12 Mar 2026 René Redzepi se retira de la operativa diaria de Noma

El cocinero “da un paso atrás” para salvar su restaurante que deja en manos de su equipo y se retira así de la operativa diaria de Noma “con efecto inmediato”. “Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propias acciones”, ha anunciado primero con un par de ‘stories’ en Instagram y luego con un vídeo reunido con su equipo, justo antes del primer servicio de su ‘pop-up’ en Los Angeles y tras semanas de dura crisis reputacional por las denuncias de ex empleados del espacio danés por presuntos abusos físicos y psicológicos. “Después de más de dos décadas construyendo y liderando este restaurante, he decidido dar un paso atrás y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen al restaurante hacia su siguiente etapa”, se ha despedido hoy de la operativa diaria de Noma, mientras Redzepi también dimite de la junta directiva de su ONG MAD. “Noma ha siempre sido más grande que cualquier persona”, ha recalcado. Mientras, Jason Ignacio White y la ONG One Fair Wage habían exigido poco antes de la dimisión una reunión con el chef antes de las 12 del jueves para exigir responsabilidades legales y pedir una compensación económica.

Sin duda, un amargo momento histórico de la gastronomía contemporánea. Justo el día que ha arrancado su pop-up en Los Angeles y tras semanas de denuncias de ex empleados del restaurante danés sobre su comportamiento en el pasado, René Redzepi ha anunciado que da un paso atrás en Noma, lo que suena a una dimisión en el rol desarrollado hasta ahora: aunque no significa una desvinculación total del restaurante, sí deja el negocio en manos de su equipo.

Así, uno de los chefs hasta ahora en activo más influyentes de la gastronomía global ha decidido dimitir de su rol actual en Noma —algo así como dejar de ser su cara visible y de asumir las operaciones diarias, algo similar a la dimisión del primer ejecutivo en una empresa—, espacio que cofundó en 2003 en Copenhague y del que se mantenía como socio y jefe de cocina desde su apertura. “Después de más de dos décadas construyendo y liderando este restaurante, he decidido dar un paso atrás y permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen al restaurante hacia su siguiente etapa”, ha comunicado Redzepi a través del medio que en el último mes ha servido para hundir su reputación: Instagram.

Un comunicado remitido por Noma poco después señala que “el cofundador de Noma, René Redzepi, anunció hoy que se retirará de las operaciones diarias, con efecto inmediato”.

Además, el chef ha decidido también “renunciar a la junta directiva de MAD, la organización sin fines de lucro que fundé en 2011” y que acoge desde acciones de formación hasta la celebración de eventos como un foro periódico cuya última edición se celebró en mayo de 2025 —donde se trataron temas como el bienestar laboral de las organizaciones—. “Las últimas semanas han generado atención y conversaciones importantes sobre nuestro restaurante, el sector y mi liderazgo en el pasado. He trabajado para ser un líder mejor y Noma ha dado pasos importantes para transformar la cultura a lo largo de muchos años. Reconozco que estos cambios no reparan el pasado. Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propias acciones”, ha afirmado hace apenas una hora Redzepi.

Así, el cocinero trata de cerrar la crisis generada en las últimas semanas, cuya guinda puso el pasado sábado un artículo en ‘The New York Times’, que recopilaba 35 testimonios sobre abusos físicos y psicológicos a ex empleados de Noma en el pasado. Redzepi reaccionó con una disculpa vía post en Instagram. “Aunque no reconozco todos los detalles de estas historias, puedo ver reflejado lo suficiente de mi comportamiento pasado en ellas como para comprender que mis acciones perjudicaron a quienes trabajaron conmigo. A quienes han sufrido bajo mi liderazgo, mi mal juicio o mi enojo, les pido disculpas profundamente y he trabajado para cambiar”, publicó el 7 de marzo, al tiempo que recordó que eso significó “durante la última década, terapia, reflexión profunda y dejar de liderar el servicio diario”.

Polémica en la víspera de Noma LA

Nada fue suficiente, a solo cuatro días del arranque del ‘pop-up’ de Noma LA, y, para muchos, un camino para salvar Noma era la dimisión de Redzepi, como acaba de anunciar el propio chef al menos en su rol en primera línea. Dos stories en esta red social han servido como despedida —de verdad, triste despedida— del chef que imaginó una gastronomía escandinava en una región sin tradición culinaria y con una despensa sometida a las limitaciones del clima, lo que dio pie a la ‘Nueva Cocina Nórdica’, movimiento basado en un Manifiesto promovido por el propio Redzepi hace apenas un par de décadas. Los años siguientes confirmaron que el carisma y la genialidad de este chef nacido en Copenhague de ascendencia macedonia y orígenes humildes significaban liderazgo mundial, con Noma —cinco veces mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants— como auténtico motor de tendencias —del plato a la hospitalidad y lo conceptual—.

Por mucho que eso sea difícil de borrar ahora de un plumazo, René Redzepi ha tenido que apechugar ahora con las consecuencias de sus actos pasados —por sus malas formas con su equipo se había disculpado en varias ocasiones hace una década—. Fuentes de Noma aclararon a Gastroeconomy que “los sucesos descritos en el artículo [del ‘NYT’] ocurrieron en el pasado, algunos hasta diecisiete años atrás”.

Así, el cúmulo de denuncias sobre abusos psicológicos y físicos a antiguos empleados, canalizadas y promovidas en el último mes por uno de ellos llamado Jason Ignacio White a través de su perfil en Instagram y coincidentes con las fechas previas al arranque hoy del ‘pop-up’ de Noma LA, tuvieron como puntilla el artículo de ‘NYT’ y como consecuencia de la salida de American Express y Blackbird como patrocinadores del restaurante temporal en Silver Lake. (Hay que recordar White trabajó en Noma de 2017 a 2019; regresó en 2020 para dejarlo en 2022, tras ser jefe de Fermentación. ‘NYT’ fija entre 2009 y 2017 los abusos a ex empleados, justo al límite del tiempo que estuvo White).

White, los escasos manifestantes en Los Ángeles como corroboran las imágenes publicadas por medios como ‘Los Angeles Times’ —muchos que parece poco probable que hayan trabajado en Noma— y el apoyo de la ONG One Fair Wage —cuyo objetivo es luchar por los derechos de los trabajadores— han enviado unas horas antes de la renuncia del chef una carta a Redzepi exigiendo una reunión antes de las 12 p. m. (hora del Pacífico) del jueves 12 de marzo de 2026, con el objetivo de “exigir la resolución de las demandas legales, la reparación inmediata de múltiples daños previos y cambios en las políticas de gestión y empleo de la empresa”.

Vídeo de despedida

Hoy se ha celebrado el primer servicio de Noma LA: según informa ‘Los Angeles Times’, mientras llegaban los clientes en coche a la zona residencial privada que acoge Noma LA, a la entrada White y una decenas de manifestantes han cumplid con la protesta convocada hace semanas, que mañana repiten, con medios de comunicación convocados. Pasada la una de la madrugada hora de Europa continental, Redzepi ha publicado sus dos ‘stories’ para anunciar que deja su rol ejecutivo en Noma y MAD. Pasada una hora, se ha publicado un vídeo de despedida en el perfil en Instagram del chef y Noma.

“Siento que todo el mundo esté en esta situación; no creo que esto represente a nuestro equipo”, arranca el vídeo que es una despedida frente a su equipo, justo antes de arrancar el primer servicio del ‘pop-up’ de Noma en Los Angeles. Con la voz entrecortado y algunas lágrimas, René Redzepi asume de forma rotunda su responsabilidad frente al equipo y se disculpa por el impacto que la crisis de estas semanas ha podido tener sobre ellos. Con datos facilitados por Noma a Gastroeconomy, Noma LA se apoya en 130 personas del equipo, incluidas sus familias, que han ido llegando desde noviembre a febrero para instalarse en Los Angeles —más dos docenas de contrataciones locales de EEUU—. 

Incluso Redzepi les transmite el objetivo de que busca que “se sientan a salvo” en la organización, mientras pasa el testigo del liderazgo del restaurante al cien por cien a su equipo. “Me veréis por aquí, pero no como en los últimos 23 años. Este es vuestro restaurante ahora”, asegura el chef, que en su discurso que suena a despedida recuerda que igual que se han ganado cliente a cliente, sus empleados deben “sentirse libres de decirles [explicarles] lo que queráis [lo que consideren]”, tras la crisis del último mes.

Redzepi se muestra orgulloso del equipo —“Puedo sentir la energía”—, a quien dice considerar familia —“No es solo trabajo, sois mi familia”—, mientras asegura que quiso “trabajar con el compromiso de crear la mejor organización de restaurante”, algo sobre lo que seguirá insistiendo. El aplauso habitual que antecede cualquier servicio es su mejor despedida.

Sometido realmente a un linchamiento mediático y en redes sociales en los últimos días, René Redzepi da así un paso atrás en Noma para salvar Noma, ese modelo de restaurante de ‘fine dining’ que imaginó y logró. Lo deja claro antes de ese vídeo en sus ‘stories’ previas. “Para quienes se pregunten qué significa esto [su decisión] para el restaurante, permítanme decirlo claramente: el equipo de Noma hoy es el más fuerte e inspirador que jamás haya existido [de su historia]. Llevamos 23 años abiertos y estoy increíblemente orgulloso de nuestra gente, nuestra creatividad y el rumbo que está tomando Noma”.

Sobre la duda que para algunos surgió ayer tras la pérdida de espónsors para Noma LA, el ‘pop-up’ sigue, por supuesto, adelante hasta el 26 de junio, tras meses de trabajo y contactos con productores locales. “Este equipo seguirá adelante unido en nuestra residencia en Los Ángeles, que será un momento clave para ellos para mostrar el trabajo que han estado desarrollando y para dar la bienvenida a los comensales a algo verdaderamente especial”.

Hay que recordar que Noma fue cofundado por Redzepi y Claus Meyer, que se deshizo de su participación hace unos años. Con datos de 2024, cuatro son los socios mayoritarios: René Redzepi, Peter Kreiner (CEO), Thomas Frebel (director creativo) y Kristian Byrge, empresario que apoyó la fundación del restaurante. Además, es un grupo empresarial —lo que Redzepi llama la ‘extended family’ de Noma, con otros negocios como el bistró Barr y la hamburguesería Popl—, sin olvidar Noma Projects, línea con la que el restaurante se ha empeñado en llevar al hogar su ‘know how’ a través de salsas envasadas. “La misión de Noma para el futuro es seguir explorando ideas, descubriendo nuevos sabores e imaginando cómo puede llegar a ser la comida dentro de décadas. Noma ha siempre sido más grande que cualquier persona. Y este siguiente paso honra [rinde tributo] esa convicción [creencia]”, concluye hoy Redzepi.

Amenaza con fecha límite de reunión

Lo próximo es saber si el jueves 12 Noma —con Redzepi ya sin cargos ejecutivos— se sentará o no con Jason Ignacio White y One Fair Wage en la reunión que exigen —con hora concreta, lo que, de verdad, suena casi a chantaje— para presentar sus reclamaciones.

¿Suena a amenaza? Sin duda, hablemos claro: no es casualidad la coincidencia en el tiempo del movimiento viral iniciado por White hace poco más de un mes —¡cuatro años después de marcharse de Noma!— animando —con un tono de revanchismo nada frecuente— a ex empleados de Noma a presentar sus quejas con el ‘pop-up’ en Los Angeles —un mercado especialmente sensible en lo reputacional y en el que es fácil (y también caro) mover demandas para exigir responsabilidades—. Menos aún lo es con el trasfondo del articulo de Julia Moskin en ‘NYT’, puesto que la periodista que tuvo que equilibrar hace dos años sus denuncias sobre los ‘stagiers’ sin sueldo en Noma con la exclusiva sobre el plan de cierre del restaurante, algo que después se retrasó y no se cumplió según lo anunciado inicialmente.

Moskin, que basa su artículo en 35 testimonios que corroboran los abusos físicos y psicológicos de Redzepi, ha dicho que llevaba “años, incluso décadas, trabajando en esta historia”, que dedica a los ex empleados ‘maltratados’ en el pasado. “Update: money is moving”, publicó anteayer la periodista  —¿erigida en aliada de White?—, en su cuenta personal en Instagram, junto a la noticia sobre la pérdida de ‘sponsors’ para el ‘pop-up’ de Los Angeles.

¿Hay un trasfondo de venganza o, al menos, de inquina detrás de esta crisis sin precedentes? ¿El enjuiciamiento vía Instagram por imperdonables daños pasados puede dar pie a un linchamiento como el que Redzepi ha vivido estos días? Parece ser que sí y el próximo paso será la demanda por la vía legal de responsabilidades e indemnizaciones (económicas, claro) por los ex empleados denunciantes a Redzepi, que tras su renuncia con efecto inmediato podría sortear esa responsabilidad, mientras Noma ya ha publicado —¿quizás, para cubrirse las espaldas?— por ello el detalle de sus “prácticas en el lugar de trabajo”, que sobre todo marcan no ya en la última década, sino justo el año que White dejó el restaurante. “En 2022, nuestra organización marcó un punto de inflexión: desde entonces, hemos implementado cambios sustanciales en nuestra estructura de liderazgo, prácticas laborales y protección de los empleados. Esto coincidió con el lanzamiento de una nueva sucursal / proyecto (Noma Projects) y la oportunidad de construir una organización resiliente que nos permita avanzar hacia el siguiente capítulo de Noma”, señalaron de madrugada fuentes del restaurante danés.

No lo olviden: a Redzepi y Noma este increíble escándalo les ha pillado en el país de las demandas y reclamaciones y, por supuesto, de la doble moral reputacional. ¿Quién quiere matar primero al lobo?

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