29 Dic 2011 Ostras & cerveza en NYC, en diez pasos
¿Versión neoyorquina de ‘ir de cañas’? Javier Ansorena se convierte en ‘gourmetrotter’ desde Nueva York para Gastroeconomy y nos cuenta la nueva época dorada que vive la ostra, acompañada de una buena cerveza local.
Hubo un tiempo en el que la ‘pizza’, los ‘hot dogs’, las hamburguesas o los ‘bagels’ no eran la comida ‘popular’ en Nueva York. Antes de la llegada masiva de inmigrantes centroeuropeos, italianos o judíos, en la Gran Manzana reinaba la ostra. Entre mediados y finales del siglo XIX, los salones de ostras y cerveza neoyorquinos eran tan comunes como los McDonalds hoy en día. La costa de Nueva York y Long Island era una fuente natural de estos moluscos, y se calcula que los neoyorquinos los consumían al menos dos veces por semana. Ahora, la ostra vive en Nueva York una nueva época dorada, y se ha convertido en un aperitivo favorito después de la jornada laboral. Y cada vez más, acompañado de una buena cerveza local, otra tendencia en auge en la ciudad. Para no perderse entre tanta oferta, éste es un recorrido con diez paradas para la versión neoyorquina de ‘ir de cañas’.
1. Jimmy’s No. 43
Para los amantes de la cerveza, Jimmy’s es una parada obligada. Sepultado en una cava del East Village con paredes y techo de ladrillo, ofrece un sabor de local añejo neoyorquino, y todas las semanas programa eventos alrededor de esta bebida (hace un par de semanas, una ‘master class’ de cerveza y una divertida cata ‘cervezas belgas vs cervezas americanas de estilo belga’). Su propietario, Jimmy Carbone, trae todos los jueves a un productor local de ostras de Long Island. Él mismo las abre para los clientes. Cuando acabe la temporada de ostras en Long Island, Jimmy traerá a otro productor local, esta vez de Rhode Island. Las ostras que no se consumen ese día, se cocinan durante el fin de semana, al horno al estilo ‘Rockefeller’, con rábanos y alioli, con crema de puerros… Para acompañar la ostra, Jimmy asegura que “la gente tiende a tomarlas con cervezas lager, pero yo prefiero una cerveza negra, tipo ‘stout’”. Hay posibilidades para todos los gustos. Jimmy’s tiene una una selección de 12 cervezas de grifo, la mayoría de ellas de productores locales y microcervecerías de Nueva Inglaterra.
Dónde: Jimmy’s No. 43. 43 East 7th Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-982-3006
Web: www.jimmysno43.com
Precio: Cerveza, entre 6 y 9 dólares. Ostras, 12 dólares la media docena.
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2. Upstate
Este pequeño local del East Village es la última incorporación a la escena de ostras & cerveza de Nueva York. Abierto a finales del pasado verano, Upstate ofrece una carta de unas 20 tipos de ostras diferentes que rota cada semana, tanto de productores cercanos de la costa Este, como de los apreciados moluscos del estado de Washington y de la Columbia Británica, en la costa Oeste. Al frente del local, están Shane Covey y Jennifer Gavin, casados y con experiencia en el sector en Nueva York. Covey, que se define como un ‘beer geek’, trabajó durante años en uno de los lugares célebres para comer ostras en la ciudad, Shaffer City Oyster Bar, que cerró el año pasado. Tiene uno de los mejores ‘happy hour’ de Manhattan, con media docena de ostras y una cerveza para elegir de los ocho grifos del bar, con buenas opciones como Keegan Ales Mother’s Milk Stout, Southampton’s Biere de Mars o Captain Lawrence Liquid Gold.
Dónde: Upstate. 95 First Avenue, Manhattan (NYC). Tel. 917-408-3395
Web: www.upstatenyc.com
Precio: ‘Happy hour’ de media docena de ostras y una cerveza, 12 dólares.
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3. Grand Central Oyster Bar
Un lugar clásico para disfrutar de las ostras, en uno de los enclaves turísticos de la ciudad, la estación de trenes Grand Central. El local comparte la grandiosidad del hall central de la estación y tiene una reputación bien merecida. Aunque merece la pena sentarse a comer con tranquilidad, también es una buena posibilidad acercarse a la barra del bar y probar la extensa carta de ostras, normalmente con más de treinta entradas. Su procedencia es variada: Long Island, Maine, Virginia, Massachussets, Oregón, Prince Edward Island… También hay variedad en los doce grifos de cerveza, aunque sin muchas novedades respecto a lo que se encuentra en cualquier bar de la ciudad (Sierra Nevada, Six Point, Blue Moon, Brooklyn Lager…), con la excepción de dos cervezas de Manhattan, Chelsea Sunset Red Ale y Chelsea Check Cab Blonde.
Dónde: Grand Central Oyster Bar. 89 East 42nd Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-490-6650
Web: www.oysterbarnyc.com
Precio: Ostras, entre 2 y 3,5 dólares. Cerveza, entre 5,75 y 10 dólares.
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4. Maison Premiere
Williamsburg, el barrio ‘cool’ por antonomasia de Nueva York, esconde uno de los mejores secretos para los amantes de las ostras: Maison Premiere. Un local de aire nostálgico, con una mezcla encantadora de bistró parisino y salón sureño. Si el tiempo lo permite, se puede disfrutar de su patio en la parte trasera. Su punto fuerte es la carta de ostras, con casi treinta entradas con productos de todos los puntos costeros de Estados Unidos y Canadá. Aunque su gran baza para las bebidas es la absenta (posee el menú más extenso de toda la ciudad), la selección de cerveza es muy buena, con seis grifos poco habituales, como la belga Rodenbach Grand Cru y las americanas Cottrell ‘Old Yankee Ale’ (Connecticut) y Two Brothers ‘Cane & Ebel’ (Illinois). Entre ellas, destaca una para los amantes de la cerveza y las ostras: Porterhouse Oyster Stout, una delicada cerveza negra de origen irlandés que utiliza las conchas de las ostras en la fermentación.
Dónde: Maison Premiere. 298 Bedford Avenue, Brooklyn (NYC). Tel. 347-335-0446
Precio: Ostras, entre 2,5 y 3,5 dólares. Cerveza, entre 6 y 9 dólares.
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5. The John Dory Oyster Bar
Algunas manzanas al Norte del edificio Flatiron y el Madison Square Park, está The John Dory Oyster Bar, un pequeño restaurante que intenta replicar, en clave moderna, el estilo ‘casual’ y popular de los salones de ostras neoyorquinos de finales del siglo XIX, con paredes de azulejo y techos abovedados. Detrás de este local, están April Bloomenfield y Ken Friedman, dos de los restauradores con más éxito en la ciudad en los últimos años, y propietarios de The Spotted Pig y The Breslin. Precisamente, The John Dory está a pocos metros de The Breslin, aunque tiene un carácter muy distinto. En la barra se puede degustar una buena selección de ostras de ambas costas y hay seis tiradores con cerveza de buena calidad. Entre ellas, destaca su propia cerveza fermentada con ostras, la John Dory Oyster Stout, que se produce en Red Hook, en el sur de Brooklyn.
Dónde: The John Dory Oyster Bar. 1196 Broadway, Manhattan. Tel. 212-792-9000
Web: www.thejohndory.com
Precio: Ostras, 3 dólares. Cervezas, 8 dólares. ‘Happy hour’: media docena de ostras y una cerveza, 15 dólares.
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6. Pearl Oyster Bar
Uno de los templos del marisco de Nueva York se esconde en la pequeña Cornelia Street, en pleno West Village. La chef Rebecca Charles abrió Pearl Oyster Bar en 1997 y, desde entonces, ha sido uno de los destinos obligados de los amantes de las ostras. “Nuestro restaurante es pequeño y no tenemos mucha variedad en la carta. Intentamos ofrecer lo mejor que haya en el mercado en cada momento. Por ejemplo, ahora estamos sirviendo ostras Blue Point, de Long Island”, explica Charles. Malpeques (de Canadá) y Chesapeakes (de Virginia) son otras variedades habituales en su menú. Imprescindible probar las ostras fritas, una de las especialidades de la casa. En cuanto a la cerveza, la selección también es reducida, pero con buenos ejemplos de variedades de EEUU y Europa.
Dónde: Pearl Oyster Bar. 18 Cornelia Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-691-8211
Precio: Media docena de ostras, 13 dólares. Cerveza, 7 dólares.
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7. Lure Fishbar
Este local en plena zona comercial del Soho guarda un montón de sorpresas. Está escondido en el sótano de la tienda de Prada, su diseño evoca un yate y, a pesar de ser un restaurante especializado en productos del mar, su ‘cheeseburger’ es una de las mejores hamburguesas de la ciudad. Los amantes de las ostras son habituales en Lure. “Ofrecemos entre seis y ocho tipos de ostras de la costa Este y Oeste. La selección rota dependiendo de la temporada y hay una oferta especial diaria”, explica el chef Josh Capon. Lure sólo ofrece cerveza embotellada, pero siempre guarda un par de variedades producidas en microcervecerías, como la Southern Tier IPA y la Whale’s Tail Pale Ale, ambas procedentes del estado de Nueva York.
Dónde: Lure Fishbar. 142 Mercer Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-431-7676
Web: www.lurefishbar.com
Precio: Ostras, entre 3 y 3,75 dólares. Cerveza, entre 7 y 10 dólares. ‘Happy hour’: ostras a 1,50 dólares y cervezas a 5 dólares.
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8. Ed’s Lobster Bar
Después de varios años trabajando como ‘sous chef’ en Pearl Oyster Bar, Ed McFarland decidió abrir su propio local en Nolita. Ed’s Lobster Bar es una de las mejores elecciones para comer marisco en la ciudad (la hamburguesa de langosta es uno de sus platos más famosos) y las ostras no son una excepción. “Para acompañarlas con cerveza, yo recomiendo la alemana Gaffel Kolsch o Harpoon IPA”, asegura McFarland. En los grifos también tiene otras cervezas muy recomendables, como la deliciosa Lobster Ale, de Maine.
Dónde: Ed’s Lobster Bar. 222 Lafayette Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-343-3236
Precio: ostras, 3 dólares. Cerveza, 6 dólares. Happy hour de ostras, a 2 dólares.
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9. The Mermaid Oyster Bar
Este local en Greenwich Village, al igual que sus hermanos The Mermaid Inn (uno en el Upper West Side y otro en el East Village), es un buen ejemplo de la proliferación de ‘happy hours’ con la tentadora oferta de ‘ostras a un dólar’. La carta de ostras y cerveza es muy satisfactoria y su personal siempre tiene recomendaciones para maridar ambos productos. Algunas sugerencias para su carta de hace dos semanas: las ostras del tipo Blue Point, Naked Cowboys, Montauk Pearl o Wellfleets combinan a la perfección con cervezas ligeras, como Narragansett Lager, Dixie Jazz Light o Mermaid Pilsner (su propia cerveza, producida en Coney Island); las Kusshis, de mayor volumen y cremosas, encajan bien con Brooklyn Pilsner o Sixpoint Sweet Action; el toque dulce y ahumado de las Hog Islands hace que el toque rústico, potente y también ahumado de la Ommegang Hannepin Saison sea una buena compañía.
Dónde: The Mermaid Oyster Bar. 79 McDougal Street, Manhattan (NYC). Tel. 212-260-0100
Precio: Ostras, entre 2,50 y 3,50 dólares. Cervezas, entre 7 y 8 dólares. ‘Happy hour’, ostras a 1 dólar, cervezas a 5 dólares.
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10. Marlow and Sons
Para disfrutar de los mejores productos locales de los estados cercanos a Nueva York, Marlow and Sons es una de las mejores opciones. Y, en este pequeño local en Brooklyn, las ostras no son una excepción. El menú no es muy extenso, pero la calidad es indiscutible. Hace un par de semanas, las ostras se presentaban en el menú con sólo tres variedades: Naked Cowboy (Nueva York), St. Simon (New Brunshwick, Canadá) y Barnstable (Maine). En los grifos del bar, tres cervezas de Nueva York (Greenport Harbor IPA, Sixpoint Saison y Captain Lawrence Kolsch), además de varias microcervecerías en el menú de cervezas embotelladas.
Dónde: Marlow and Sons. 81 Broadway, Brooklyn (nyc). Tel. 718-384-1441
Precio: Ostras, de 2,75 a 3 dólares. Cervezas, 7 dólares.
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FIRMA DE LA FOTO DE THE MERMAID OYSTER BAR: MELISSA HORN
Ostras Daniel Sorlut
Publicado a las 10:28h, 04 eneroNo sé a vosotros, pero a nosotros las ostras nos siguen gustando con una copa de cava o de champagne bien frías. Aunque en la comida hay que dejarse sorprender por sabores diferentes, el maridaje nos deja perplejos. Lo probaremos.
MariaJosé
Publicado a las 14:54h, 17 eneroSiempre las tomo con champagne, pero me gusta la opción de tomarlas con cerveza. Viendo las fotos y los bares cogería el primer vuelo a NY ahora mismo.