26 Jun 2013 Los tres conceptos de Loxe Mareiro
El martes 2 de julio arranca Loxe Mareiro, el tercer proyecto de Abastos 2.0. Ubicado en Carril (Pontevedra), esta taberna marinera funcionará bajo un triple formato con una triple oferta.
A partir del próximo martes 2 de julio por la noche, Loxe Mareiro (ver aquí el post de Gastroeconomy sobre el proyecto), el nuevo proyecto de Abastos 2.0, funcionará bajo un triple concepto:
EXPLANADA. Es la terraza exterior ubicada en la literal explanada situada a la entrada de Loxe Mareiro, con bancos corridos y mesas comunales en paralelo y bajo un toldo, alineadas con las lindes de las huertas de almejas que rodean el litoral de la ría de Arosa. Es el concepto más informal de Loxe Mareiro, bajo el formato de ‘cociña miuda’ de Abastos (mayor que una tapa y menor que una ración), con elaboraciones básicas de producto y con “medidas informales que responden a descripciones como puñados”. Nace así un subconcepto o submarca adaptado a Loxe: ‘cociña miuda cas mans’ o ‘cocina menuda con las manos’, con un precio medio por plato de 5 euros. Aquí se trata, por lo tanto, de socializar y compartir bocados como los cucuruchos de camarones, percebes o ‘peixe’ frito; el ‘pipeo’ de tortilla de patatas o ‘guacamole e millo’; la lata de mejillones o productos como las navajas, los berberechos y las ostras. Habrá un pase a esta terraza a través de la ventana de la cocina de Loxe.
Explanada: Desde las 12 de la mañana
30-40 personas
De 10 a 20 euros
COMEDOR. Es la sala de Loxe Mareiro, que funciona con una carta rígida, formato que por primera vez el equipo de Abastos ha decidido utilizar, frente a la flexibilidad de sus locales compostelanos. En el denominado Comedor, la carta sumará seis entradas como la Ensalada normal (un concepto muy gallego), los ‘Peixiños’ fritos o el Salpicón; tres pescados, en los que siempre estará la Merluza a la romana, una porción individual (‘tallada’) y una pieza entera (para preparar delante del cliente en la sala); y las ‘Sobremesas’ o postres, como el Flan, el Arroz con leche o la Piña en almíbar. El cliente podrá completar estos platos con los ‘Mientras tanto’, es decir, el marisco del día ofrecido en la Explanada. El camarero de sala también puede ofrecer minitapas de producto. La carta no incluye carne, aunque si algún cliente lo pide, habrá alguna opción disponible.
Comedor: Comidas y cenas
25-28 personas (7 mesas)
De 35 a 40 euros
MESA DE LA COCINA. La cocina de Loxe Mareiro se abre a un espacio con una mesa únicaa, que estuvo dedicado en el pasado al estudio de pintura de Nacho Salorio. Recrea la tradicional vida social en una cocina de una casa gallega. “Se trata de comer dentro de la cocina. Es el traslado a Loxe Mareiro de nuestra cocina a porta pechada de Santiago”, resumen los chicos de Abastos. Con capacidad para entre 8 y 14 personas, funcionará un concepto de menú del día o de la casa, con un precio a partir de 45 euros, con 9 pases (platos), en mesa abierta en formato compartido; que se puede extender para la clientela foodie con el menú ‘Deixate llevar’ (Déjate llevar), por 15 euros más; y el Menú #Abastada, desde 60 euros si se solicita el servicio de ‘porta pechada’. Aquí opera una cocina tradicional de fuegos, sin grandes artificios tecnológicos, que apuesta por piezas enteras de pescado e, incluso, carne. En todo caso, es la propuesta ‘Iván Domínguez + Abastos 2.0’.
Mesa de la cocina: Comidas y cenas
De 8 a 14 personas (una sola mesa)
A partir de 45 euros
Como trasfondo de este triple concepto, regirán algunas reglas que son señas de identidad del ‘universo Abastos’, esta vez combinadas con las aportaciones de Iván Domínguez. Entre estas marcas de la casa, está, por supuesto, “cómo contar las cosas”, lo que incluye jugar con soportes y platos que dejen claras las intenciones gallegas de esta taberna marinera. “¿Quién dijo que unas cigalas no pueden llegar a la mesa dentro de una nasa o que un plato no puede representar las parcelas del mar que están en las bateas ubicadas enfrente de Loxe Mareiro?”, se plantean estos gastroemprendedores. Carril, villa conocida por sus espectaculares almejas y con una potente lonja, está asomada a la ría de Arosa y tiene como vecinas las bateas y la isla de Cortegada, con su loureiro (laurel), pinos y fiuncho (hinojo).
Si Abastos 2.0 y el Ghalpón funcionan al ritmo del Mercado de Santiago, Loxe Mareiro lo hará sometido a su entorno. “Se trata de contar dónde estamos a través de nuestra oferta, bajo la misma filosofía de Abastos y contándolo como sabemos, pero ahora tenemos los medios, que llegan a través de Iván”, comentan. Hay que tomar nota: piezas enteras de ‘peixe’, probablemente elaboradas a la plancha o fritas si son peces planos y guisados en el resto de los casos; o… pulpo a la sal con un sofrito a la ‘arousana’.
En cuanto a la carta de vinos, a la exclusiva apuesta (tan de Abastos) por las cinco Denominaciones de Origen gallegas, se sumará una carta de vinos únicos e irrepetibles “especiales por algún motivo, como pequeñas producciones o monovarietales”; una inesperada propuesta de 6 u 8 marcas de champán de pequeños productores y una caja de licores, acompañada del ‘adjetivo’ de “extraperlo”.
Conoce la historia de Loxe Mareiro aquí
Loxe Mareiro. Aduana, 56. Carril (Pontevedra). Tel. 986 510 667 / 645 053 470
Abre todos los días (desde la noche del 2 de julio de 2013)
Fuente de las fotos: Abastos 2.0 y MFG-Gastroeconomy.
Mercedes de frutos velasco
Publicado a las 16:49h, 27 agostoMenu degustacion estupendo trato comerdon tambien la pena de todo el tiempo que no acompaño pero volveremos salimos encantados 26 -agosto 2014