & Bubbles) y, después, en Tickets, etapa que consolidó su visión creativa”. Tras una breve experiencia en Noor, lideró la pastelería de Coque (dos estrellas en Madrid). En diciembre de 2024, cofundó Obrar Madrid, “una pastelería diseñada desde cero y especializada en hojaldre y producto de calidad, donde desarrolla una pastelería contemporánea, técnica y sensible al detalle, con sabores orientados a generar emoción”. Le acompaña su pareja, Gabriela Vera (25 años), directora de marca y operaciones del proyecto de Obrar Madrid.

Su mostrador con las piezas de cada día asume un formato de “pastelería como joyería”. Son famosas su Milhojas, una pieza que se asemeja a una galleta ‘Lotus’, el Flan de vainilla, el ‘Pain au chocolat’ o el Cruasán de almendra. En la intersección entre los barrios de Chamberí y Argüelles, este modelo de café-obrador abrirá en unos meses nueva sede en Malasaña.

No es la primera vez que un pastelero español es distinguido por La Liste, que, por ejemplo, premió en 2025, a Fátima Gismero, pastelera al frente de obrador-tienda en Pioz (Guadalajara), que ganó el ‘Pastry Discovery Gem’.

Tendencias en la pastelería global

Entre los premiados, hay varias tendencias. Uno, el peso femenino en el mundo dulce: las mujeres representan casi un tercio de los galardonados de 2026, con 11 chefs-pasteleras femeninas reconocidas. Entre ellas, el Premio a la Pastelera Más Creativa del Mundo recae por primera vez en una pastelera coreana: Eunyoung Yun. En una especie de tendencia que va del ‘K-Pop’ a la pastelería coreana, sigue así los pasos de Amaury Guichon, Bastien Blanc-Tailleur y Maxime Frédéric. Eso lleva a una tendencia más, la segunda: la creciente influencia de Asia en el panorama pastelero mundial.

Tres, se registra un claro auge de la cultura del pan, ya que La Liste “destaca a una nueva generación de panaderos artesanos y pioneros de la masa madre, con 12 premiados en el sector de la panadería”, de modo que parece claro que “el pan ha recuperado con fuerza su lugar de honor”. Entre ellos, Richard Hart, el “maestro de la masa  madre”; o Thomas Teffri-Chambelland, pionero del pan sin gluten en Francia; además deMamiche en París, Joseph Brot en Viena y O’Mills Bakery en Shanghái.

Cuatro, el peso de Francia sigue siendo innegable. “La perdurable influencia global de la pastelería francesa” se nota vía varios galardonados galos, que “ejemplifican la herencia cultural, la creatividad y el alcance internacional de la pastelería francesa”. Así, Frédéric Bau recibe el premio ‘Pastry Impact’ por su valiosa contribución a la profesión; Marius Dufay, premio al ‘Mejor Aftenoon Tea del Mundo’, que también recae en Michael Bartocetti por sus creaciones de temporada en el Four Seasons Hotel George V de París. Además, Maison Pierre Hermé Paris gana el premio a la ‘Mejor Pastelería del Mundo’, “confirmando la continua influencia global de una de las pastelerías más emblemáticas de Francia”.

La Liste apunta, además, a una figura capaz de cambiar las reglas del oficio dulce con el premio ‘Game Changer’, que recae en Will Goldfarb, chef estadounidense afincado en Ubud (Bali) al frente de Room4Desserts, por “redefinir el postre contemporáneo mediante el uso de ingredientes indonesios, un pensamiento regenerativo y una visión singular que lo ha convertido en una de las figuras más influyentes, aunque discretas, de la gastronomía moderna”.

La cita anual de la ‘Garden Party’, en la que no falta un bufé de postres incluirá creaciones de algunos de los nombres más célebres de la pastelería, se ha completado este año con el Foro Internacional de Pastelería, una conferencia sobre tendencias globales organizada en colaboración con el célebre Pierre Hermé, Premio de Honor de La Liste en 2023.

En todo momento, los premios “revelan una fascinante transformación en el sector, donde las panaderías artesanales, las técnicas tradicionales y las historias locales están dando forma al futuro de la pastelería global”. De hecho, La Liste ofrece un verdadero análisis en profundidad sobre las tendencias mundiales, a partir de la reflexión sobre “cómo la globalización, los algoritmos y el resurgimiento del pan están transformando el futuro de la pastelería y la panadería”, en un sector global que “ha experimentado una transformación estructural radical en los últimos años. Si bien la técnica clásica francesa —el dominio absoluto del laminado, la emulsificación y el horneado— sigue siendo la base innegociable, la industria se encuentra actualmente en la cuerda floja entre dos fuerzas opuestas: por un lado, un proceso de maduración intercultural y altamente refinada del oficio; y, por otro, la presión superficial de una economía de la atención digital y un retroceso sistémico de la creatividad original”.

Fundada en 2015 por su actual presidente, Philippe Faure, y financiada exclusivamente por socios privados, La Liste celebrará su gala anual el lunes 23 de noviembre de 2026 en París, cita en la que se dan a conocer los 1000 Mejores Restaurantes del Mundo y se entregarán los Premios Especiales 2027. Con vocación como “guía de viajes digital global”, su app, disponible en nueve idiomas, también está integrada en 12 millones de vehículos Hyundai y Kia en todo el mundo.

Autor de la foto del local de Obrar: EBH Foto.

‘La Liste Pastry Special Awards 2026’

PASTRY TALENT OF THE YEAR AWARD

MIGUEL YESTE – Obrar Madrid – Madrid

MARCELO MABILIA – Les Manufactures Alain Ducasse – París

HYOJU PARK – Madeleine de Proust – Melbourne, Australia

JULIANA PENTEADO – Juliana Penteado Pastry – Lisboa, Portugal

JEFFREY TAN – JT Pâtisserie by Jeffrey Tan – Penang, Malasia

WORLD’S MOST CREATIVE PASTRY CHEF AWARD sponsored by Cacao Barry

GARUHARU – Chef Eunyoung Yun – Seúl, Corea del Sur

PASTRY IMPACT AWARD

FRÉDÉRIC BAU – Francia

WORLD’S BEST AFTERNOON TEA AWARD sponsored by Palais des Thés

JACQUELINE AT THE CHANCERY ROSEWOOD – Marius Dufay – Londres

FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V – Michael Bartocetti – París

WORLD’S BEST PASTRY SHOP AWARD

PIERRE HERMÉ PARIS – Sentosa, Singapur

PASTRY GAME CHANGER AWARD

WILL GOLDFARB – Room4Dessert, Bali (Indonesia)

BAKERY INNOVATION AWARD sponsored by BWT Diamond Mineralized Water

RICHARD HART – Hart Bageri (Copenhague) + Claridge’s Bakery (Londres)

THOMAS TEFFRI-CHAMBELLAND – Ecole Internationale de Boulangerie, Noyers sur Jabron – Chambelland, París – La Fabrique à pain, Aix en Provence – Maison Deschamps, Lyon.

PASTRY ARTISAN & AUTHENTICITY AWARD

MAISON BONNAT – Stéphane Bonnat – París

CAFFÈ SICILIA – Corrado Assenza – Noto, Italia

PASTRY ETHICAL & SUSTAINABILITY AWARD, sponsored by BWT Diamond Mineralized Water

MAMICHE – Cécile Khayat & Victoria Effantin – París

JOSEPH BROT – Josef Weghaupt – Viena, Austria

PASTRY COMMUNITY SPIRIT AWARD

SHANGHAI YOUNG BAKERS – Shanghai, China

PASTRY & BAKERY OPENING OF THE YEAR AWARD sponsored by Silikomart

LE CAFÉ BY NICOLAS ROUZAUD – Nicolas Rouzaud – Londres

MAISON DEVOILLE – Christophe Devoille – Dubai

BLUE BOX CAFÉ – Natsuko Shoji – Tokio

En Francia:

L’OKARA – Linda Vongdara – Brunoy, Francia

PÂTISSERIE TOSHIYA TAKATSUKA – Toshiya Takatsuka – Paris, Francia

LE SALON DE THÉ, LE CHAMBARD – Olivier Nasti & Jordan Gasco – Kaysersberg, Francia

DU PAIN ET DES MIETTES – Julien Allano & David Andria – Bonnieux, Francia

THOMAS DURA PÂTISSERIE – Thomas Dura – Écully, Francia

PASTRY DISCOVERY GEM AWARD

FROM LUCIE – Lucie Franc de Ferrière – Nueva York

PANADERIA ROSETTA – Elena Reygadas – Ciudad de México

BURNT ENDS BAKERY – Dave Pynt – Singapur

EIGENBRÖTLER BACKWERKE – Daniel Amrein – Wauwil, Suiza

O’MILLS BAKERY & BISTRO – Xiao Xiao – Shanghai

En Francia:

LOISEAU LA PÂTISSERIE – Lucile Vigilant – Saulieu, bientôt Metz & Megève

LÉA CHIARI PÂTISSERIE – Léa Chiari – Nimes

GONFLÉ BOULANGERIE – Timothy Breton – París

HOUSE OF PAIN – Pierre Houlès & Jérôme Flayac – Marsella

MANDIPILI – Aimée & Anne-Sophie Mendy – París