Lista OAD Europa 2017, en 5 claves

Esta tarde, se ha presentado en París el ránking ‘Top 100+ European Restaurants’ 2017), clasificación con los Cien Mejores Restaurantes Europeos según OAD (Opinionated About Dining), en el que España suma 17 establecimientos entre los 100 mejores de Europ (31, si se tiene en cuenta el Top 200). Aponiente protagoniza la entrada más potente en el listado, al estrenarse en el puesto número 36.

Qué es el listado OAD. Creado en 2007, el ránking OAD es, en realidad, la prolongación del blog de un gastrónomo: el neoyorquino Steve Plotnicki (ex guitarrista y compositor y cofundador en los ochenta de la discográfica Profile Records) contaba su experiencias gastronómicas en el blog Opinionated About Dining (OAD), cuando decidió empezar a elaborar listados, basados en encuestas entre clientela ‘foodie’, que, después, perfeccionó a través de un algoritimo, basado en votos ponderados en función de factores como el número de visitas a restaurantes y de viajes por varios continentes al año y que garantiza “precisión estadística y transparencia”). El listado tiene varias versiones, unas regionales (por ejemplo, de EEUU y Europa) y otras ‘cualitativas’, como el ránking de restaurantes clásicos. En cualquier caso, las listas OAD, como reflejo de las opiniones de ‘foodies’ globales, aspiran a ser alternativa a otras clasificaciones como ‘The World’s 50 Best Restaurants’ o las estrellas Michelin. “La encuesta inicial OAD fue enviada sólo a un grupo de amigos de Steve que compartían su pasión por la gastronomía. Casi una década más tarde, OAD se ha convertido en una guía gastronómica internacional respetada, en la que convergen las opiniones de casi 5.000 apasionados gastrónomos de todo el mundo con respecto a 16.000 restaurantes internacionales”, explican desde la organización de este listado. Puedes leer aquí información sobre la lista OAD para Europa en 2015 y 2016.

Lista OAD europea en 2017. Hoy, se ha presentado en París el ránking ‘Top 100+ European Restaurants’ 2017 (ver tabla al final del texto), clasificación con los Cien Mejores Restaurantes Europeos según OAD, listado que Steve Plotnicki lanzó en 2012. L’Arpège, del francés Alain Passard (en Oarís), es el líder europeo, por segundo año consecutivo, seguido de Schauenstein Schloss, de Andreas Caminada, en Fürstenau (Suiza). “L’Arpège ha conquistado el primer puesto con una cocina que consigue ser moderna y atemporal. La habilidad de Passard para sacar el mayor partido a los ingredientes con su modo de cocinarlos es admirable. No resulta extraño que nueve de los chefs que se formaron en su cocina, dirijan hoy restaurantes incluidos también en nuestra lista”, describe Steve Plotnicki. Como garantía, dice “acreditar la calidad de la lista con un tribunal de revisión compuesto por algunos de los más reputados comensales del mundo”. “La amplitud y determinación del tribunal de la OAD nunca deja de sorprenderme. Más del 25% de los restaurantes de la lista de este año son nuevas entradas con una diversidad geográfica que abarca desde el este, con Moscú, hasta el oeste, con Reykjavik. Es una muestra del nivel de compromiso de unos críticos que se esfuerzan para experimentar tanta variedad gastronómica como sea posible”, señala el creador del ránking OAD.

Presencia española en el listado europeo OAD. España suma 17 restaurantes entre los 100 mejores de Europa, según OAD. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) se sitúa en el número 4; Etxebarri (Axpe-Marzana), en el sexto; Quique Dacosta (Denia, Alicante), en el octavo; Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona), en el 14; El Celler de Can Roca (Girona), en el 15; DiverXO (Madrid), en el 27; Disfrutar (Barcelona), en el 29; Tickets (Barcelona), en el 37; Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), en el 38; Arzak (San Sebastián), en el 43; Ca l’Enric (Olot, Girona), en el 44; Martín Berasategui (Lasarte, Gupúzcoa), en el 46; Pakta (Barcelona), en el 87; aBaC (Barcelona), en el 97; y Cinc Sentits (Barcelona), en el 98. Si se considera la extensión del Top 200, existen 31 restaurantes españoles.

Aponiente, protagonista en OAD 2017. El espacio de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz) protagoniza la entrada más potente en la lista ‘Top 100+ European Restaurants 2017’, al estrenarse en este centenar en el puesto número 36. Debido a que la ubicación del restaurante, en el extremo suroeste de España, suele quedar fuera del típico itinerario gastronómico español, resultó algo más difícil para nuestros críticos descubrir Aponiente. Pero una vez dimos con el restaurante de Ángel León, consideramos que estábamos ante uno de los sitios más importantes para visitar en Europa”, sostiene Steve Plotnicki.

Mejor Nuevo Restaurante Europeo 2017. Es uno de los premios derivados del ránking presentado hoy en París, entre las aperturas de aproximadamente el último año. El ganador este año ha sido Lume de Luigi Taglienti, inaugurado el 1 de enero de 2016, en Milán. El pasado año, el premio fue para el barcelonés Disfrutar. En 2017, el galardón optaban ocho inauguraciones en Europa, entre ellas el español Noor, de Paco Morales, junto con con Simon Rogan (Aulis at Fera), Enrico Bartolini (Enrico Bartolini), Terry Giacomelo (Inkiostro), Luigi Taglienti (Lume), Nicolas Darnauguilhem (Neptuno), Christophe Santaigne (Papillon) y Karlos Ponte y Luis Moreno (Taller). Ayer, la ceremonia tuvo lugar en La Maison Blanche, en París, con la asistencia de chefs como Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Rasmus Kofoed, Atsushi Tanaka, Shinichi Sato, Alexander Couillon, Andreas Caminada y David Toutain, que firmaron una cena dedicada a ‘La cocina de la abuela’.

Fuente de las fotos: OAD, los restaurantes y Gastroeconomy.

Lista ‘Top 100+ European Restaurants’ OAD en 2017 (Top 200)

(Restaurantes españoles, indicados en negrita)

Nº. Restaurante Cocinero Ubicación
1 L’Arpège Alain Passard París, Francia
2 Schauenstein Schloss Andreas Caminada Fürstenau, Suiza
3 Fäviken Magnus Nilsson Järpen, Suecia
4 Azurmendi Eneko Atxa Larrabetzu, España
5 De Librije Jonnie Boer Zwolle, Holanda
6 Etxebarri Victor Arguinzoniz Axpe, España
7 Kadeau Bornholm Nikolai Nørregaard Bornholm, Dinamarca
8 Restaurant Quique Dacosta Quique Dacosta Dénia, España
9 Le Calandre Massimiliano Alajmo Rubano, Italia
10 Osteria Francescana Massimo Bottura Modena, Italia
11 Astrance Pascal Barbot Paris, Francia
12 La Marine Alexander Couillon Noirmoutier, Francia
13 Daniel Berlin Daniel Berlin Skåne Tranås, Suecia
14 Sant Pau Carme Ruscalleda Sant Pol de Mar, España
15 El Celler de Can Roca Joan Roca Girona, España
16 Vendôme Joachim Wissler Bergisch Gladbach, Alemania
17 Schloss Berg Christian Bau Perl, Alemania
18 Flocons de Sel Emmanuel Renaut Megève, Francia
19 The Fat Duck Heston Blumenthal Bray, Reino Unido
20 Geranium Rasmus Kofoed Copenhagen, Dinamarca
21 Gaestehaus Klaus Erfort Klaus Erfort Saarbrücken, Alemania
22 La Vie Thomas Bühner Osnabrück, Alemania
23 Sa.Qua.Na Alexander Bourdas Honfleur, Francia
24 Hertog Jan Gert De Mangeleer Zedelgem, Bélgica
25 Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire Paris, Francia
26 Maaemo Esben Holmboe Bang Oslo, Noruega
27 DiverXO David Muñoz Madrid, España
28 AOC Søren Selin Copenhagen, Dinamarca
29 Disfrutar Oriol Castro & Eduard Xatruch Barcelona, España
30 Piazza Duomo Enrico Crippa Alba, Italia
31 L’Air du Temps Sang-Hoon Degeimbre Éghezée, Bélgica
32 Tim Raue Tim Raue Berlin, Alemania
33 Aqua Sven Elverfeld Wolfsburg, Alemania
34 Seta Antonio Guida Milan, Italia
35 Henne Kirkeby Kro Paul Cunningham Henne, Dinamarca
36 Aponiente Ángel León El Puerto Sta María, España
37 Tickets Albert Adrià Barcelona, España
38 Mugaritz Andoni Luis Aduriz Errenteria, España
39 Mirazur Mauro Colagreco Menton, Francia
40 Bord’eau Richard van Oostenbrugge Amsterdam, Holanda
41 De Leest Jacob Jan Boerma Vaassen, Holanda
42 Reale Niko Romito Castel di Sangro, Italia
43 Arzak Elena Arzak San Sebastian, España
44 Ca l’Enric María Isabel Juncá Olot, España
45 Lume Luigi Taglienti Milan, Italia
46 Martín Berasategui Martín Berasategui Lasarte, España
47 Steirereck Heinz Reitbauer Vienna, Austria
48 Ledbury, The Brett Graham London, Reino Unido
49 Ledoyen Yanick Alléno Paris, Francia
50 La Vague d’Or Arnaud Donckele St. Tropez, Francia
51 Passage 53 Shinichi Sato Paris, Francia
52 Kadeau Nikolai Nørregaard Copenhagen, Dinamarca
53 David Toutain David Toutain Paris, Francia
54 L’Assiette Champenoise Arnaud Lallement Reims, Francia
55 Jane, The Sergio Herman & Nick Bril Antwerp, Bélgica
56 Relae Christian Puglisi Copenhagen, Dinamarca
57 Torre del Saracino Gennaro Esposito Vico Equense, Italia
58 Kitchen Table at Bubbledogs James Knappett London, Reino Unido
59 Oaxen Magnus Ek Stockholm, Suecia
60 Hedone Mikael Jonsson London, Reino Unido
61 Studio Torsten Vildgaard Copenhagen, Dinamarca
62 Uliassi Mauro Uliassi Senilgallia, Italia
63 Taubenkobel Alain Weissgerber Schützen, Austria
64 La Grenouillère Alexander Gauthier La Madelaine-sous-Montreuil, Francia
65 Clove Club Isaac McHale London, Reino Unido
66 Pure C Sergio Herman & Syrco Baker Cadzand, Holanda
67 Villa Crespi Antonino Cannavacciuolo Orta San Giulio, Italia
68 The Table by Kevin Fehling Kevin Fehling Hamburg, Alemania
69 Esperanto Sayan Isaksson Stockholm, Suecia
70 Alchemist Rasmus Munk Copenhagen, Dinamarca
71 Sportsman, The Stephen Harris Seasalter, Reino Unido
72 La Madia Pino Cuttaia Licata, Italia
73 Bon-Bon Christophe Hardiquest Brussels, Bélgica
74 L’Enclume Simon Rogan Cartmel, Reino Unido
75 Jin Takuya Watanabe Paris, Francia
76 Lido 84 Riccardo Camanini Gardone Riviera, Italia
77 Pages Ryuji Teshima Paris, Francia
78 Koks Poul Andrias Ziska Islas Faroe
79 Combal.zero Davide Scabin Rivoli, Italia
80 Araki Mitsuhiro Araki London, Reino Unido
81 Agli Amici a Udine dal 1887 Emanuele Scarello Udine, Italia
82 Neige d’Eté Hideki Nishi Paris, Francia
83 Sushi Tetsu Toru Takahashi London, Reino Unido
84 HKK Tong Chee Hwee, London, Reino Unido
85 Konstantin Filippou Konstantin Filippou Vienna, Austria
86 A.T. Atsushi Tanaka Paris, Francia
87 Pakta Jorge Muñoz Barcelona, España
88 Enrico Bartolini Enrico Bartolini Milan, Italia
89 La Peca Nicola Portinari Lonigo, Italia
90 Dinner by Heston Blumenthal Ashley Palmer-Watts London, Reino Unido
91 Überfahrt Christian Jürgens Rottach-Egern, Alemania
92 Table Bruno Verjus Paris, Francia
93 Restaurant Jean Sulpice Jean Sulpice Val Thorens, Francia
94 Güeyu Mar Abel Álvarez Ribadesella, España
95 Souvenir Vilhjalmur Sigurdarson Ypres, Bélgica
96 Yam’Tcha Adeline Grattard Paris, Francia
97 aBaC Jordi Cruz Barcelona, España
98 Cinc Sentits Jordi Artal Barcelona, España
99 Lorenz Adlon Hendrik Otto Berlin, Alemania
100 Duomo Ciccio Sultano Ragusa, Italia
101 Del Cambio Matteo Baronetto Turin, Italy
102 Librije’s Zusje Amsterdam Sidney Schutte Amsterdam, Netherlands
103 Lasarte Paolo Casagrande Barcelona, Spain
104 Ekstedt Niklas Eksted Stockholm, Sweden
105 Il Pagliaccio Anthony Genovese Rome, Italy
106 Mraz & Sohn Markus Mraz Vienna, Austria
107 Hostellerie Jérôme Bruno Cirino La Turbie, France
108 Akrame Akrame Benallal Paris, France
109 Tokuyoshi Yoji Tokuyoshi Milan, Italy
110 Cracco Carlo Cracco Milan, Italy
111 Fera Simon Rogan London, United Kingdom
112 De Kromme Watergang Edwin Vinke Hoofdplaat, Netherlands
113 Koy Shunka Hideki Matsuhisa Barcelona, Spain
114 Villa Archange Bruno Oger Le Cannet, France
115 Kei Kei Kobayashi Paris, France
116 Le Grand Restaurant Jean-François Piège Paris, France
117 Falco Peter Maria Schnurr Leipzig, Germany
118 AM par Alexandre Mazzia Alexandre Mazzia Marseille, France
119 Marzapane Alba Esteve Ruiz Rome, Italy
120 Inkiostro Terry Giacomello Parma, Italy
121 La Paix David Martin Brussels, Belgium
122 Espai Kru by Rías de Galicia Ever Cubillas Barcelona, Spain
123 Inter Scaldes Jannis Brevet Kruiningen, Netherlands
124 Ze Kitchen Galerie William Ledeuil Paris, France
125 Le Chateaubriand Iñaki Aizpitarte Paris, France
126 Le Clarence Christophe Pelé Paris, France
127 Frenchie Greg Marchand Paris, France
128 Le Coq aux Champs Christophe Pauly Soheit-Tinlot, Belgium
129 Amass Matt Orlando Copenhagen, Denmark
130 Gymkhana Karam Sethi London, United Kingdom
131 Belcanto José Avillez Lisbon, Portugal
132 Spring Daniel Rose Paris, France
133 Saturne Sven Chartier Paris, France
134 Noor Paco Morales Cordoba, Spain
135 Silvio Nickol Silvio Nickol Vienna, Austria
136 Gastrologik Jacob Holmström & Anton Bjuhr Stockholm, Sweden
137 Bonhams Tom Kemble London, United Kingdom
138 Nuance Thierry Theys Duffel, Belgium
139 Restaurant Mathieu Pacaud – Histoires Mathieu Pacaud Paris, France
140 Okuda Toro Okuda Paris, France
141 Marcus Waring Marcus Waring London, United Kingdom
142 Restaurant ES Takayuki Honjo Paris, France
143 Casa Perbellini Giancarlo Perbellini Verona, Italy
144 Facil Michael Kempf Berlin, Germany
145 Madonnina del Pescatore Moreno Cedroni Senilgallia, Italy
146 Restaurant Sat Bains Sat Bains Nottingham, United Kingdom
147 De Jonkman Filip Claeys Bruges, Belgium
148 White Rabbit Vladimir Mukhin Moscow, Russia
149 Midsummer House Daniel Clifford Cambridge, United Kingdom
150 De Treeswijkhoeve Dick Middelweerd Waalre, Netherlands
151 Horvath Sebastian Frank Berlin, Germany
152 Bror Samuel Nutter and Victor Wagman Copenhagen, Denmark
153 Kitchin, The Tom Kitchin Edinburgh, United Kingdom
154 Umu Yoshinori Ishii London, United Kingdom
155 Papillon Christophe Saintagne Paris, France
156 Aulis at Fera Simon Rogan London, United Kingdom
157 A. Wong Andrew Wong London, United Kingdom
158 Reinstoff Daniel Achilles Berlin, Germany
159 La Tana Alessandro Dal Degan Asiago, Italy
160 Dos Palillos Albert Raurich Barcelona, Spain
161 Heart Albert Adria & Rafa Zafra Ibiza, Spain
162 Moments Raül Balam Barcelona, Spain
163 Ikarus Martin Klein Salzburg, Austria
164 Nerua Josean Alija Bilbao, Spain
165 L’Atelier de Jean-Luc Rabanel Jean-Luc Rabanel Arles, France
166 Michel Sarran Michel Sarran Toulouse, France
167 Neptune Nicolas Darnauguilhem Geneva, Switzerland
168 Bartholomeus Bart Desmidt Knokke-Heist, Belgium
169 Pollen Street Social Jason Atherton London, United Kingdom
170 Garance Guillaume Iskandar Paris, France
171 El Club Allard María Marte Madrid, Spain
172 Restaurant Taller Karlos Enrique Ponte Maldonado & Luis Moreno Copenhagen, Denmark
173 Vila Joya Dieter Koschina Albufeira, Portugal
174 Portland Merlin Labron-Johnson London, United Kingdom
175 &samhoud places Moshik Roth Amsterdam, Netherlands
176 Ilario Vinciguerra Ilario Vinciguerra Gallarate, Italy
177 Atelier Jan Hartwig Munich, Germany
178 Caffè Quadri Silvio Giavedoni Venice, Italy
179 Sushi Ginza Onodera Takeshi Morooka Paris, France
180 Simon Taxacher Simon Taxacher Kirchberg, Austria
181 De Kristalijn Koen Somers Genk, Belgium
182 Magis Dimitry Lysens Tongeren, Belgium
183 Kontrast Mikael Svensson Oslo, Norway
184 Vincents Martins Ritins Riga, Latvia
185 Ricard Camarena Ricard Camarena Valencia, Spain
186 Abantal Julio Fernandez Quintero Seville, Spain
187 Alkimia Jordi Vilà Barcelona, Spain
188 Dill Ragnar Eiríksson Reykjavík, Iceland
189 Lysverket Christopher Haatuft Bergen, Norway
190 Les Bacchanales Christophe Dufau Vence, France
191 Nathan Outlaw Nathan Outlaw Port Isaac, United Kingdom
192 Dabbous Ollie Dabbous London, United Kingdom
193 Dani García Restaurante Dani García Marbella, Spain
194 t Zilte Viki Geunes Antwerp, Belgium
195 Alyn Williams at the Westbury Alyn Williams London, United Kingdom
196 Alliance Toshitaka Omiya Paris, France
197 Laite Fabrizia Meroi Sappada, Italy
198 Sur Mesure Thierry Marx Paris, France
199 Benoit et Bernard Dewitte Benoit Dewitte Zingem, Belgium
200 Coque Mario Sandoval Humanes de Madrid, Spain

Acerca del autor



"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Por una promoción profesional, empecé a escribir sobre gastronomía como vía de escape y, tras unos años, es a lo que decidí dedicarme, con el portal GASTROECONOMY como principal proyecto. Me encanta comer y escribir y sostengo que, en el sector gastronómico, hay mucho que contar desde la seriedad, el rigor y la profesionalidad. La palabra 'foodie', que formó parte del subtítulo de este 'site' en sus primeros años, hoy me da alergia. En todo caso, el lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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