23 Oct 2016 Host 2016, la cita sobre tendencias en el servicio de sala
La tercera edición de este congreso, organizado por Basque Culinary Center el 21 y 22 de noviembre, se centrará en la importancia del diseño.
Concebido como “un foro de encuentro para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de sala a los profesionales del sector”, Host, ‘Tendencias e Innovación en Sala y Servicio’, celebra su tercera los días 21 y 22 de noviembre en la sede de Basque Culinary Center, en San Sebastián. El objetivo es “analizar las nuevas tendencias y las mejores prácticas en sala con el fin de renovar el servicio y la atención al cliente” y, en concreto, en 2016, se pretende “identificar realidades que ayuden a la inspiración tomando como punto de partida el diseño”.
El programa contempla la participación de profesionales de la sala y de otras disciplinas, que participarán en conferencias, talleres prácticos, mesas redondas y otras actividades.
Este año, contará como ponentes con los jefes de sala de tres de los mejores restaurantes del globo: Josep Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona; Denis Courtiade, de Alain Ducasse Plaza Athénée, en París; y Jon Schafer, de Alinea, en Chicago
“Nuestro objetivo será generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal”, resaltan los organizadores.
La edición estará repartida en cuatro grandes bloques con la idea de inspirar a los asistentes a “diseñar para cautivar”.
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LOS CUATRO BLOQUES DE HOST 2016 Bloque 1: Aprendiendo a diseñar experiencias únicas. Casos prácticos de grandes profesionales de la sala. Ponentes: Josep Roca e Inma Puig, de El Celler de Can Roca (Girona), que hablarán sobre su metodología para la gestión de las emociones; Denis Courtiade, director y jefe de Sala de Alain Ducasse au Plaza Athénée (París); John Schadfer, de Alinea (Chicago); Stefania Giordano, directora de sala de Nerua; Juan Ruiz Henestrosa, director de sala de Aponiente; y Joserra Calvo, jefe de sala de Mugaritz. Bloque 2: Elige tú de tú a tú. “Momentos cercanos para compartir la visión de la sala con los ponentes de Host”. Bloque 3: Aprendiendo de otras disciplinas: arquitectura y diseño en proyectos gastronómicos. Ponentes: Diego Gronda, diseñador internacional con más de 20 años de liderazgo en los campos de la arquitectura y el interiorismo; Xavier Torrents, socio fundador Innova Projectes/Gastronomía & Food service; José Manuel Fernández, arquitecto y diseñador de interiores Lagranja Design; Ana Roquero, Design Director de la marca de menaje CookPlay; y Jose Miguel Piñero, diseñador de El Taller de Piñero y que, desde 2014, crea junto a los mejores chefs del panorama internacional vajillas experimentales que están revolucionando el sector. Bloque 4: Nuevas tecnología para crear sensaciones. Presente y futuro en la sala. Ponentes: Nicolas Alcala, que actualmente dirige su segunda empresa entre Los Angeles y España, Future Lighthouse, donde realizan estudios basados en la Realidad Virtual; y Diego Coquillat, economista y director del periódico digital diegocoquillat.com. 
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