21 Mar 2024 Rasmus Munk preparará un menú para un viaje espacial en 2025
El cocinero y copropietario de Alchemist, que lleva tiempo ensayando texturas capaces de aguantar la ingravidez con el MIT y la NASA, preparará un menú para un viaje espacial organizado por SpaceVIP para solo 6 pasajeros, que pagarán un precio de medio millón de dólares por una experiencia de 6 horas en la cápsula espacial ‘Spaceship Neptune’.
“Estratosférico” es el adjetivo que algunos ‘foodies’ acostumbran a emplear en redes sociales para describir platos o experiencias espectaculares —para ellos—. Palabra de moda en Instagram de muchos gourmets, consagrados o aspirantes. Pero, esta vez, lo de ‘estratosférico’ es literal. “SpaceVIP anuncia una experiencia gastronómica estratosférica con el chef Rasmus Munk”, fue la noticia con la que el pasado jueves se confirmó el último plan de una de los chefs del momento: el cocinero y copropietario de Alchemist, que promovió en febrero un homenaje a elBulli y se ganó la calificación de Ferran Adrià como “el restaurante más ‘hot’ del mundo”, preparará un menú con el sello de Alchemist para un viaje espacial en 2025.
Hay que recordar, primero, que en su sede de Copenhague, Rasmus Munk ofrece su menú de ‘cocina holística’ bajo una cúpula que simula el cosmos dentro de un restaurante que, sin duda, tiene algo de nave espacial. Y, segundo, el chef danés lleva tiempo ensayando texturas capaces de aguantar la ingravidez, gracias a una alianza entre el equipo de investigación de Alchemist, un investigador del MIT y el laboratorio de alimentos de la NASA. “La investigación incluyó nuevas técnicas, una de ellas fue la aireación muy alta, lo que inspiró a Rasmus a hacer un aire de salsa de soja de 10 años, capaz de desaparecer instantáneamente”, señalaban hace semanas desde el restaurante danés. El ‘Space Bread’ o ‘Pan espacial’ —con caviar— es resultado de esta investigación y fue uno de los platos incluidos en el menú homenaje a elBulli, en unos días en los que Munk ya anunció en Copenhague que trabajaba en un menú para un viaje espacial en 2025.
A bordo del ‘Spaceship Neptune’
Los detalles sobre qué es lo próximo llegaron hace unos días. El aliado del chef danés en este proyecto es SpaceVIP, empresa estadounidense especializada en viajes espaciales de lujo, que lanzará en 2025 la ‘Stratospheric Dining Experience’, definida como “una experiencia gastronómica inmersiva en el espacio”, a bordo de la nave espacial ‘Spaceship Neptune’, presentada como la primera neutral en carbono del mundo. SpaceVIP forma parte de Space Perspective, primera empresa del mundo que aspira a ofrecer vuelos espaciales sin emisiones de carbono y que es competidor de SpaceX, compañía de Elon Musk centrada en cohetes.
¿Cómo, quiénes, por qué precio y cuándo se hará realidad la experiencia gastronómica-espacial de SpaceVIP y Rasmus Munk? O, al menos, cómo son sus planes. La idea es que seis ‘exploradores’, vestidos por la firma francesa de moda Ogier, se eleven en esta cápsula espacial por encima del 99% de la atmósfera terrestre; se lanzará en 2025 desde Space Coast, en Florida, previo pago de un precio que parte de 495.000 dólares por billete, incluido el menú, dentro de un viaje de seis horas.
‘No es un cohete’
Según la empresa, ‘Neptune’ es una cápsula presurizada propulsada por ‘SpaceBalloonTM’, que “no es un cohete”, según insisten en el comunicado conjunto de Alchemist y SpaceVIP, donde auguran “un viaje seguro y transformador de seis horas hasta el borde del espacio”. Aclaran que “sin cohetes, ingravidez o fuerzas G” y, además, “sin necesidad de entrenamiento, ni equipo especial”, la experiencia está diseñada para que sea tan suave para los exploradores como si estuvieran en la Tierra”.
La cápsula presurizada se levantaría suavemente por este ‘SpaceBalloonTM’ para ascender 100.000 pies sobre el nivel del mar, desde donde “cenarán mientras contemplan el amanecer sobre la curvatura de la Tierra”. En esta misión espacial, los viajeros, ataviados con diseños con telas de vanguardia creadas ‘ad hoc’, podrán narrar en directo su viaje, ya que tendrán wifi, con el lujo de visualizar el planeta Tierra en contraste con la oscuridad del espacio.
El menú espacial
Desde el punto de vista gastronómico, el menú degustación ideado por Rasmus Munk para este viaje espacial comprenderá “platos inspirados en el papel de la exploración espacial durante los últimos 60 años de la historia de la humanidad y el impacto que ha tenido en nuestra sociedad, tanto científica, como filosóficamente”. Es decir, su lenguaje de ‘cocina holística’ que siempre trata de añadir mensajes sociales intentará reflexionar “sobre el papel de la humanidad en la protección de nuestro planeta, desafiando al comensal a reexaminar nuestra relación con la Tierra y quienes la habitan”, explican desde Alchemist, restaurante ubicado en Copenhague cofundado por Rasmus Munk con el empresario danés Lars Seier Christensen —una de las mayores fortunas de Dinamarca—, con dos estrellas Michelin y quinto puesto en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Eso sí, viaje con menú limitado a muy pocas fortunas terrenales, ya que el precio se ha fijado por ahora a partir de casi medio millón de dólares.
“Dado que los alimentos son una parte esencial de la existencia humana, crear un sistema con igual acceso a ellos sólo será posible mediante una colaboración radical y un cambio de paradigma para desmantelar las barreras que nos dividen”, añaden desde Alchemist. “El comedor principal abovedado de Alchemist se inspira directamente en el asombro que sentí cuando era niño al ver por primera vez la Tierra desde el espacio en el Planetario de Copenhague”, ha dicho Munk. “La inmersión es fundamental para la ‘cocina holística’ y mi ambición es combinar la gastronomía con el arte y la ciencia para crear conciencia sobre los problemas sociales y ambientales”.
Los expertos en viajes espaciales
Mientras, para Roman Chiporukha, fundador de SpaceVIP —con más de dos décadas de experiencia en viajes ‘singulares’ de lujo—, “a través de la colaboración visionaria con el chef Rasmus Munk y el ingenio del enfoque de Ogier hacia el lujo funcional, esta misión está preparada para redefinir no sólo la exploración espacial privada sino la esencia misma de la buena mesa. Este viaje inaugural es sólo el primer capítulo de la misión de SpaceVIP centrada en aprovechar el poder transformador de los viajes espaciales para elevar la conciencia humana y dar forma al curso de nuestra evolución colectiva []. Embarcarse en esta odisea culinaria sin precedentes al cosmos marca un momento crucial en la historia de la humanidad”.
Jane Poynter, fundadora y codirectora ejecutiva de Space Perspective, recalca un objetivo de la empresa: “Hacer que la experiencia del espacio sea más accesible que nunca. Con nuestros vuelos espaciales únicos, estamos permitiendo lo que puede ser este momento que cambiará completamente la vida de las personas: un cambio profundo en la forma en que los humanos vemos el mundo y nuestro lugar dentro de él”. Poynter es, con Taber MacCallum, fundadora de Space Perspective; ambos son veteranos de vuelos espaciales tripulados —se conocieron como miembros de la tripulación de ‘Biosphere 2’’—.
Los ingresos conseguidos de esta expedición se destinarán a la Space Prize Foundation, dedicada a promover la igualdad de género en ciencia y tecnología.
Pendiente de prueba
Todo suena literalmente galáctico, aunque aún queda lo más difícil: que funcione. ‘Spaceship Neptune’ se acaba de construir y, en abril, se prevé “iniciar vuelos de prueba para que se apruebe para volar con pasajeros”, dicen desde Alchemist.
Otro de los operadores clave del negocio espacial, SpaceX, lanzó hace unos días el cohete ‘Starship’, que se elevó al espacio, pero se desintegró en su viaje de regreso; es un caso diferente: el objetivo de este cohete de SpaceX es llevar astronautas de la NASA a la Luna.
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