04 Abr 2022 Lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2022’ de Basque Culinary Center

Basque Culinary Center (BCC) presenta la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2022’, segunda edición tras la primera lanzada en febrero de 2020.

• Lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2022’ de Basque Culinary Center o los nombres que garantizan el futuro sectorial

 

• Se indica la comunidad autónoma del negocio de cada uno.

Aizpurua, Jaione
Copropietaria, sumiller y jefa de sala de Kabo (Pamplona)

NAVARRA

29 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / SUMILLERÍA / SALA / COCTELERÍA

Alonso, José Luis
Pastor y productor de Gamonéu del Puertu (Asturias)

ASTURIAS

Gamoreno de Cangas (Asturias), 27 años

PRODUCTOR (pastor y productor en quesería)

Alonso, Maitane
Inventora / Emprendedora en Innovating Alimentary Machines (Bilbao)

PAÍS VASCO

Sodupe (Vizcaya), 21 años (Enero 2001)

EMPRENDEDORA / OTROS PERFILES (ciencia)

Ariño, Sergio
Jefe de cocina y sumiller en Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)

CASTILLA Y LEÓN

26 años

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / COCINA y SUMILLER

Asencio, Tomás
Segundo de cocina en Lasarte (Barcelona)

CATALUÑA

28 años

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / COCINA

Badía, Enric
Forn Elias (Barcelona)

26 años

PANADERÍA-PASTELERÍA (panadería)

Baldomir, Rubén
Sumiller y responsable del Área de Servicio y Atención al Cliente de LABe Restaurant (San Sebastián)

PAÍS VASCO

24 años

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante, gestión) / BCC ALUMNI

(De) Bedoya, Rafa
Jefe de cocina de Aleia (Barcelona)

CATALUÑA

Jerez, 30 años (1991)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / alta cocina

Benito Misiego, Rocío
Cofundadora de Albariza en las Venas (Cádiz)

ANDALUCÍA

Valladolid, 27 años

SECTOR DEL VINO (sumiller, emprendedora)

Berja, Pedro
Propietario y cocinero de DesTapat (Benicarlo)

COMUNIDAD VALENCIANA

29 años (Noviembre 1992)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / Investigación / COCINA

Blanchard, Léa
Cofundadora de Gastrocampo (Barcelona)

CATALUÑA

Francia, 30 años

START UPS (vínculo con productores)

Blanco, Xavi
Propietario y jefe de cocina en Nákar (Las Palmas de Gran Canaria)

CANARIAS

Pamplona, 29-30 años (1992)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA / BCC ALUMNI

Bonilla, Melanie Da Conceição
Directora y barman de Salmón Gurú (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

28 años (agosto 1993)

OTROS PERFILES / MIXOLOGÍA-COCTELERÍA (gestión)

Camiña, Eduardo
Fundador y sumiller en Lagüiña Lieux-dit (Pontevedra)

GALICIA

Simes (Pontevedra), 1992

SECTOR DEL VINO (taberna) / Emprendedor

Casillas, Carlos
Copropietario de Mûd Wine Bar (Ávila)

CASTILLA Y LEÓN

23 años

SECTOR DEL VINO (dueño de wine bar y viticultor) / EMPRENDEDOR / BCC ALUMNI

Castañeda, Inés
Investigadora en elBulli1846 (Roses, Gerona)

CATALUÑA

27 años (noviembre 1994)

OTROS PERFILES (investigación) / COCINA / BCC ALUMNI

Centelles, Carla
Fundadora de Terrenae (Castellón)

COMUNIDAD VALENCIANA

29 años (1993)

OTROS PERFILES (plataforma online, productores)

Colominas i Bigorra, Adrià
Chief Technology Officer de Makeat (Barcelona)

CATALUÑA

29 años

START UP (diseño / tecnología)

Costas, Marta
Sumiller y jefa de sala de Auga e Sal (Santiago de Compostela)

GALICIA

Vigo, 30 años (1992)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / SALA y SUMILLER / alta cocina

Crusellas, Lluc
Chef pastelero de El Carme Pastisseria y Grupo Pa Vic (Vic, Barcelona)

CATALUÑA

25 años

PASTELERÍA-PANADERÍA (panadería)

Cufré, Joaquín
Jefe de sala en Normal (Girona)

CATALUÑA

Argentina, 29-30 años (Abril 1992)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / SALA / grupo hostelero / alta cocina

Chávez, Guillermo
Segundo jefe de cocina y jefe de partida en Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

COMUNIDAD VALENCIANA

México, 30 años (octubre 1991)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / alta cocina

Dávila, María
Copropietaria, jefa de sala y sumiller de Existe (Mosqueruela, Teruel)

ARAGÓN

29-30 años

EMPRENDIMIENTO (dueña de restaurante) / SALA / SUMILLERÍA

Delgado Barrios, Miriam
Agricultora y ganadera

CASTILLA Y LEÓN

Villaquirán de la Puebla (Burgos), 25-26 años

PRODUCTORES (agricultora y ganadera)

Díaz, Martí
Cofundador de Vinum Bibebatn (Barcelona)

CATALUÑA

Barcelona, 27 años

SECTOR DEL VINO (digital)

Díez, Ignacio
Sumiller en Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)

EXTRANJERO / ESLOVENIA

28 años (mayo 1993)

SECTOR DEL VINO (sumiller) / Empleado de restaurante / Alta cocina

Durá, Carlos Nicolás
El Churra (Murcia)

MURCIA

Murcia, 28 años (abril 1993)

SECTOR DEL VINO (sumiller) / (negocio familiar hotel-restaurante, gestión) / ALUMNI BCC

Emparanza, Bosco
Fundador de MOA Foodtech (Navarrra)

NAVARRA

29 años

START UP (biotecnología, desperdicio alimentario, comida sostenible)

Espí, Fran
Jefe de cocina en La Sucursal (Valencia)

COMUNIDAD VALENCIANA

Valencia, 23 años (1998)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / grupo hostelero / alta cocina / BCC Alumni

Fernández, Lázaro
Business Developer en Wine is Social (Barcelona)

CATALUÑA

27 años

SECTOR DEL VINO (digital) / BCC ALUMNI

Fernández, Ricardo
Viticultor en Bodegas Abeica (Ábalos, La Rioja)

LA RIOJA

25-26 años

SECTOR DEL VINO (viticultor)

Fontoura Belotti, Antonio Carlos
Socio y cocinero en Grupo 887 (San Sebastián)

PAÍS VASCO

Brasil, 29

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA / BCC ALUMNI / extranjero

Gallardo, Kike
Cofundador de El Herbario Comestible (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

30 años (julio 1991)

OTROS PERFILES (emprendedores, hierbas en cocina)

García, Olga
Copropietaria, jefa de sala y sumiller de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)

CASTILLA-LA MANCHA

Huerta del Marquesado (Cuenca), 25 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / SALA y SUMILLER

García, Virginia
Socia y sumiller en InWine Veritas

ANDALUCÍA

30 años

SECTOR DEL VINO (asesoría, sumiller)

Gil Jarén, Javier
Maître en el equipo de sala de Coque (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Alcalá de Henares (Madrid), 28 años (julio 1993)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / SALA / grupo hostelero / alta cocina

Gómez, Javier
Segundo jefe de cocina de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

ANDALUCÍA

Cádiz, 28 años (mayo 1993)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / alta cocina

González, Rafa
Ganadero en Carnes Venero Claro (Burgohondo, Ávila)

CASTILLA Y LEÓN

26 años (1995)

PRODUCTORES (ganadería)

Grande, Mar
AGrowingData (Almería)

ANDALUCÍA

Córdoba, 25 años

OTROS PERFILES / CIENCIA (productores, sector agroalimentario, proteínas alternativas)

Grau, Jordi
Chef ejecutivo de Sport Hotel Hermitage & Spa e Ibaya (Andorra)

EXTRANJERO / ANDORRA

30 años (octubre 1991)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / alta cocina

Gualandi, Paola
Jefa de cocina de Noor (Córdoba)

ANDALUCÍA

Italia, 24-25 años

RESTAURACIÓN / empleada de restaurante / COCINA / alta cocina

Ibáñez, Shua
Sumiller en Arzak (San Sebastián)

PAÍS VASCO

24 años (1997)

RESTAURACIÓN / empleada de restaurante / SUMILLERÍA / alta cocina / BCC ALUMNI

Janer, Sofía
Copropietaria y pastelera en La Dramerie (Barcelona)

CATALUÑA

26 años

PASTELERÍA-PANADERÍA (pastelería) / EMPRENDEDORA / COMUNICACIÓN (creadora de contenido)

Jauregi, Mattin
Balerdipedko (Bedaio, Guipúzcoa)

PAÍS VASCO

PRODUCTOR (abejas / miel)

De Juan, Álvaro
Segundo de cocina en Noma (Copenhague, Dinamarca)

EXTRANJERO / DINAMARCA

Bailén (Jaén), 28 años

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / alta cocina / en el extranjero

Jurado, Patricia
‘Freelance food scientist’

CATALUÑA

25 años (Julio 1996)

OTROS PERFILES (ciencia) / BCC ALUMNI

Lasa, Joseba
Copropietario de Sidrería Isastegi (Tolosa, Guipúzcoa)

PAÌS VASCO

29 años (abril 1992)

SECTOR DEL VINO (productor, sidra)

León, Fabián
Club Que Aproveche / Creador de contenido

COMUNIDAD VALENCIANA

1995

COMUNICACIÓN / EMPRENDEDOR (desperdicio alimentario)

López, Nora
Cofundadora y camarera en La Gresca Bar (San Sebastián)

PAÍS VASCO

EMPRENDIMIENTO (propietaria de restaurante) / SALA / colectividades / BCC ALUMNI

Lugo, Patricia
Socia y jefa de sala de Hamabi (Pamplona)

NAVARRA

México, 29 años años (1992)

EMPRENDIMIENTO (dueña de restaurante) / SALA

Maceiras, María
Marinera

GALICIA

Muros (La Coruña), 21 años

PRODUCTORA (pescadora / marinera)

Maeso, Rocío
Jefa de sala de Narru (San Sebastián)

PAÍS VASCO

26 años

RESTAURACIÓN / empleada de restaurante / SALA / alta cocina / BCC ALUMNI

Malillos, Javi
Responsable de I+D en Martín Berasategui (Lasarte)

PAÍS VASCO

28 años (1993)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA E I+D / grupo hostelero / alta cocina

Martínez, Alejandro
Socio y cocinero de Melo’s y Malo’s (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid, 28 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA / BCC ALUMNI

Bengoechea, Ibai
Socio y cocinero en Mamua Kitchen (Valencia)

COMUNIDAD VALENCIANA

28 años

EMPRENDIMIENTO (delivery, digital) / COCINA / BCC ALUMNI

Marugán, Álex
Propietario y cocinero de Tres Por Cuatro

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid, 29 años (septiembre 1992)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA

Massana, Roger
Director de I+D de Udon (Barcelona)

CATALUÑA

Barcelona, 29 años

OTROS PERFILES (ciencia, tecnólogo de alimentos) 

Mesa, Juanjo
Propietario y fundador de Radis (Jaén)

ANDALUCÍA

Jaén, 26 años (Abril 1995)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA

Mir Freixas, Albert
Product & NPD Specialist en La Gran Familia Mediterránea (Grupo Dani García)

ANDALUCÍA

22 años

RESTAURACIÓN (delivery, food design) / empleado de restaurante / COCINA E I+D / grupo hostelero / alta cocina / BCC ALUMNI

Mompó, Lucía
Fundadora de Malferida (Aielo de Malferit, Valencia)

COMUNIDAD VALENCIANA

L’Ollería (Valencia), 25 años

START UPS (nuevas bebidas) 

Ortiz, Aaron
Propietario y jefe de cocina de Kabo (Pamplona)

NAVARRA

26 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA

Ortiz, Claudia
Socia en Casa Orzáez (Sevilla)

ANDALUCÍA

29 años

EMPRENDIMIENTO (copropietaria de negocio: quesería, restaurante y tienda)

Ortiz, Magali
Historiadora y periodista

NAVARRA

24 años (Dic. 1997)

COMUNICACIÓN (investigación)

Ortiz, Pablo
Socio en Casa Orzáez (Sevilla)

ANDALUCÍA

30 años

EMPRENDIMIENTO (copropietario de negocio: quesería, restaurante y tienda)

Oviedo, Álvaro
Responsable de eventos en Basque Culinary Center (San Sebastián)

PAÍS VASCO

Madrid, 28 años (1993)

OTROS PERFILES (gestión) / BCC ALUMNI

Palomino, Alberto
Jefe de cocina de Clos (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

26 años (octubre 1995)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / COCINA / grupo hostelero / alta cocina

Pastor, Sara
Copropietaria de Pastora (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

30 años

EMPRENDIMIENTO (café de especialidad, vinos naturales, cerveza, tienda)

Paz, Álex
Copropietario y jefe de cocina de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)

CASTILLA-LA MANCHA

23 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA

Peláez, José
Responsable de innovación y desarrollo de nuevo producto en LABe Digital Gastronomy Lab (San Sebastián)

PAÍS VASCO

28 años

OTROS PERFILES (innovación / digitalización) / BCC ALUMNI

Pérez de Anuzita, Peli
Equipo de cocina de Garena (Lamindao, Vizcaya)

PAÍS VASCO

26 años

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / COCINA / BCC ALUMNI

Pérez Redondo, Álvaro
Fundador y socio en HarBest Market (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Las Rozas (Madrid), 26 años

START UP (digital / vínculo con productores)

Peris, Carlos
Responsable de Recursos Humanos de Grupo Ricard Camarena (Valencia)

COMUNIDAD VALENCIANA

Benaguasil (Valencia), 29 años (1992)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / GESTIÓN (RRHH) / grupo hostelero / alta cocina

Polo, Claudia
Fundadora de Soul In the Kitchen (Zaragoza)

ARAGÓN

Zaragoza, 22 años

COMUNICACIÓN / BCC ALUMNI

Puiggròs, Elisabet
Equipo de elBulli1846 (Roses, Gerona)

CATALUÑA

30 años (Enero 1992)

OTROS PERFILES (investigación, periodismo)

Rey, Mariana
Pastelera en Hard Rock Ibiza (Ibiza)

BALEARES

28 años

PASTELERÍA-PANADERÍA (pastelería)

Rey de la Calle, María
Segunda de la jefa de cocina de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

PAÍS VASCO

28 años

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / alta cocina / COCINA

Rodríguez, Julen
Cocinero y jefe de I+D de Miramar (Llançà, Girona)

CATALUÑA

Figueres (Girona), 27 años

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante (I+D) / alta cocina / COCINA

Rodríguez Cortina, Maikel
Sumiller en Iván Cerdeño (Toledo)

CASTILLA-LA MANCHA

29 años

SECTOR DEL VINO (sumiller)

Romero, Gabi
Socio y panadero en Panarra Okindegia (Arrazola, Vizcaya)

PAÍS VASCO

27 años

PANADERÍA-PASTELERÍA (panadería)

Romero, Pablo
CEO y cofundador de Graniot (Granada)

ANDALUCÍA

Granada, 27 años

START UP (agricultura)

Ros Figueredo, Laura
Equipo de gestión de DSTAgE (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Pamplona (Navarra), 25 años (Mayo 1996)

RESTAURACIÓN / empleada de restaurante (gestión) / alta cocina

Ruiz, Maore
Fundador de Bizio (Iurreta, Vizcaya)

PAÍS VASCO

Sarria (Berriz, Vizcaya), 27 años

SECTOR DEL VINO (productor, sidra) / BCC ALUMNI

Ruiz, Robert
Fundador de LOV ferments (Barcelona)
CATALUÑA

Sant Quirze del Valles (Barcelona), 28 años (abril 93)

EMPRENDIMIENTO (fermentados, asesoría, cursos…)

Sáenz, Miguel
Responsable de acogida en Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

CANTABRIA

28 años (1993)

RESTAURACIÓN / empleado de restaurante / SALA / alta cocina

Sanz, Javier
Jefe de cocina y copropietario en Cañitas Maite y Oba (Casas Ibáñez, Albacete)

CASTILLA-LA MANCHA

Casas Ibáñez (Albacete), 24 años (1997)

EMPRENDEDOR / COCINA

Signes, Ausias
Jefe de pastelería en Tatau (Huesca)

ARAGÓN

Barx (Valencia), 26 años

PASTELERÍA-PANADERÍA (pastelería) / (empleado de restaurante)

Soberón, Elena
Quesería Soberon (Cabrales, Asturias)

ASTURIAS

Arangas, Cabrales (Asturias), 28 años (1993)

PRODUCTORA (queso y ganadería)

Stiopu, Tony
Jefe de partida en Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

ASTURIAS

Rumanía, 25 años (enero 1997)

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / COCINA

Toma, Mihai-Bogdan
Asistente de maître / jefe de rango en Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

CATALUÑA

Rumanía, 26 años (enero 1996)

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / SALA

Tofé, Mario
Copropietario y jefe de sala de Èter (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid, 24 años (Junio 1997)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / SALA

Tofé, Sergio
Copropietario y jefe de cocina de Èter (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid, 30 años (Agosto 1991)

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante) / COCINA

Ucha Altamirano, Tomás
Manager en Berria Wine Bar (Madrid)

COMUNIDAD DE MADRID

Galicia, 28-29 años

SECTOR DEL VINO (sumiller, gestión)

Uranga, Joel
Barco Izaskun Berria (Getaria, Guipúzcoa)

PAÍS VASCO

Getaria, 25 años (1996)

PRODUCTOR (pescador)

Valanga, Óscar
Copropietario de Valanga

CATALUÑA

28 años

PRODUCTOR (fruta, verduras, flores…)

Valle Cantos, Alberto
Socio y director comercial de Grupo Valbaral / ‘Señorío de Guadalest’ (Beniardá, Alicante)

COMUNIDAD VALENCIANA

Valencia, 25-26 años

PRODUCTOR (aceite)

Varela, Iria
CEO y cofundadora de ODS Protein (Santiago de Compostela)

GALICIA

25 años

START UPS (proteína vegetal, biotecniología)

Verona, Marta
Nutricionista y divulgadora

COMUNIDAD DE MADRID

Madrid, 26-27 años

COMUNICACIÓN / (nutricionista, divulgadora)

Yurrebaso, Jon Iñaki

Propietario de Mendi Goikoa Bekoa (Axpe, Vizcaya)

PAÍS VASCO

29 años

EMPRENDIMIENTO (dueño de restaurante-hotel rural) / COCINA / BCC ALUMNI

Zamora, Richard

Segundo de cocina de Amelia (San Sebastián)

PAÍS VASCO

RESTAURACIÓN (empleado de restaurante) / COCINA

Zubizarreta, Janire

Responsable de Comunicación de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)

PAÍS VASCO

San Sebastián, 1992 (30 años)

COMUNICACIÓN / alta cocina