09 Dic 2013 El Celler de Can Roca se alía con BBVA para viajar con su cocina

Arranca la gira mundial del mejor restaurante del mundo, que mudará en verano su espacio a México, Colombia y Perú, para ofrecer citas gastronómicas apoyado en productores locales  latinoamericanos. Además, el banco español apoyará la formación de seis jóvenes chefs en la sede central de los Roca en Girona y la puesta en marcha de sus propios negocios a la vuelta a sus países, en un proyecto gastroempresarial con vocación social. En todo caso, se inicia todo un tour mundial, ‘El Celler de Can Roca on the move. Roca & Roll World Tour 2014’, que supone, sin duda, un nuevo impulso a la visibilidad internacional de la gastronomía ‘made in Spain’.

El Celler de Can Roca, restaurante número uno el mundo, y BBVA han sellado un acuerdo para desarrollar la iniciativa “Alta Cocina con Valores”, según la cual los hermanos Roca mudarán en el verano de 2014 el espacio de Girona a México, Colombia y Perú, países en los que se apoyarán en los productores y las despensas locales. Además, seis jóvenes chefs latinoamericanos recibirán formación durante cuatro meses en El Celler de Can Roca para montar sus propios negocios a su regreso a sus países, con el apoyo de BBVA.

Es el resumen de una alianza gastroempresarial firmada entre los líderes del posicionado como mejor restaurante del mundo y el grupo bancario. “Nuestra nueva aventura #Rocambulante “El Celler de Can Roca es mou | se mueve | on the move” http://cellercanrocablog.com”. Es el mensaje (en catalán, castellano e inglés) que esta tarde lanzaba El Celler de Can Roca a través de su cuenta de Twitter. Joan Roca y BBVA-Bancomer han presentado este acuerdo hoy en México, uno de los países que forma parte de esta gira inédita sobre la que se pueden realizar varios análisis.

Por una parte, el espacio de Joan, Josep y Jordi Roca encuentra en esta iniciativa con el grupo financiero español la vía para salir al exterior sin abrir un restaurante fuera de Girona. Ahora, los Roca aprovecharán sus vacaciones de verano para llevar su cocina a otros países. Hasta ahora, el cierre estival no duraba más de diez días (de hecho, en la web de El Celler, se indica un periodo del 18 al 26 de agosto); ahora, parece que se prolongará un poco más para poder viajar a los tres países en el verano de 2014. Será el primer año de este proyecto, que tiene vocación de extenderse a los veranos de 2015 y 2016. “Se trata de aprovechar las vacaciones de verano para viajar fuera con todo el equipo y sacar El Celler de Can Roca de Girona, lo que nos permitirá enseñar nuestra cocina, pero, sobre todo, enriquecernos con el contacto con otras culturas y sus productos”, argumenta Joan Roca a Gastroeconomy.

De los productores a la formación de jóvenes

Una de las patas del acuerdo con BBVA es la estrecha colaboración con productores locales, con los que la saga Roca y su equipo trabajarán para conocer sus despensas, con el fin de incorporar algunos de sus productos en la creación de platos nuevos en su sede central de Girona y así apoyar las economías de estos microempresarios latinoamericanos. “Esta gira pretende ser una oportunidad de inclusión, que beneficiará a campesinos, agricultores, productores, pescaderos, ganaderos y, en definitiva, toda la cadena de valor de la cocina”, sostienen desde BBVA, que prestará apoyo a estos productores en “iniciativas de emprendimiento social de BBVA que les facilitará formación, asesoramiento, financiación, visibilidad y seguimiento”.

Por otra parte, seis cocineros latinoamericanos (en principio, dos por país de México, Colombia y Perú), que deberán superar un estricto proceso de selección previo desarrollado por los hermanos Roca y BBVA, podrán pasar cuatro meses de formación en El Celler de Can Roca, en Girona. A su regreso a sus respectivos países, la idea es que estos chefs monten sus propios restaurantes, con el apoyo de BBVA.

Queda claro así que, como señala BBVA, “el eje de esta iniciativa parte de la formación de los mejores talentos del mañana y de la colaboración y apuesta con los productores locales”. Y las dos partes definen así el acuerdo: “Una alianza que buscará y apoyará a las futuras estrellas de la cocina y a los productores locales y sus mejores ingredientes. La cocina y la gastronomía también son motor de desarrollo social y económico y así se reflejará en una gira que arrancará en 2014”. Para el banco, este proyecto tiene una evidente vocación social: “Nace con el objetivo de construir un futuro mejor para las personas. Con un marcado acento social, y compartiendo los principios de compromiso, responsabilidad y globalidad; BBVA y El Celler de Can Roca apuestan por esta cocina con valores”, señala el comunicado de BBVA-Bancomer.

Estrategia de internacionalización

En todo caso, el proyecto confirma la estrategia elegida por El Celler de Can Roca para la posible internacionalización del considerado como mejor restaurante del mundo. Los Roca llevan años recibiendo ofertas para salir al exterior, que se han multiplicado desde que, el pasado 29 de abril, fue proclamado como mejor restaurante del mundo según la lista ’50 Best Restaurants in the World’. Sin embargo, no parece tener sentido deslocalizar una cocina con raíces catalanas; al menos, no con una sede permanente fuera de España. Con la alianza con BBVA, se toma otro camino: la ‘mudanza’ de El Celler a países latinoamericanos a través de citas gastronómicas concretas en un formato alineado con la tendencia de los ‘pop-up’ y que, además, nutre a los Roca con sinergias con los productores locales.

“En los últimos años hemos recibido numerosas propuestas que trataban de animarnos a replicar El Celler de Can Roca en diversos lugares del planeta. Ese interés, que nos halaga, nos ha llevado a reflexionar sobre el futuro”, reconocen los hermanos Roca en el comunicado hecho público hoy. “Sabemos que por nuestra forma de entender y vivir el restaurante, no tendría sentido abrir otro Celler lejos de Girona. Sin embargo, no queremos renunciar a explorar nuevos paisajes, nuevos productos y a conocer personas de otras latitudes que nos ayuden a continuar creciendo profesionalmente, a renovar nuestra ilusión y que aporten un nuevo impulso a nuestro trabajo creativo. Por ello, hemos decidido que sea el propio Celler, con todo su equipo, quien emprenda un viaje de verano que permita a personas de diferentes lugares del planeta disfrutar de la experiencia que el resto del año ofrecemos en Girona”.

Destinos en el verano de 2014

La primera etapa de esta gira mundial será en el verano de 2014 con paradas en México, Colombia y Perú. La gira se plantea, al menos, por un periodo de tres años. En todo caso, la iniciativa supone un nuevo impulso a la visibilidad internacional de la gastronomía ‘made in Spain’, gracias al liderazgo mundial del espacio de los hermanos Roca.

El Celler de Can Roca, espacio abierto en 1986 en el barrio de Taialà, a las afueras de Girona, es el negocio de la tercera generación de una saga hostelera. Los padres de Joan, Josep y Jordi siguen regentando (justo enfrente) el bar-casa de comidas donde se criaron los artífices del posicionado en la actualidad como el mejor restaurante del mundo.

La saga Roca cuenta con un equipo de unos 50 profesionales, que atiende una sala con capacidad para 40 clientes (ver post con “La historia de El Celler de Can Roca, en veinte puntos”). El establecimiento no tiene carta y funciona con dos menús a un precio de 135 y 165 euros (con IVA y sin incluir bebidas). Desde hace un año y medio, el restaurante destina la jornada del martes a mediodía a formación de su equipo.

Ante la avalancha de peticiones de mesa tras su proclamación como restaurante número uno del mundo, El Celler cambió su modelo de reservas el pasado junio. Desde entonces, funciona así: el día 1 de cada mes, se puede (intentar) reservar a once meses vista. Por ejemplo, el pasado 1 de diciembre fue la fecha para intentar hacerse con una mesa para algún día del mes de noviembre de 2014.

En el comunicado remitido por el banco, Vicente Rodero, country manager de BBVA Bancomer, señala que esta gira “es reflejo del compromiso inquebrantable y de la pasión de BBVA por México, donde trabajamos por un futuro mejor para las personas desde hace décadas. La clave de nuestra alianza es que ambos (El Celler de Can Roca y BBVA) ponemos al cliente en el centro de nuestra actividad porque tenemos la convicción de que el tesoro más preciado de nuestras respectivas casas son los clientes. Ahora, el objetivo de esta alianza es seguir creciendo juntos llevando el talento por todo el planeta compartiendo el mismo sentido de globalidad y responsabilidad”.

Comunicado íntegro de El Celler de Can Roca sobre este acuerdo:

“’El Celler de Can Roca on the move. Roca & Roll World Tour 2014’

En los últimos años hemos recibido numerosas propuestas que trataban de animarnos a replicar El Celler de Can Roca en diversos lugares del planeta. Ese interés, que nos halaga, nos ha llevado a reflexionar sobre el futuro.

Sabemos que por nuestra forma de entender y vivir el restaurante no tendría sentido abrir otro Celler lejos de Girona. Sin embargo, no queremos renunciar a explorar nuevos paisajes, nuevos productos y a conocer personas de otras latitudes que nos ayuden a continuar creciendo profesionalmente, a renovar nuestra ilusión y que aporten un nuevo impulso a nuestro trabajo creativo. Por ello hemos decidido que sea el propio Celler, con todo su equipo, quien emprenda un viaje de verano que permita a personas de diferentes lugares del planeta disfrutar de la experiencia que el resto del año ofrecemos en Girona.

La ruta, que tiene la voluntad de contribuir a promocionar el talento culinario en los lugares que visitemos y el trabajo de los productores del lugar, se iniciará en agosto de 2014 en México, Colombia y Perú. Hemos decidido emprender esta nueva aventura, que lleva el nombre de “Alta Cocina con Valores”, de la mano de BBVA, con quien compartimos inquietudes y la ilusión de poner en marcha un estimulante proyecto social y cultural.

Joan, Josep y Jordi Roca”.

Fuente de las fotos: El Celler de Can Roca y Gastroeconomy.