20 Ene 2012 Recetas a 4 euros con el ‘sello Bulli’

El libro “La Comida de la Familia”, editado por RBA en España y en 12 idiomas por Phaidon, recoge las recetas de 31 menús preparados en elBulli para la comida de su personal y planteados con un presupuesto máximo de 4 euros.

Adriá fijo en 4 euros el presupuesto máximo para elaborar un menú diario formado por un primer plato, un segundo y un postre. Y de esta historia salió un libro, que retrata este ritual a través de 31 menús de elBulli, que pueden elaborarse en casa siempre bajo ese gasto máximo. Tras tres años de trabajo de Adrià y Eugeni de Diego, uno de sus jefes de cocina de elBulli, ha surgido “La Comida de la Familia”, editado por RBA en España (donde salió a la venta el pasado noviembre) y por Phaidon (“Family Meal”) en otros países (en 12 idiomas). “Siempre trabajábamos con dos hándicap: el precio y el tiempo”, explica Adrià, que tiene algún referente en cuanto a los comedores de empresa. “La comida de personal de Google es mejor que el bufé de la mayoría de los hoteles de cinco estrellas del mundo”.

En el libro, cada menú incluye (como ocurría en el día a día del restaurante) tres recetas, pistas para comprar los ingredientes y pautas para la organización en la cocina con el objetivo de elaborar los tres platos en un tiempo de entre 40 y 60 minutos. Cada receta se explica con fotografías para dos escenarios: familias de 2 o 6 miembros, y grupos de 20 y 75 personas.

El restaurante de Cala Montjoi (Girona), que cerró el pasado 30 de julio para reinventarse como una fundación en 2014, daba de comer cada día a un equipo de 76 personas. El personal se organizaba a diario para ir a la compra y para pensar y elaborar platos, con el objetivo de lograr una dieta completa, sabrosa y equilibrada.

El pasado otoño, este libro, con un precio de 30 euros y que salió a la venta en España el pasado 10 de noviembre, se situó entre el puesto 60 y 70 de los libros más vendidos en la lista Amazon en Estados Unidos. En España, ha sido (y sigue siendo) uno de los libros más vendidos las pasadas Navidades.

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Información relacionada: “La comida de la ‘familia Bulli’, a 4 euros”: http://www.gastroeconomy.com/2011/11/la-comida-de-la-%e2%80%98familia-bulli%e2%80%99-a-4-euros/

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FIRMA DE LAS FOTOS: EDITORIAL RBA