28 Sep 2020 Nuevas líneas de negocio alternativas en la hostelería actual
Un taller de Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center, reunirá este jueves 1 de octubre 4 casos prácticos que plasman el impulso a “Nuevas líneas de negocio alternativas”, a través de proyectos surgidos en la ‘era Covid’ como respuestas creativas frente al actual contexto de incertidumbre. Grupos La Ancha-Mallorca, Culler de Pau (Javier Olleros) y Barbecho-Verdelivery (Rodrigo de la Calle) compartirán sus experiencias en una cita vía vía Instagram Live en la cuenta Culinary Action.
No solo responden a un objetivo de incrementar la facturación, sino que se contextualizan en estrategias llevadas a cabo por inquietos emprendedores que optan por la acción frente a la inmovilidad en tiempos de crisis. Son nuevas líneas de negocio alternativas surgidas en el ‘contexto Covid’, que, además, son fruto de las sinergias surgidas bien entre diferentes divisiones de un negocio hotelero, bien entre distintas organizaciones, bien entre perfiles profesionales diversos dentro del mercado gastronómicos. Son sinergias que, a su vez, se alimentan con el propio lanzamiento de estas líneas alternativas, en un momento de incontables incertidumbres, al que, sin embargo, cocineros y hosteleros quieren plantar cara con estrategias creativas.
Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center, celebra un nuevo taller online, bajo el mismo formato puesto en marcha el pasado abril y planteado con el objetivo de promover el emprendimiento en tiempos de Covid, compartiendo las experiencias de emprendedores a través de casos prácticos basados en sus propios proyectos.
El jueves 1 de octubre, a las 17.30, vía vía Instagram Live de @culinaryaction, tendrá lugar un taller sobre “Nuevas líneas de negocio alternativas”, con 3 casos prácticos: Grupos La Ancha-Mallorca, Culler de Pau (Javier Olleros) y Barbecho-Verdelivery (Rodrigo de la Calle).
Cada ponente expondrá su proyecto y cómo el lanzamiento de nuevas líneas de negocio, diferentes a sus restaurantes / establecimientos principales, están suponiendo un apoyo frente al actual contexto de incertidumbres.
Con estos talleres online, se da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, con la colaboración de Gastroeconomy y el patrocinio de Mahou y Araven, en ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.
En el contexto de la crisis del Covid-19, Culinary Action! ha celebrado 10 talleres online —este es el duodécimo— sobre estrategias frente al Covid-19 y delivery con casos de España (incluidos jóvenes hosteleros de menos de 30 años y startups), Colombia, México, Ecuador y Argentina, celebrados entre abril y septiembre de 2020.
Proyectos surgidos en la ‘era Covid’ como respuestas creativas frente al actual contexto de incertidumbre.
Fecha: Jueves 1 Octubre 2020, a las 17.30, vía vía Instagram Live de @culinaryaction.
Organizadores: Basque Culinary Center / Culinary Action!
Ponentes:
17.30. Introducción. Anaïs Iglesias. BCC Innovation / Culinary Action!
17.35-17.45. Grupos La Ancha-Mallorca. Nino Redruello y Pablo Moreno
17.45-17.55. Culler de Pau. Javier Olleros
17.55-18.05. Barbecho-Verdelivery. Rodrigo de la Calle
GRUPOS LA ANCHA-MALLORCA
Son dos grupos históricos de la hostelería madrileña: Grupo La Ancha, firma hostelera en cuarta generación de la saga Redruello, que hoy suma 2 sedes de La Ancha, además de Las Tortillas de Gabino, Fismuler (con local también en Barcelona) y el nuevo ‘delivery’ Armando; y Grupo Mallorca, fundada en 1931 por Bernardino Moreno y su mujer, María García, con una primera tienda hasta contar hoy con y un obrador central. Tras casi un año analizando su colaboración, el acuerdo entre las familias Redruello y Moreno vio la luz en junio (el plan era lanzarlo en marzo de 2020): la venta de la tarta de queso de Fismuler (que se ha convertido en un emblema de este restaurante desde su apertura en 2016) en las tiendas Mallorca, así como mediante la venta online y el servicio a domicilio, aparte de la opción de comerla en las cafeterías de estas pastelerías. A la vez, materializa la modernizada visión sobre pastelería por la que apuesta Mallorca, estrategia que explicará Pablo Moreno, pastelero y director de Producción del grupo. Por su parte, Nino Redruello explicará los últimos planes de Grupo La Ancha y, en concreto, la apertura hace unos días de un local fijo para la producción de Armando.
CULLER DE PAU
Javier Olleros regenta de Culler de Pau, aliado con su mujer, Amaranta Rodríguez, a cargo de la gestión de este restaurare con una estrella Michelin, situado en Reboredo, una aldea en el Concello de O’Grove (Pontevedra). Con una estrecha relación con productores locales y de otras zonas de Galicia desde su apertura hace 11 años, el chef aprovechó el confinamiento para estudiar fórmulas para dar salida y visibilidad a algunos productos. En julio, lanzó una caja de guisante lágrima gallego aliado con El Calabacín Rojo (un productor con huerto ecológico que vende cajas a domicilio): contenía el producto y una receta apoyada en un vídeo-tutorial. Ahora, prepara la venta de otros productos como tomate en conserva y estudia opciones de colaboración con potenciales distribuidores.
BARBECHO-VERDELIVERY
El pasado mayo, Rodrigo de la Calle lanzó Verdelivery, servicio delivery de platos vegetales, especialidad de este chef con una estrella Michelin en El Invernadero, en Madrid. Fue en este espacio de alta cocina donde comenzó a producir este servicio de comida a domicilio, hasta que en septiembre lo ha trasladado a un nuevo local, muy cerca de su casa madre, en el barrio de Chamberí: Barbecho no solo asume la producción de Verdelivery, sino que permite la recogida de platos y paellas en take away, mientras funciona como un bar para tomar tapas vegetales. Representa una tendencia de la ‘era Covid’: la evolución del delivery hacia un local fijo como cocina de producción y centro de distribución.
Fuente de las fotos: los restaurantes / locales.
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