30 Jul 2012 NYC: El gastropub sigue siendo el rey

5 gastrotendencias del último año en NYC (1)

El gastropub no es nada nuevo en Nueva York, pero sin duda se ha consolidado como el rey de la escena gastronómica en los últimos tiempos. El concepto de local desenfadado, pero con mucha atención a lo que va en el plato ha encontrado aquí un caldo de cultivo ideal. Durante mucho tiempo, la brecha entre los restaurantes de alta cocina y los locales de comida rápida, los diners o los restaurantes regionales (asiáticos, italianos, delis judíos) fue muy grande. Ahora, cada vez hay más locales con ambición culinaria, pero en un escenario informal, que atrae al foodie y no asusta al neófito.

Por lo general, son establecimientos pequeños, donde se come tanto en la barra como en las mesas, y con una decoración dominada por la madera, el ladrillo visto y, en general, elementos retroindustriales. Como no puede ser de otra manera en Nueva York, la variedad de ambientes, productos y precios es muy rica. Entre 2011 y 2012, han surgido ejemplos muy atractivos de esta tendencia.

Casi lindando con la alta cocina está ACME, del danés Mads Refslund, fundador con Rene Redzepi de Noma. Refslund reutilizó un restaurante de comida sureña y cajún (la fachada conserva irónicamente el antiguo cartel) cercano a Washington Square Park para desembarcar su ambiciosa propuesta.

Al mismo nivel, pero en otro universo gastronómico, está Red Farm, en el West Village, que, como ACME, no es lo que parece. Detrás de este nombre que anticipa un restaurante ‘locavore’ (despensa local o kilómetro cero), se esconde una cocina de inspiración asiática que ha enamorado a los neoyorquinos. No admite reserva y lo normal es esperar dos o tres horas en los fines de semana para poder comer o cenar.

En los alrededores de Red Farm, se han establecido el interesante y diminuto bistró Fedora y la mezcla de gastropub y taquería Super Linda, ambos muy recomendables. Y cerca de ACME han surgido otras opciones interesantes como The Wren, con tanta animación los fines de semana que la parte ‘pub’ domina a la ‘gastro’; Calliope, con una terraza ideal en la Segunda Avenida para tomar el brunch; o The Toucan and the Lion, una reinterpretación tropical de la comida de ‘pub’.

Más al sur, casi llegando al Soho, se ha estrenado The Randolph, con una carta de comida limitada, pero con una carta de cervezas locales y de importación muy atractiva. Incluso en el Soho ha surgido el bistró The Dutch, un extraño reducto hipster entre tanta boutique. Y, más cerca de la punta de Manhattan, el Lower East Side ha dado la bienvenida a Forgtmenot, un bistró con acento griego donde es imposible olvidar su hamburguesa y sus patatas fritas con orégano y feta.

Al otro lado del río, también hay novedades interesantes. Una de ellas es Governor, en Dumbo, la orilla de Brooklyn donde confluyen el Manhattan Bridge y el Brooklyn Bridge. Governor es la última aventura de los creadores de Colonia y Super Electrica, y, como sus predecesores, es relajado y delicioso.

El recorrido acaba en Williamsburg, el barrio ‘hipster’ por excelencia y donde el aire informal de los gastropubs encaja a la perfección. La gran estrella del último año ha sido Isa, un local que mezcla cocina italiana, recetas tradicionales americanas y productos locales y que atrae fanáticos cada noche desde todas las esquinas de Nueva York.