15 Feb 2021 Taller Culinary Action! sobre Nuevos proyectos gastronómicos en el ‘contexto Covid’
La incertidumbre derivada del ‘contexto Covid’ no es obstáculo para el lanzamiento de nuevos proyectos gastronómicos. ¿Por qué y cómo los hosteleros siguen emprendiendo en tiempos de incertidumbre? A esta cuestión responderán 4 hosteleros en el taller online sobre “Nuevos proyectos gastronómicos en el ‘contexto Covid’”, organizado por Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center, el jueves 18 de febrero, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction. Expondrán sus proyectos Paco Quirós, que prepara aperturas de Gran Cafetería Santander y tercer local de La Maruca; Roberto Ruiz, que esta semana estrena Barracuda MX; Sergio Rozas, que puso en marcha Mamua Kitchen en diciembre; y Marcos Granda, que estrenará Nintai en primavera.
Nuevos proyectos gastronómicos en el ‘contexto Covid’
Por qué y cómo los hosteleros siguen emprendiendo en tiempos de incertidumbre.
Fecha: Jueves 18 Febrero 2021, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction.
Organizadores: Basque Culinary Center / Culinary Action!
En este LINK puedes consultar más información sobre este taller online.
El ejercicio 2021 arranca con un buen número de inauguraciones y novedades gastronómicas. Pese a la incertidumbre, las restricciones y la limitada capacidad para planificar, tanto hosteleros con experiencia en negocios previos, como jóvenes emprendedores, deciden llevar adelante proyectos nuevos en el sector hostelero español.
Casi un año después del inicio del parón de la restauración como consecuencia de la pandemia, el mercado gastronómico sigue así dando muestras de dinamismo y capacidad de crecimiento.
¿Por qué y cómo los hosteleros siguen emprendiendo en tiempos de incertidumbre? Cuatro casos prácticos con proyectos en Madrid, Valencia y Marbella tratarán de responder a esta cuestión en un taller online sobre “Nuevos proyectos gastronómicos en el ‘contexto Covid’”, organizado por Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center, el jueves 18 de febrero, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction.
En el contexto de la crisis del Covid-19, Culinary Action! ha celebrado 16 talleres online sobre estrategias frente al Covid-19 y delivery con casos de España (incluidos jóvenes hosteleros de menos de 30 años y startups), Colombia, México, Ecuador y Argentina, celebrados entre abril de 2020 y febrero de 2021. BCC puso en marcha este formato de taller online en abril de 2020, con el objetivo de promover el emprendimiento en tiempos de Covid, compartiendo las experiencias de emprendedores a través de casos prácticos basados en sus propios proyectos.
Con estos talleres online, se da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, con la colaboración de Gastroeconomy y el patrocinio de Mahou, en ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.
Ponentes:
17.30. Introducción. Erich Eichstetter. BCC Innovation / LABe
17.35-17.45. Paco Quirós. Gran Cafetería Santander y La Maruca
17.45-17.55. Roberto Ruiz. Barracuda MX
17.55-18.05. Sergio Rozas. Mamua Kitchen
18.05-18.15. Marcos Granda. Nintai
Paco Quirós / Gran Cafetería Santander y La Maruca
Hace casi una década, Paco Quirós abrió en Madrid una sede de Cañadío (restaurante abierto en los años ochenta en Santander). Fue el primer proyecto de Paco Quirós en la capital, donde después fue creciendo asociado con Carlos Crespo. En la actualidad, cuenta con los restaurantes La Primera, La Bien Aparecida y La Maruca, formato del que abrió segundo local (en el Paseo de la Castellana) en el otoño 2020 y prepara el tercero, que abrirá en López de Hoyos en 2021, año en el que última la inauguración de Gran Cafetería Santander, emblemático negocio en la Plaza de Alonso Martínez al que ahora Grupo Cañadío dará nueva vida.
Roberto Ruiz / Barracuda MX
El cocinero mexicano abrió en 2012 Punto MX, que se convirtió en el primer estrella Michelin de cocina mexicana en Europa. Tras cerrar en marzo de 2020 por la pandemia, anunció en julio su cierre definitivo. Mientras mantiene (asociado con su mujer, María Fernández, y Pablo Artamendi) Salón Cascabel en Madrid y negocios en Bogotá (Cantina y Punto) y Lisboa (Barra Cascabel), Roberto Ruiz abre esta semana Barracuda MX, al lado de El Retiro, bajo un formato más ‘casualizado’ que Punto MX, una propuesta especializada en cocina del Pacífico y con Álex Pérez Alburquerque (cofundador de Grupo El Escondite) como socio en este proyecto.
Sergio Rozas / Mamua Kitchen
Con 29 años y tras desempeñar el rol de ‘manager’ y asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante, este joven valenciano, que estudió el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center (tras 2 años de formación en Audiovisuales y Marketing), decidió emprender en plena pandemia. Aliado con Ibai Bengoechea (también formado en BCC), lanzó en diciembre Mamua Kitchen, un formato de cocina ‘ciega’ o ‘dark kitchen’ con propuesta de “comida de salida a domicilio y para llevar”. El proyecto empezó a coger forma en septiembre, apoyado por Lanzadera, aceleradora de empresas valenciana. El 17 de diciembre, arrancó. En febrero de 2020, Sergio Rozas formó parte de la lista de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de BCC.
Marcos Granda / Nintai
Este hostelero y sumiller asturiano es dueño de Skina (con 2 estrellas, en Marbella, con el joven Mario Cachinero —fue uno de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de BCC— al frente), Clos (con una distinción Michelin, en Madrid) y Ayalga (en Asturias). Mientras estos meses ha apostado por una línea de servicio personalizado a domicilio (llevando cocina, sala y bodega de sus restaurantes bajo un servicio ‘in house’ en casa del cliente), prepara nuevo proyecto para primavera en Marbella. Se trata de Nintai, formato de barra de “alta cocina japonesa”, con solo 12 plazas, un privado y el chef Héctor Escalona al frente.
Fuente de las fotos: los restaurantes.
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