23 May 2016 Disfrutar, premio OAD al Mejor Nuevo Restaurante Europeo 2016

El espacio abierto en diciembre de 2014 por Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, se estrena en el puesto 38 en la lista OAD de los 200 mejores establecimientos de Europa y gana la distinción entre 9 nominados, con los que ofició una cena histórica el domingo por la noche en Copenhague, que funcionó como radiografía del estado actual de la cocina contemporánea europea.

Esta tarde se ha presentado en Copenhague la lista OAD de los 200 mejores restaurantes de Europa 2016, que, en esta edición, ha incorporado una novedad: la nominación de 9 espacios abiertos a partir del 1 de enero de 2013 y que, como debutantes en este ránking, han competido por la obtención de un premio que es novedad este año: la distinción como Mejor Nuevo Restaurante Europeo, es decir, la mejor apertura del continente.

El premio ha correspondido a Disftutar, restaurante de Barcelona liderado por quienes fueron manos derechas de Ferran Adrià a lo largo de quince años en elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Abierto en diciembre de 2014, Disfrutar suele dar unas 60 plazas por servicio, apoyado en un equipo de 45 a 50 profesionales (incluidos 30 en cocina). En torno al 60% de su clientela es española; funciona con reservas online, que abre con 3 meses de antelación, mientras también la acepta vía telefónica con un plazo más amplio. “Estamos muy satisfechos con cómo está yendo el negocio desde que abrimos”, coinciden Castro y Xatruch, que cocinaron ayer por la noche, junto con los chefs de los otros 8 restaurantes candidatos a Mejor Nuevo Restaurante Europeo, en una cena especial de solo 80 plazas, convocada por Steve Plotnicki (creador de la lista OAD) y organizada en Nimb Terrasse, en los jardines Tivoli de Copenhague.

Los 9 chefs firmaron anoche una cena histórica, que, por un lado, funcionó como radiografía del estado actual de la cocina contemporánea europea, a través de algunas de las aperturas (de 2013 a 2016) consideradas como más interesantes por los votantes de la lista OAD; y, por otro, demostró el elevado nivel de las propuestas planteadas vía estas inauguraciones, con el doble fallo de la excesiva duración de la cita y de la selección de vinos (que respondieron más a los patrocinios obtenidos por OAD que a la armonía con los platos).

Éstos son los 9 cocineros al frente de los nominados como Mejor Nuevo Restaurante Europeo:

* Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia).

* Antonio Guida, de Seta (Milán, Italia).

* Hideki Nishi, de Neige d’été (París, Francia).

* Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona, España).

* Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca).

* Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

* Ryuji Teshima, de Pages (París, Francia)

* Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica).

* Yoji Tokuyoshi, de Tokuyoshi (Milán, Italia).

Así fue, plato a plato (con su correspondiente cocinero y restaurante) la cena organizada anoche por OAD en Copenhague, con los 9 espacios nominados como Mejor Nuevo Restaurante Europeo:

SNACKS

Polvorón de tomate y ‘caviaroli’ arbequina

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona)

 La remolacha que sale de la tierra

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona)

Biscott vegetal

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)

Parmesano / Pistacho / Granada

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)

Ostra en dos servicios

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

‘Calavera’: Sesos de cordero con hormigas y gusanos

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

PLATOS

‘Cenicero’ (changurro y tinta de calamar)

Rasmus Munk, de Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

Leche ahumada y huevas de trucha + tarta de chocolate y anguila 

Alexandre Mazzia, de AM par Alexandre Mazzia (Marsella, Francia) Popurrí de vegetales flamencos: Espárragos

Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica) Popurrí de vegetales flamencos: Coles

Vilhjalmur Sigurdarson, de Souvenir (Ypres, Bélgica) Risotto con film de tomate

Yoji Tokuyoshi, de Tokuyoshi (Milán, Italia) ‘Spaghettone al burro e lievito’

Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia) Gamba al ajillo

Oriol Castro & Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona) 

Rape + Vichyssoise

Antonio Guida, de Seta (Milán, Italia)

Cochinillo a la brasa japonesa (binchotan)

Hideki Nishi, de Neige d’été (París, Francia)

Degustación de carne (vacuno): Galicia, Ozaki (Japón) y Normandía

Ryuji Teshima, de Pages (París, Francia)

POSTRES

Helado

Riccardo Caminini, de Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

Sorbete de jengibre con limón, bergamota y chocolate blanca

Solerrod Kro (Copenhague, Dinamarca)

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y Disfrutar.

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