21 Jul 2012 Menú del día en Villa Sabores

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Si hay un formato de negocio que la crisis convierte en interesante e, incluso, estratégico en un negocio, es el menú del día. Sí, nada de más o menos sofisticados menús degustación; aquí se trata de reivindicar el menú diario en el gastrosector español. Imagina que esa reivindicación la lidera una brillante profesional, que no sólo demuestra su capacidad para reinventarse, sino que ha ideado una casa de comidas del siglo XXI con el menú del día como eje de la oferta.

Se llama María José Monterrubio y fue distinguida en 2007 como mejor jefa de sala con dos potentes galardones, incluido el Premio Nacional de Gastronomía, concedido por la Academia Española de Gastronomía. Entonces, trabajaba en Chantarella, local ya desaparecido que brilló en aquella era de la historia gastronómica madrileña.

A principios de 2012, esta jefa de sala, nacida en Villarejo de la Sierra (Zamora), lanzó su propio proyecto, con un socio, Diego Galán: Villa Sabores, un local de cocina tradicional hecha con cuidado, sabor y cariño y sometida a la utilización de un buen producto. Y, ¿cómo se materializa esa cocina? A través de un menú del día a un imbatible precio de 9,90 euros, que funciona a mediodía de lunes a viernes. En el menú puedes encontrar platos como salmorejo, ragú de ternera, menestra, huevos rotos, arroz caldoso, pollo guisado y, en invierno, cocido.

Por las noches, funciona una carta de platillos y raciones (croquetas, embutidos o queso de Finca Pascualete, un proyecto en Trujillo de Aline Griffith, condesa de Romanones, y sus nietos), igual que los sábados a mediodía, día en el que, además, Villa Sabores ofrece un menú por 12,50 euros. Además, la barra de Villa Sabores es muy atractiva, con una fórmula de picoteo que anima el local a mediodía.

Monterrubio puede aconsejarte en la elección de la comida y en la oferta de vinos. Entre los clientes de esta hostelera de probada profesionalidad, están vecinos de la zona de la calle General Perón, empresarios e, incluso, jugadores y directivos del Real Madrid. En principio, este local permanece cerrado los domingos, pero puede abrir previa reserva previa para grupos y, en días de partido de fútbol relevante, funciona y proyecta los encuentros en una pantalla.

Firma de las fotos: Villa Sabores