Dani García abrirá un restaurante en el Hotel Four Seasons Madrid

El chef andaluz, que luce dos estrellas Michelin en su casa madre de Marbella, pondrá en marcha una “‘brasserie’ elegante” en el primer hotel de gran lujo que la cadena canadiense Four Seasons inaugurará en España en 2019, dentro del Complejo Canalejas, proyecto del Grupo Villar Mir (OHL). Será un concepto híbrido entre BiBo y Dani García Restaurante, basado en una carta no muy extensa que aliará grandes éxitos del cocinero, producto ‘desnudo’ y atún, entre otros elementos, en un espacio de más de un centenar de plazas, además de una terraza.

Considerado como el hotel más lujoso de Europa, la sede de Four Seasons en Madrid arrancará en 2019, en un edificio rehabilitado dentro del denominado Complejo Canalejas, proyecto del Grupo Villar Mir (OHL). Supondrá la llegada a España de la cadena canadiense, pero, además, implicará la expansión de un chef biestrellado en el mercado madrileño. Dani García, que suma dos distinciones de la Guía Michelin en su casa madre del Hotel Puente Romano (Marbella), abrirá un restaurante dentro del Hotel Four Seasons, previsiblemente a mediados de 2019. Será el segundo local del chef en la capital, donde ya cuenta con una sede de BiBo (tiene otra en Puente Romano).

Sin embargo, el nuevo espacio gastronómico, sin una marca todavía definida, no asumirá ningún concepto previo de García, que creará uno nuevo formato para este espacio. “Es un proyecto que ya está cerrado y firmado hace unos meses y con el que estamos muy ilusionados”, comenta Dani García. “En Four Seasons, en Madrid, abriremos un restaurante, que será probablemente un híbrido, un intermedio, entre BiBo y Dani García Restaurante, con ese punto de ‘brasserie’ elegante en vez de ‘brasserie’ informal como es BiBo”, detalla el cocinero, que lidera Grupo Dani García, en el que cuenta con los hermanos Javier y Laura Gutiérrez como socios.

Séptima planta

Este formato de “‘brasserie’ elegante” estará ubicado en la séptima planta del hotel y sumará más de un centenar de plazas, además de una gran terraza. Así, como vecino, García tendrá a un colega y amigo que también luce dos estrellas: Paco Roncero, cuyo espacio de alta cocina (La Terraza del Casino) cuenta con doble distinción Michelin y que acometerá una reforma a principios de mayo. “Estaremos justo enfrente de La Terraza del Casino, más o menos un piso por encima”, cuenta Dani García.

La carta

El chef planea un formato con un tícket medio de 50 a 60 euros, basado en una carta que sumará “un apartado de producto desnudo (‘naked room’), una parte importante de atún con una vitrina al estilo japonés y mucha presencia de producto. La idea es probar una mezcla de platos con los que nos sentimos cómodos”, avanza. “Será una carta mucho menos extensa que BiBo o Lobito de Mar [su otro concepto en Marbella], con snacks y aperitivos, donde puede haber incluso un Brioche de rabo de toro [todo un emblema del marbellí que despacha en BiBo]; entrantes y platos principales. Será un compendio de muchas cosas”, añade García.

¿Más proyectos? Mientras el chef sigue buscando local en Marbella para abrir un restaurante con Albert Adrià (“Seguramente no abriríamos hasta 2019”), reconoce que a Grupo Dani García “nos llegan muchas propuestas, pero no hay nada cerrado, salvo el restaurante del Hotel Four Seasons en Madrid”, señala. “Sí vemos interés por Lobito de Mar fuera de España, sobre todo, en Middle East, donde antes les atraía BiBo”.

Jornadas ‘A 4 Manos’

Justo estos días, el chef está celebrando la quinta edición de las jornadas ‘A 4 Manos’, que, en los tres últimos años incluyeron, además, un homenaje a grandes chefs, como Ferran Adrià, Joel Robuchon y Nobu. Este año, el homenajeado es Juan Mari Arzak. Puede que el nombre de ‘A 4 Manos’ hoy día ya no tenga sentido porque ha evolucionado y ya es una marca, pero no lo vamos a rebautizar”, señala. “Es un evento divertido, grande en un sitio pequeñito y que genera responsabilidades por lo complicado que es quedar bien con todo el mundo. Su chispa y su gracia está en esa exclusividad”.

En esta edición, según apunta García, “también hemos decidido volver a Andalucía y ver de qué manera puedes agasajar a la gente”. El resultado ha sido ‘Andalucía Indie’, una comida que ha reunido en Lobito de Mar a algunos de los mejores conceptos de Andalucía de cocina (sin estrella Michelin) ligada al producto top: BarFM, La Cosmopolita, Bagá, LosMarinos, El Campero y Cataria.

Temporada 2018 en Dani García Restaurante

En cuanto a la temporada 2018 en su biestrellado Dani García Restaurante, con unos 18 o 19 platos nuevos y con 2 menús degustación (por 75 y 195 euros), el chef reconoce que “probablemente, es el año que más hemos dedicado a la creatividad. Cuando ya estás metidos en varios negocios, tienes que ser honesto contigo mismo y saber que el tiempo de creatividad es mucho más limitado”, reflexiona. “Llevamos más de 20 años en este oficio. Es mucho tiempo; te cansas de ti mismo, buscas nuevos caminos y platos y miras hacia otro lado, hasta que tienes tiempo de parar y reflexionar y te das cuenta de que es el momento de volver a ser nosotros mismos, dejar de lado productos de fuera y volver a la esencia de la cocina que hacíamos hace 20 años, pero, ahora, tienes los conocimientos y los medios. En un negocio que va bien empresarialmente, tienes equipo y un taller; eso se nota. Me siento mucho más cómodo. En 2019, creo que seguiremos por ese camino y lo evolucionaremos”, afirma.

Además, García se muestra satisfecho desde el punto de vista empresarial. “Es una situación muy sólida en un grupo muy fuerte, no solo por mis socios, sino porque creces, maduras y aprendes y tratas de evitar errores del pasado; ahora, sabes ya qué te puede pasar y a qué te enfrentas. Además, tengo un equipo más grande y más sólido que nunca”, señala. “Me puedo dedicar a lo que me gusta, ahora estoy disfrutando mucho de mi profesión; me siento un privilegiado después de haber sufrido mucho”.

Fuente: Grupo Dani García y web de Complejo Canalejas (Grupo Villar Mir / OHL).

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

1Comment
  • Pilar Merino
    Publicado a las 11:26h, 14 agosto Responder

    Pues mis enhorabuenas Marta, sigue así, disfruta escribiendo porque los que disfrutamos comiendo, bebiendo y sintiendo , disfrutanos en igual medida LEYENDOTE.
    Yo al igual que tu aprendí a abrir los sentidos y el alma gastro, antes llamado buen paladar, en las mesas del mundo con mi familia….. hoy viajo para vivir el destino a través de sus sabores y olores…. y soy muy feliz…. gracias por estar ahi y hacernos más sabios cada dia!!. Saludos P.M.C.
    nos vemos en la Brasserie Elegante..

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