Disfrutar, premio OAD al Mejor Nuevo Restaurante Europeo 2016

El espacio abierto en diciembre de 2014 por Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, se estrena en el puesto 38 en la lista OAD de los 200 mejores establecimientos de Europa y gana la distinción entre 9 nominados, con los que ofició una cena histórica el domingo por la noche en Copenhague, que funcionó como radiografía del estado actual de la cocina contemporánea europea.

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Esta tarde se ha presentado en Copenhague la lista OAD de los 200 mejores restaurantes de Europa 2016, que, en esta edición, ha incorporado una novedad: la nominación de 9 espacios abiertos a partir del 1 de enero de 2013 y que, como debutantes en este ránking, han competido por la obtención de un premio que es novedad este año: la distinción como Mejor Nuevo Restaurante Europeo, es decir, la mejor apertura del continente.

El premio ha correspondido a Disftutar, restaurante de Barcelona liderado por quienes fueron manos derechas de Ferran Adrià a lo largo de quince años en elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Abierto en diciembre de 2014, Disfrutar suele dar unas 60 plazas por servicio, apoyado en un equipo de 45 a 50 profesionales (incluidos 30 en cocina). En torno al 60% de su clientela es española; funciona con reservas online, que abre con 3 meses de antelación, mientras también la acepta vía telefónica con un plazo más amplio. “Estamos muy satisfechos con cómo está yendo el negocio desde que abrimos”, coinciden Castro y Xatruch, que cocinaron ayer por la noche, junto con los chefs de los otros 8 restaurantes candidatos a Mejor Nuevo Restaurante Europeo, en una cena especial de solo 80 plazas, convocada por Steve Plotnicki (creador de la lista OAD) y organizada en Nimb Terrasse, en los jardines Tivoli de Copenhague.

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Los 9 chefs firmaron anoche una cena histórica, que, por un lado, funcionó como radiografía del estado actual de la cocina contemporánea europea, a través de algunas de las aperturas (de 2013 a 2016) consideradas como más interesantes por los votantes de la lista OAD; y, por otro, demostró el elevado nivel de las propuestas planteadas vía estas inauguraciones, con el doble fallo de la excesiva duración de la cita y de la selección de vinos (que respondieron más a los patrocinios obtenidos por OAD que a la armonía con los platos).

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Éstos son los 9 cocineros al frente de los nominados como Mejor Nuevo Restaurante Europeo:

* Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia).

* Antonio Guida, de Seta (Milán, Italia).

* Hideki Nishi, de Neige d’été (París, Francia).

* Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona, España).

* Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca).

* Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

* Ryuji Teshima, de Pages (París, Francia)

* Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica).

* Yoji Tokuyoshi, de Tokuyoshi (Milán, Italia).

Así fue, plato a plato (con su correspondiente cocinero y restaurante) la cena organizada anoche por OAD en Copenhague, con los 9 espacios nominados como Mejor Nuevo Restaurante Europeo:

SNACKS

Polvorón de tomate y ‘caviaroli’ arbequina

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona)

Gastroeconomy_OADEurope2016_4 La remolacha que sale de la tierra

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona)Gastroeconomy_OADEurope2016_25

Biscott vegetal

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)Gastroeconomy_OADEurope2016_16

Parmesano / Pistacho / Granada

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)Gastroeconomy_OADEurope2016_18

Ostra en dos servicios

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)Gastroeconomy_OADEurope2016_1

‘Calavera’: Sesos de cordero con hormigas y gusanos

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)Gastroeconomy_OADEurope2016_2

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PLATOS

‘Cenicero’ (changurro y tinta de calamar)

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)Gastroeconomy_OADEurope2016_13

Leche ahumada y huevas de trucha + tarta de chocolate y anguila 

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)Gastroeconomy_OADEurope2016_21 Popurrí de vegetales flamencos: Espárragos

Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica)Gastroeconomy_OADEurope2016_20 Popurrí de vegetales flamencos: Coles

Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica)Gastroeconomy_OADEurope2016_12 Risotto con film de tomate

Yoji Tokuyoshi, de Tokuyoshi (Milán, Italia)Gastroeconomy_OADEurope2016_17 ‘Spaghettone al burro e lievito’

Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)Gastroeconomy_OADEurope2016_11 Gamba al ajillo

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona) 

Gastroeconomy_OADEurope2016_6Rape + Vichyssoise

Antonio Guida, de Seta (Milán, Italia)

Gastroeconomy_OADEurope2016_9Cochinillo a la brasa japonesa (binchotan)

Hideki Nishi, de Neige d’été (París, Francia)

Gastroeconomy_OADEurope2016_23Degustación de carne (vacuno): Galicia, Ozaki (Japón) y Normandía

Ryuji Teshima, de Pages (París, Francia)

Gastroeconomy_OADEurope2016_22POSTRES

Helado

Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

Gastroeconomy_OADEurope2016_14Sorbete de jengibre con limón, bergamota y chocolate blanca

Solerrod Kro (Copenhague, Dinamarca)

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Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y Disfrutar.

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Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

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