21 Jul 2012 Lúa estrena local

20 novedades en Madrid en 2012 (12)

El pasado 30 de enero, Lúa (en gallego, luna) arrancó una nueva etapa en un nuevo local, tras su mudanza a la calle Eduardo Dato, en Madrid. En su ‘primera vida’, este restaurante nació en diciembre de 2005 en Madrid, como un proyecto personal del chef gallego Manuel Domínguez Carrete. Y, sí, éste era y es un local que se engloba, sin ninguna duda, en ese concepto aparentemente etéreo denominado “cocina de autor”. Sólo que en este caso hay autor –y es Manuel Domínguez– y hay cocina –la de Lúa–.

En el caso de este economista y cocinero, al que le gusta hablar de negocios (un chef con auténtica vocación como empresario, es decir, un personaje muy poco frecuente en el gastrosector español), Lúa materializaba un formato arriesgado pero lleno de lógica desde el punto de vista de ‘management’: un restaurante sin carta y con un menú único sometido a los productos de temporada.

Con la mudanza, el concepto no cambia; ni tampoco la cocina. Con una fidelizada clientela, Lúa sigue apostando por el menú único, en un espacio mucho más espacioso y confortable (en un local de dos plantas), que, no obstante, implica dar un impulso a su cocina. En el único menú degustación (a un precio de 49 euros, con IVA y sin bebidas), podrás probar platos como la Sopa de ajo, plato muy conocido de Domínguez, y el Chicharro en diferentes texturas (tartar, adobado y marinado). Lúa cuenta con una carta de 80 referencias de vino, que se ofrecen a precio de coste (sólo se cobra el descorche).

El traslado de Lúa se ha realizado a la calle Eduardo Dato, al local ocupado en el pasado por Ad Hoc, Zaranda y Zorzal; pero Domínguez está dispuesto a romper la maldición que pareció afectar a los anteriores negocios para triunfar con Lúa. En la pared, verá el cuadro “Un porca e tres porcas”, de un viejo conocido en esta casa:: el pintor gallego Antón Lamazares.

Firma de las fotos: Lúa y MFG