06 Nov 2020 Los españoles Paradiso, Salmón Gurú y Two Schmucks, en la lista ‘The World’s 50 Best Bars’ 2020

Tres coctelerías españolas se posicionan entre las 50 mejores del mundo en 2020, dentro de la lista ‘The World’s 50 Best Bars’, presentada ayer por la organización de‘The World’s 50 Best Restaurants’, en un evento virtual que trata de impulsar un sector tocado por la ‘crisis Covid’. Entre las 50 mejores coctelería del mundo, se sitúan Paradiso (Barcelona), en el puesto 19, ganando una posición frente al pasado año y colocándose como el negocio mejor posicionado del mercado español; Salmón Gurú (Madrid), en el número 22, tres puestos menos que en 2019; y Two Schmucks (Barcelona, que registra un potente ascenso del 57 al 26. Además, en el tramo del 51 al 100, presentado la semana pasada, se encuentra otro negocio español: Dr. Stravinsky (Barcelona), en el número 52, tras descender desde el 25.

Es el gran evento anual del mercado global de la coctelería, aunque, en edición, las exigencias de seguridad y distancia social mandan y se ha traducido en aun evento virtual. Ayer, se presentó la edición 2020 de la lista ‘The World’s 50 Best Bars’, versión para coctelerías del ránking de ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Si la clasificación de restaurantes arrancó en 2002 como un proyecto del grupo editorial William Reed Business Media, su versión para coctelerías surgió en 2009, con la idea de identificar los bares más relevantes del momento, así como los profesionales más destacados del mundo de la coctelería, a través de diferentes premios que complementan el ránking. 

En todo caso, es el resultado de los votos de un jurado integrado por 540 expertos anónimos ligados al sector de la coctelería, procedentes de 30 regiones geográficas y con una distribución de género 50/50, bajo un proceso de votación online, supervisado por Deloitte. A su vez, cuenta con versión solo para Asia desde 2016.

En el contexto de la pandemia mundial, la mayoría de las coctelerías de Europa, Asia y América permanecieron cerradas desde marzo hasta junio e, incluso, hasta ahora mismo, ya que las restricciones impuestas al ocio nocturno debidas al Covid-19 se han traducido en la limitación de horarios y aforos, que en algunos casos han obligado al cierre temporal de negocios y, en otros, a la adaptación de formatos, organización, ‘calendario’ e, incluso, oferta, con el avance de horarios de mañana (con unas ofertas de sesiones matinales o ‘brunch’) y de tarde (añadiendo o reforzando, en todo caso, oferta para comer como aliada de la carta liquida).

En este escenario, el posicionamiento en el listado mundial ‘50 Best Bars’ puede ‘leerse’ como un apoyo al sector de la coctelería y a sus negocios. Ayer, los bares que aspiraban a mantenerse, entrar o reforzarse en el ránking siguieron en directo la gala virtual, incluso con sus equipos conectados desde sus propios locales, pendientes de la lectura de la lista del 50 al 1. El listado del 51 al 100 había sido comunicado unos días antes.

Españoles en el Top 50 y 100

Para España, el balance es similar al del año pasado si se consideran los ‘números brutos’ de los 50 primeros puestos y es algo más débil si se contempla el Top 100 mundial. Por un lado, sigue habiendo 3 coctelerías del mercado español posicionadas entre las 50 mejores del mundo, aunque con ciertas variaciones. Primero, Paradiso, de Grup Confiteria y con el barman italiano Giacomo Giannotti (bar clandestino de cócteles con  formato ‘speak easy’, al que se accede por una puerta desde Bar Pastrami), en el barrio del Born, en Barcelona, consigue el mejor puesto para España, en el número 19, ganando una posición frente al pasado año y adelantando a Salmon Gurú, coctelería del barman argentino Diego Cabrera en Madrid, que se coloca en el número 22, tres puestos menos que en 2019, año en el que logró el lugar 19 (tras escalar 28 posiciones frente a 2018). Es la ‘casa madre’ abierto en el verano de 2016 por el barman argentino Diego Cabrera y sus socios en Twist de Naranja (incluido el bartender Ricardo García), dueños a su vez de una taberna en el barrio de Las Letras: Viva Madrid como taberna y coctelería.

El tercer negocio español dentro de ‘50 Best Bars’ es una novedad en el Top 50: Two Schmucks, pequeño bar artesanal inaugurado en el verano de 2017 El Raval (Barcelona) por los barmen de origen nórdico Moe Aljaf y A.J. White; registra un potente ascenso del puesto 57 al 26 (en 2019, había ascendido desde el número 87).

En cuanto al tramo del 51 al 100, solo hay una coctelería española: Dr. Stravinsky, negocio abierto hace apenas 4 años, que también forma parte como Paradiso de Grup Confiteria y que está liderado por Antonio Naranjo, socio y ‘head bartender’, en Barcelona, que se ha colocado en el número 52, tras descender desde el puesto 25 (había avanzado desde el número 90 frente a 2018). En cambio, desaparece del listado Dry de Javier de las Muelas, que estaba en el puesto 74 en 2019.

Así, el mercado español de coctelería queda en 4 bares el Top 100 mundial, uno menos que en 2019 y 2018, con una peculiaridad: los 3 negocios situados en el Top 50 son coctelerías lideradas por barmen extranjeros.

Balance global de la industria de coctelerías en 20120

En su duodécima edición de ‘The World’s 50 Best Bars’, el bar londinense Connaught Bar, con Agostino Perrone como director de Mixología, se proclama como líder (ocupaba el segundo el pasado año), aparte de ganar el premio ‘The Best Bar in Europe’. En segunda posición, se coloca el neoyorquino Dante, número 1 en 2019 y ahora premiado como ‘The Best Bar in North America’. En tercero, The Clumsies, en Atenas, que escala 3 puestos; y, en cuarto, Atlas, en Singapur, que gana el premio ‘The Best Bar in Asia’ y escala desde el octavo puesto en 2019, quizás impulsado por posibles votos derivados de los asistentes a la última gala de la lista mundial ‘The World’s 50 Best Restaurants’, celebrada en Singapur en junio de 2019.

El listado abarca bares de 23 países. En cuanto al reparto geográfico de las 50 mejores coctelerías del mundo, Europa suma 21 bares; América, 10 bares, con Florería Atlántico como ‘Mejor Bar de Latinoamérica’, aparte de que su dueño, Renato Giovannoni, ha ganado el premio ‘Bartenders’ Bartender Award’, algo así como el barman favorito de sus colegas; Asia cuenta con 15 espacios; Australia, con 3; y Oriente Medio, con 1 (Zuma, en Dubai).

EL TOP 100 MUNDIAL DE ‘THE WORLD’S 50 BEST BARS’ EN 2020

Los españoles en el Top 50 figuran en negrita y subrayados

1. Connaught Bar. Londres
2. Dante. Nueva York
3. The Clumsies. Atenas
4. Atlas. Singapur
5. Tayēr + Elementary. Londres
6. Kwānt. Londres 
7. Florería Atlántico. Buenos Aires
8. Coa. Hong Kong
9. Jigger & Pony. Singapur
10. The SG Club. Tokio
11. Maybe Sammy. Sídney 
12. Attaboy. Nueva York
13. Nomad Bar. Nueva York
14. Manhattan. Singapur
15. The Old Man. Hong Kong
16. Katana Kitten. Nueva York
17. Licorería Limantour. Ciudad de México
18. Native. Singapur
19. Paradiso. Barcelona
20. American Bar.  Londres
21. Carnaval. Lima
22. Salmón Gurú. Madrid
23. Zuma. Dubai
24. Little Red Door.  París
25. 1930.  Milán
26. Two Schmucks. Barcelona
27. El Copitas. San Petersburgo
28. Cantina OK!. Sídney
29. Lyaness. Londres
30. Himkok. Oslo
31. Baba au Rum. Atenas
32. Panda & Sons. Edimburgo
33. Swift. Londres
34. Three Sheets. Londres
35. The Bamboo Bar., Bangkok
36. Tjoget. Estocolmo
37. Buck & Breck.  Berlín
38. Employees Only. Nueva York
39. Bulletin Place. Sídney
40. Bar Benfiddich. Tokio
41. Artesian. Londres
42. Sober Company. Shanghai
43. Indulge Experimental Bistro.  Taipei
44. Bar Trigona. Kuala Lumpur
45. Drink Kong. Roma
46. Room by Le Kief. Taipei
47. Alquimico. Cartagena
48. High Five. Tokio
49. Charles H. Seúl
50. Presidente. Buenos Aires

Premios especiales:
Ashtin Berry (EEUU). ‘Industry Icon’

Tayēr + Elementary (Londres). ‘Highest New Entry’

Kwānt (Londres). ‘Best New Opening’ 

Coa (Hong Kong). ‘Highest Climber Award’

High Five (Tokio). ‘Legend of The List

Alquímico (Cartagena). ‘Sustainable Bar Award’

Renato Giovannoni (Florería Atlántico). ’Bartenders’ Bartender Award’

Fuente de las fotos: las coctelerías y ‘The World’s 50 Best Bars’.