15 Abr 2020 Delivery en el mercado colombiano
Un repaso a la capacidad de reacción de la gastronomía colombiana ante la crisis del Covid-19, a través del lanzamiento de delivery y de otras iniciativas, algunas con objetivo solidario. Es el objeto de un taller online que organizará este viernes 17 de abril Basque Culinary Center, a través de Culinary Action!, con el apoyo de Fundación Corazón Verde y Alimentarte, vía Instagram Live de Culinary Action! Contarán sus casos Celele, El Chato, Grupo Takami, Elektra y Sierra Nevada. Más información en este LINK.
Creatividad para idear fórmulas de delivery por emprendedores gastronómicos de Colombia en la crisis del Covid-19.
Fecha: Viernes 17 Abril 2020, de 10.30 a 11.30 a.m. hora de Bogotá (De 17.30 a 18.30 hora española), vía Instagram Live de @culinaryaction (https://www.instagram.com/culinaryaction/)
Organizadores: Basque Culinary Center / Culinary Action!
Basque Culinary Center, a través de Culinary Action! y con el apoyo de Fundación Corazón Verde y Alimentarte, busca conectar con el tejido emprendedor de la gastronomía en Colombia, con este taller online que mostrará la capacidad emprendedora de los chefs colombianos en tiempos de crisis, a través de la puesta en marcha de líneas de negocio de delivery.
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En plena crisis del Covid-19 y con la hostelería cerrada como consecuencia de la emergencia sanitaria, varios cocineros de Colombia han decidido mantener activos sus negocios con el diseño de formatos de comida a domicilio, que llevan su cocina a casa de sus clientes, con sus particularidades y estilo culinario.
Así, estos emprendedores elevan estos sistemas de entrega a domicilio (propios en los últimos años de cadenas de comida rápida) al ámbito del ‘casual food’ gastronómico, en muchos casos, con el sello de un chef.
Bajo diferentes fórmulas de entrega, estos formatos de delivery consolidan la capacidad y el potencial del mercado culinario de Colombia en cuanto a opciones de emprendimiento también en tiempos de crisis e incertidumbres como los actuales, en los que se demuestra que surgen oportunidades para reinventar, refundar o transformar conceptos e ideas relacionadas con la comida.
A la vez, se plantea una vía de generación de ingresos para los establecimientos cerrados en un momento en el que han dejado de facturar; pueden dar salida a a productos almacenados en stock; se mantienen activos generando un efecto recordatorio frente a la clientela y, además, ensayan nuevos formatos de negocio que, probablemente, se mantengan a medio y largo plazo, cuando se produzca la reapertura del restaurante.
Dirigido a cualquier perfil profesional del sector hostelero, el taller, que se celebrará el viernes 17 de abril de 2020, de 10.30 a 11.30 a.m. (hora de Bogotá) / de 17.30 a 18.30 hora española, tendrá un hora de duración y se organizará vía Instagram Live de @culinaryaction (https://www.instagram.com/culinaryaction/).
Se trata de un taller que da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center en España con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, Gastroeconomy y la colaboración de Mahou, en ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.
En este caso, Fundación Corazón Verde y Alimentarte se suma a la organización.
Sobre Fundación Corazón Verde
Con el propósito de desarrollar iniciativas sociales que busquen mejorar integralmente la calidad de vida de las viudas, huérfanos de la policía y policías en discapacidad, la Fundación Corazón Verde se configura como una entidad sin ánimo de lucro cuyos objetivos principales se centran en ofrecer educación, vivienda y asistencia psicológica. Con operación en todo el territorio nacional, genera recursos por medio de proyectos sostenibles e innovadores, sin depender de donaciones o contrataciones con entidades privadas y gubernamentales. Sus actividades aportan a la ciudad eventos no tradicionales de muy alto impacto, mejorando la calidad de vida de sus habitantes.
Sobre Alimentarte
Alimentarte es la plataforma gastronómica creada por la Fundación Corazón Verde para la realización de eventos gastronómicos de gran reconocimiento para la promoción del sector en el país y como motor generador de recursos para los programas sociales que esta apoya. Dentro de los eventos bajo esta marca sombrilla están: Alimentarte Food Festival que se lleva a cabo desde hace 17 años en el parque el Virrey de Bogotá, Alimentarte Restaurant Tour, Alimentarte Foro Gastronómico Internacional, Alimentarte Brunch y Dine For Change de Alimentarte.
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El pasado 7 de abril, Culinary Action! organizó un taller online sobre delivery en España. Aquí se pueden leer las conclusiones y el resumen:
Taller Culinary Action! online sobre delivery en España
Delivery, por qué y cómo lanzar un negocio comida a domicilio a través de 6 casos prácticos
De 10.30 a 11.30 a.m. hora de Bogotá / De 17.30 a 18.30 hora española
10.30. Presentación e introducción. Anaïs Iglesias. BCC Innovation / Culinary Action!
10.35. Verónica Socarrás. BCC Alumni (Máster Turismo Gastronómico). Presenta brevemente la situación de la hostelería colombiana y el delivery y comienza a dar paso a los ponentes.
10.35-10.45. Celele: Jaime Rodríguez
10.45-10.55. El Chato: Álvaro Clavijo
10.55-11.05. Grupo Takami: Andrés Encinales
11.05-11.15. Elektra: Denise Monroy
11.15-11.25. Sierra Nevada: Emiliano Moscoso
Celele
Situado ubicado en el barrio Getsemaní de Cartagena de Indias, el joven proyecto de Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón representa una propuesta contemporánea de la cocina del Caribe colombiano. Englobado en Caribe Food Group, Celele partió de la investigación de productos y tradiciones, base de la estructura de compra directa entablada con campesinos y productores, y de Proyecto Caribe Lab, que empezó ofreciendo cenas clandestinas en Bogotá. En octubre de 2019, obtuvo el premio ‘One To Watch 2019’ en ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’. Se trata de un reconocimiento al talento internacional emergente de un restaurante que todavía no está en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, pero que tiene el potencial para estar en esta selección. Afectados ahora por el cierre hostelero a raíz del coronavirus, estrenan el delivery Celele en Casa, con pedidos tomados por whatsapp, con menú del día, platos a la carta y bebidas.
El Chato
El espacio de alta cocina de Álvaro Clavijo, situado en Bogotá, ocupa el séptimo lugar en la lista ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’, tras ascender el pasado octubre desde el número 21. Situado en la zona de Chapinero Alto, este bistró contemporáneo, abierto en en 2017, basa su cocina en ingredientes vinculado a pequeños productores locales. Aparte de labor solidaria (llevando comidas diarias a albergues), El Chato ha puesto en marcha una fórmula de delivery basada en el envío de ingredientes con instrucciones para finalizar el menú en casa, de modo que, aparte de ofrecer un servicio a los clientes, apoyan la actividad de sus proveedores.
Grupo Takami
Con 1.050 empleos directos, 10 marcas y 27 restaurantes se definen como “un grupo de restaurantes con un sueño que se ha convertido en nuestra razón de ser: transformar generando un impacto positivo en las vidas de las personas con las que interactuamos, nuestro equipo, aliados y clientes”. Surgió en 2001 como el emprendimiento de “dos amigos fanáticos del sushi y de la gastronomía”, que abrieron Takami en Bogotá, bajo un formato de sushi bar, que materializaba su proyecto de grado de la Universidad. Ahora, han puesto en marcha con rápidos reflejos varias fórmulas ante la crisis del Covid-19 para proteger a sus diferentes audiencias, desde la plantilla (incluida la creación de un fondo de ayuda para empleados) a proveedores, aparte de impulsar el delivery y de innovar con productos como una línea de coctelería a domicilio. Andrés Encinales se encargará de explicar el proyecto.
Elektra
Denise Monroy comenzó hace 8 años en el mundo de la cocina vegetal. Desarrolló la carta del restaurante De Raíz y, ahora, se encuentra trabajando en su propio proyecto de fast food vegano llamado Elektra. Ubicado en el barrio Quinta Camacho, este restaurante, que abrió apenas hace 7 meses, empezó a reinventarse a raíz del Covid-19 con delivery de su carta y de otros productos listos para llevar como patés, salsas o yogurts veganos, entre otros.
Sierra Nevada
Cadena de hamburguesas ubicada en Bogotá, que lleva años funcionando con delivery. Como respuesta a la crisis de Covid-19, han lanzado una iniciativa de menú solidario, a la que ya se han sumado 35 restaurantes y que se ha articulado con gobierno municipal y otras entidades. A través de la app Rappi, cualquier persona pueda donar este menú por 7.500 pesos (2 euros aproximadamente). En un país como Colombia con alrededor de 13 millones de personas en situación de pobreza, Sierra Nevada impulsa este proyecto para promover la solidaridad, otorgando a la hostelería un papel fundamental más ala de la gestión de su propia crisis sectorial. Emiliano Moscoso, gerente general del Grupo Sierra Nevada, explicará el proyecto.
Fuente de las fotos: redes sociales de los restaurantes.
marthace
Publicado a las 23:43h, 17 abrilVi el encuentro. Me pareció interesante pero la opción de plataformas de Delivery especializadas es demasiado costosa para negocios de volumen con margenes estrechos. En mi caso que hago panes artesanales y funcionales, quienes los prueban me animan todo el tiempo a iniciar; sinembargo en cuarentena cuando todos pensamos en estrechar gastos el delivery valdría casi tanto como el pan. Aún cuando hubiese un pedido mayor, cuantos negocios tienen tal estructura financiera que pueden darse el lujo de costear desde un 15% hasta un 30% sobre el precio de venta, como un costo variable adicional? Trabajaríamos para sostener al delivery!!!
Espero que surjan plataformas de envío con tarifas razonables.