24 Nov 2025 La Liste premia al madrileño EMi de Rubén Mosquero como una las aperturas del año en el mundo: así queda el balance para España en 2026

La edición 2026 de esta clasificación global de origen francés, presentada hoy en París, coloca a España en el Top 10 mundial por primera vez en la década que lleva en funcionamiento, gracias a la sede central de Martín Berasategui en Lasarte, que logra una puntuación de 99,5 puntos sobre 100. Además, EMi, el proyecto abierto por Rubén Hernández Mosquero en Madrid hace apenas cuatro meses ha sido elegido or La Liste como una las aperturas del año más destacadas en el mundo.

Tras varios premios locales —de medios como ‘Metrópoli’-El Mundo y ‘Tapas’—, llega el primer reconocimiento  internacional para EMi, el proyecto abierto en Madrid por Rubén Hernández Mosquero el 29 de julio, que en apenas cuatro meses ya ha sido señalado por La Liste como una las aperturas del año más destacadas en el mundo en los últimos meses —edición 2026 de esta lista—.

Es el único premio especial que se lleva la gastronomía española por parte de esta clasificación global de origen francés, cuya edición 2026, sin embargo, es especialmente positiva para España, que entra en el Top 10 mundial por primera vez en la década que lleva en funcionamiento. Es decir, “por primera vez en los 10 años de historia de La Liste, un restaurante español aparece entre los 10 mejores del mundo. Esto marca un hito importante y representa uno de los resultados más sólidos jamás registrados por España”, señalan desde este ránking, que funciona como un agregador de reseñas y opiniones.

Así, el primer negocio español que se cuela entre los mejor puntuados en la historia de La Liste es la sede central de Martín Berasategui en Lasarte, que logra una puntuación de 99,5 puntos sobre 100 —ninguna mesa llega a los 100— y así está entre las 10 mesas que coinciden en esa calificación, es decir, como las mejor clasificadas del mundo —La Liste otorga ‘5 Coronas-Prestige’ en estos casos—.

Así funciona La Liste

¿Cómo funciona La Liste? De origen francés y enfoque 100% global y con Hélène Pietrini como Directora General, su Top 1.000, un ránking de los mil mejores restaurantes del mundo en el que puede haber varios espacios empatados en la misma posición, es el resultado de aplicar un algoritmo a centenares de fuentes de información de todo el mundo para obtener una base de datos de 35.000 restaurantes en 200 países. Ese algoritmo permite obtener una puntuación para cada negocio, lo que da pie a un ránking, donde los restaurantes pueden empatar en la misma posición. 

En su edición 2026, “España mantiene uno de los recuentos de países más altos a nivel mundial, al clasificarse entre los países que tienen un mayor número de restaurantes incluidos en el Top 1000” —sin especificar esta cifra—. Entre los que mayor puntuación consiguen en España, están Arzak y El Celler de Can Roca, con 99 puntos, equivalente a la segunda posición; y Azurmendi y DiverXO, con 98,5, en la 3.

Así, La Liste resalta “la fuerte presencia de los restaurantes españoles más emblemáticos”, refiriéndose, en todo caso, a espacios de alta cocina que ya atesoran una trayectoria bastante larga o que, sobre todo, están más que reconocidos como sólidos espacios de ‘fine dining’. “Este año se observa una notable consistencia entre las principales instituciones culinarias de España, con varios de los restaurantes más conocidos del país entre los primeros puestos de la lista mundial”, observan los responsables del listado, que entre ese perfil de negocios consolidados “incluyen líderes históricos como Arzak, El Celler de Can Roca, DiverXO, Azurmendi y Martín Berasategui”. Así, cinco restaurantes están clasificados entre los 30 mejores del mundo, “reafirmando la influencia de España en la gastronomía contemporánea”. Para La Liste, este balance “refuerza la duradera reputación de España como una de las naciones gastronómicas más influyentes del mundo”.

A su vez, según la clasificación que se presenta hoy en París, “se confirma la presencia del chef español de alto perfil” y “un sólido desempeño del país en la lista de este año”. En la gala de hoy, estarán presentes nombres como Martín Berasategui, Paolo Casagrande (Lasarte, Barcelona), Martina y Carlota Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona), además de, por supuesto, Rubén Hernández Mosquero, que recogerá su reconocimiento junto con Miguel Ángel Millán, sumiller de EMi.

El chef extremeño criado en Getafe está llamado a batir récords vía premios —incluida una o dos estrellas Michelin en el reparto que mañana se anunciará en Málaga— con EMi, negocio basado en una barra en el barrio madrileño de Argüelles, que emprendió tras pasar por el vasco Azurmendi, los daneses Noma y Geranium, minibar by José Andrés o el neoyorquino Atomix.

La Liste busca celebrar el protagonismo español. “Un gran año para la narrativa culinaria española”, define La Liste, que incluso apunta tendencias ligadas a lo que considera fortalezas de la gastronomía española: “Una profunda herencia culinaria se une a la creatividad moderna; las sólidas identidades regionales se exhiben a nivel global”; existe “una nueva ola de jóvenes talentos y energía renovada en el panorama gastronómico español” y se observa “un gran reconocimiento mundial para la pastelería española, la artesanía y las prácticas de sostenibilidad”.

En cuanto al premio especial para EMi como ‘Inauguración del Año’, como “uno de los cinco únicos ganadores mundiales en esta categoría”, se destina a “restaurantes que han abierto con éxito y merecen ser elogiados”. Los otros negocios reconocidos en esta categoría son el londinense The Cocochine —con Larry Jayasekara’s al frente—, el boliviano Arami y los parisinos Prévelle —de Romain Meder, con larga experiencia previa con Alain Ducasse— y L’Arrêt by The Grey.

Balance global

El palmarés de La Liste en su edición 2026, coincidente con su décimo aniversario, se ha basado en aplicar su algoritmo —en el que entra el uso de IA— a una selección de 35.000 restaurantes de 200 países y el análisis de 1.100 guías y publicaciones como fuentes de información.

Desde la organización destacan sobre La Liste 2026 “un crecimiento continuo de la presencia de Asia en el ránking mundial, el movimiento ascendente positivo para varios destinos europeos, el progreso notable de los restaurantes en América y Oriente Medio y desarrollos significativos liderados por Björn Frantzén y el Grupo Frantzén, incluida la incorporación de FZN, que contribuyen a una posición general más sólida”.

Junto con la matriz de Martín Berasategui en Lasarte, los otros negocios que logran la puntuación de 99,5 puntos y comparten la primera posición, están el suizo Cheval Blanc by Peter Knogl, el neoyorquino Le Bernardin, el californiano SingleThread, el francés Guy Savoy, el italiano Da Vittorio, el hongkonés Lung King Heen, el japonés Matsukawa, el macaense​ Robuchon au Dôme y el alemán Schwarzwaldstube.

Entre los premios especiales, hay algunos como ‘Impacto culinario’, que ha recaído en Daniel Boulud, chef francés afincad en Nueva York; ‘Game Changer’ para el estadounidense Will Guidara; ‘Innovación’ para el sueco Björn Frantzén (Frantzén Group) y el grupo coreano Paradise Group; ‘Ética y Sostenibilidad’ para el danés Nicolai Nørregaard, de Kadeau (Copenhague y Bornholm); ‘Artesanía y autenticidad’ para el pizzaiolo Franco Pepe, de Pepe in Grani (Caiazzo) y, entre las ‘Joyas-descubrimientos’ del año —“restaurantes que merecen ser descubiertos por su experiencia culinaria única y la interpretación de su terroir”—, están el sueco Knystaforsen, el japonés Goh, el australiano Porcine, el saudí Takya y el mexicano Maizajo.

Destinado a los considerados como chefs más prometedores, ‘Talentos del año’ ha recaído en Danny Khezzar (Bayview by Michel Roth, Ginebra), Bertrand Noeureuil (L’Observatoire du Gabriel, Burdeos), Vijay Kumar (Semma, Nueva York), Jessica Rosval (Al Gatto Verde, Modena) —también premiada con el ‘Community Spirit Award’ por su proyecto social Roots— y Fabricio Lemos e Lisiane Arouca (Salvador, Brasil).

Los restaurantes españoles posicionados en el Top 150 de La Liste en 2026

(En cada puesto del ránking, empatan varios establecimientos)

Martín Berasategui (Lasarte). 99,5 puntos. Posición 1

Arzak (San Sebastián). 99 puntos. Posición 2

El Celler de Can Roca (Gerona). 99 puntos. Posición 2

Azurmendi (Larrabetzu). 98,5 puntos. Posición 3

DiverXO (Madrid). 98,5 puntos. Posición 3

Cocina Hermanos Torres (Barcelona). 97,5 puntos. Posición 5

Akelarre (San Sebastián). 97 puntos. Posición 6

Atrio (Cáceres). 96,5 puntos. Posición 7

Coque (Madrid). 96,5 puntos. Posición 7

Cenador de Amós (Villaverde de Pontones). 96 puntos. Posición 8

Àbac (Barcelona). 95,5 puntos. Posición 9

Casa Marcial (Arriondas, Asturias). 95,5 puntos. Posición 9

Iván Cerdeño (Toledo). 95,5 puntos. Posición 9

Lasarte (Barcelona). 95,5 puntos. Posición 9

Ricard Camarena (Valencia). 95,5 puntos. Posición 9

BonAmb (Jávea). 95 puntos. Posición 10

Paco Roncero (Madrid). 95 puntos. Posición 10

Quique Dacosta (Denia). 95 puntos. Posición 10