04 Feb 2012 La mudanza de Edulis

Novedades invierno 2012 en Madrid (1) / El restaurante de Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa se instala en un nuevo local en la madrileña calle Velázquez, donde amplía capacidad e insiste en su formato de cocina de autor, a un precio medio de 45 a 55 euros. Con esta pista, iniciamos un repaso a diez inauguraciones recientes en la capital. ¿La próxima dirección? El lunes 6 de febrero.

Formato de negocio. Tras su mudanza a un nuevo espacio, Edulis mantiene su espíritu como restaurante de autor llevado en primera persona por sus artífices y socios, Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa. Su concepto de cocina personal podría calificare incluso dentro del formato de bistró, si consideramos este modelo como un local de precios medios, con una oferta gastronómica contemporánea y personal, look moderno y cierta informalidad. Y, por qué no, Edulis también podría calificarse como una casa moderna de comidas. Si estuviera ubicado en Barcelona, este restaurante estaría encuadrado en el fenómeno bistronómico. ¿A qué puede recordarnos Edulis en Madrid en cuanto a concepto de negocio? A locales como La Buena Vida, Lúa (con un local recién estrenado del que Gastroeconomy hablará en unos días), Treze o el desaparecido Antojo.

Su historia. Edulis nació en una callecita del barrio madrileño de Chamartín, donde estuvo instalado hasta hace pocos meses. Tras el cierre del local anterior, el pasado diciembre, Víctor Iglesias y Alfonso Figueroa iniciaron una nueva etapa en un establecimiento precioso situado en la calle Velázquez, muy cerca del Parque de El Retiro, justo enfrente de Kabuki Welington. En su nueva localización, Edulis gana en espacio y confort, pero mantiene su propuesta gastronómica, con algunos de sus platos ya considerados clásicos como el Huevo escalfado con boletus edulis salteados y espuma de patata y trufa (16 euros), la Flor de calabacín en tempura rellena de gambas, puerros y queso (5 euros por pieza) o el Steak tartar (22 euros), junto con algunas elaboraciones nuevas. El local se compone de un hall de entrada con una barra pensada para para tomar un aperitivo o una copa, la sala principal (adornado con un letrero de letras de neón con el nombre de ‘Edulis’) y un pequeño patio cubierto con un jardín vertical con capacidad para unas diez personas.

Las opciones para comer. En Edulis, se pude comer a la carta por un precio medio de 45 a 55 euros o, si no, optar por uno de los dos menús vigentes: el Menú Degustación Edulis, por 45 euros, y el Menú Degustación Corto, por 40 euros (ambos sin bebidas). Algunos platos de la carta se sirven en raciones y en medias raciones, como el Pulpo frito en harina de maíz con revolconas (18 y 10,5 euros en ración o media ración). Es buena idea para probar varias elaboraciones. Hay que tener en cuenta que, en general, las raciones son abundantes. Además, el personal de sala informa al cliente de los platos del día fuera de carta.

Por qué nos gusta. Una ciudad como Madrid necesita restaurantes con este formato de negocio: cocina bien elaborada, con pequeños toques de vanguardia, cierta innovación y buen producto, desarrollada en espacios modernos, bonitos y confortables, con un precio aceptable si se considera el toque de autor de su oferta gastronómica y donde se mantiene un servicio esmerado y cercano. En realidad, este tipo de locales reedita y reinventa en clave contemporánea los negocios clásicos de hostelería en los que son los cocineros quienes están al frente del local. En un contexto de crisis, además, este concepto de negocio puede ser una buena vía para que cocineros y gastroempresarios rentabilicen sus locales. En el caso de Edulis, el reto es mantener la fiel clientela que tenía en su pequeño local de unas 15 plazas de la calle Trueba y Fernández y captar nuevos comensales en su ubicación del Barrio de Salamanca, que siendo teóricamente mejor, también está sometida a una competencia mucho más fuerte.

Lo que ha probado Gastroeconomy. Es imprescindible pedir el Steak tartar, un clásico de esta casa. Puede haber platos del día (fuera de carta) interesantes como el Pato azulón servido en dos formatos (19 euros). Están bien las Croquetas Edulis (16 euros) y el Bacalao rustido con patata, naranja, chistorra y albahaca (24 euros). De postre, es recomendable la Tarta fina de manzana (6 euros).

Horario: Cierra los sábados a mediodía y los domingos

Dónde: Velázquez, 11. Madrid. Tel. 91 220 7519

Web: http://restauranteedulis.es

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FUENTE DE LAS FOTOS: Página de Edulis en Facebook y Marta Fernández Guadaño