21 Jul 2012 Sagardi, la ‘nueva’ Euskal Etxea

20 novedades en Madrid en 2012 (7)

Es, por ahora, el buque insignia del Grupo Sagardi, creado por en 1996 por el cocinero Iñaki Lz de Viñaspre y que hoy cuenta con 21 locales, con los pintxos como una de las especialidades. Y, además, es la sede gastronómica en clave modernizada de la Euskal Etxea en Madrid. Así que hagamos un poco de historia: en 1979, se creó en la capital punto de reunión cultural y culinario de los vascos en la capital. Estaba naciendo el Hogar Vasco o Euskal Etxea, donde la población de Euskadi afincada en Madrid se reunía como un enclave de ocio, pero también como un ‘meeting point’ de la cultura vasca.

El pasado marzo, la oferta gastronómica de este espacio inició una nueva etapa a través de Sagardi, que ahora dirige el restaurante de este espacio, ahora reconvertido a un asador vasco modernizado. Sagardi Euskal Etxea es un local precioso, que aprovecha el encanto de su ubicación, en un inmueble decimonónico de escaleras de madera situado justo enfrente del Teatro de la Zarzuela, para afrontar su apuesta: gastronomía vasca tradicional con ciertos toques de revisión (puntos perfectos en carnes y, sobre todo, en pescados) y sometida a unos productos de calidad espectacular, con la parrilla como aliado.

Aquí podrás comer platos clásicos como la Alubia nueva de Tolosa (19 y 13 euros en ración y media), el Bacalao frito de sidrería (21), el ‘txuletón’ de buey (5 euros por cada 100 gramos), la Costilla de cerdo de la firma vasca Maskarada (17) y, en temporada, el Atún rojo de almadraba de Barbate (26). Para beber, dos imprescindibles en la casa: sidras y txacolí. El tícket medio puede situarse entre 50 y 60 euros.

Para comer o cenar en Sagardi Euskal Etxea, entrarás por el portal del edificio. En su primer piso, se encuentra el restaurante. Un consejo: pide una mesa al lado de los balcones (con vistas al Teatro de la Zarzuela y, si no, a un patio interior) que permanecerán abiertos durante la comida. En el local de 210 metros cuadrados (capacidad para 54 comensales y un privado de 14 plazas), han sabido compatibilizar el encanto de un edificio del siglo XIX con un interiorismo moderno con un toque rústico de madera y con as obras del artista vasco Juan Gorriti distribuidas por la sala.

Fuente de las fotos: Grupo Sagardi