La Gran Manzana es un caldo de cultivo constante de fusiones, mezclas y combinaciones de culturas gastronómicos. Uno de los conceptos que mayor aceptación ha encontrado últimamente es el de bistró mediterráneo: flexible, apto para paladares muy diversos, centrado en el producto y con mucho protagonismo de los pescados y mariscos. Dentro de él, entran el formato de tapa, los productos griegos o turcos, la comida italiana o influencias de Oriente Próximo. Además de varias aperturas el año pasado, como es el caso de Peix o Glasserie (en Greenpoint), en lo que va de 2014 ya hay incorporaciones interesantes, como Bar Bolonat, en el West Village. Es la última aventura de Einat Admony, responsable de los muy populares Taïm y Balaboosta, en el Soho. Como en estos locales, pone el acento en la comida israelí, pero con influencias diversas, como la de la cocina tailandesa. También en el Soho, se acaba de abrir Chicane, un espacio con cierta inspiración del sur de Francia: dominan los mejillones, los tartares o el risotto con caracoles.

Uno de los mejores ejemplos de esta tendencia es Gato, del mediático cocinero Bobby Flay –una de las estrellas de ‘Food Network’–. El restaurante reúne influencias de España, Italia, Francia y Grecia. Es una apuesta fuerte, con un amplio salón de estilo mediterráneo mirando a Crosby Street, en el Soho, con capacidad para unos 140 comensales. En el menú, se pueden encontrar desde una pizza con salchicha de cordero a una paella con col rizada y setas, o un fletán con olivas de Sicilia y hojas de menta sobre una cama de cuscús.

GATO

CHICANE

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