05 Nov 2026 Etxebarri, mejor restaurante del mundo en 2026 según The 50 Best

España suma cuatro espacios en el Top 50 global.

Etxebarri se acaba de convertir en el mejor restaurante del mundo según la edición 2026 de la lista The 50 Best Restaurants, que se ha anunciado esta madrugada —hora española— en el Teatro Municipal de Lima. Toma así el relevo como líder mundial a Maido, espacio limeño de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura que fue número uno en 2025.

Etxebarri, el asador de Bittor Arguinzoniz situado en Axpe (Vizcaya), había ocupado el segundo puesto en 2024 y 2025, mientras en 2026 ha cumplido una década en el Top 10 mundial —récord solo superado por Mugaritz que llegó a estar 14 años entre los diez mejores—.

Así, España consigue por cuarta vez que un restaurante español encabece el listado global: elBulli, de Ferran Adrià y Juli Soler, fue elegido como líder en cinco ocasiones (2002, 2006, 2007, 2008 y 2009); El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca en Girona, en dos (2013 y 2015); y, tras un cambio de reglas aplicado desde 2018 que impide volver a competir a los ex líderes mundiales, Disfrutar, de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Barcelona, se colocó en el primer puesto en 2024. Todos ellos pasar a tener un puesto vitalicio en ‘Best of the Best’, ‘hall of fame’ de ex líderes mundiales, que quedan ya fuera de competición —igual que los daneses Noma y Geranium, el británico The Fat Duck, el francés Mirazur, los peruanos Central y Maido, el italiano Osteria Francescana y los estadounidenses The French Laundry y Eleven Madison Park .

El Top 5 se completa con Gaggan, sede del chef indio en Bangkok, como segundo (tras ser sexto en 2025.) y Alchemist (Copenhague) como tercero. El espacio mexicano Quintonil, abierto por Jorge Vallejo en 2012 en Ciudad de México, es cuarto y mejor restaurante en Latinoamérica, tras colocarse en tercer puesto en 2025 y ser séptimo un año antes. Wing, en Hong Kong, es quinto.

El balance español añade tres nombres más. El madrileño DiverXO, casa madre de Dabiz Muñoz, que no ha asistido a la gala en Lima, cae al noveno puesto, tras estar en cuarta posición en 2025 y 2024 —fue tercero en 2023—. España mantiene dos espacios en el Top 10 global.

Albert Adrià coloca Enigma (Barcelona) avanza hasta el número 29, de modo que su casa madre de Barcelona avanza. Hay que recordar que en 2025 saltó al puesto 34, desde el número 59. El chef catalán, además, se encargó de recoger el Icon Award concedido a su hermano Ferran Adrià, que no asistió a la gala en Lima para recibir el reconocimiento por su trayectoria y aportación desde elBulli como un icono de la gastronomía global.

Mientras, Elkano, parrilla de Aitor Arregui en Getaria con Pablo Vicari como mano derecha, alcanza la posición 33, tras estar en el número 24 en 2025 y en el 28 un año antes.

Bajo este balance, la gastronomía española tiene cuatro restaurantes en el Top 50 mundial de The 50 en 2026 —uno en el Top 5 y dos en el Top 10—, con Etxebarri, DiverXO, Enigma y Elkano, el mismo número e idénticos negocios en 2025.

Si se considera el Top 100 mundial, hay que añadir los tres restaurantes españoles incluidos en la lista ampliada 51-100, presentada hace dos semanas —frente a 5 el pasado año y 3 en 2024—: Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier Torres, en Barcelona, que tras estrenarse en la ‘comunidad The 50’ en 2025 al entrar en el puesto 78, se coloca en 2026 en el 69; Txispa, proyecto del chef japonés Tetsuro Maeda en Axpe —donde trabajó años en Etxebarri para abrir enfrente hace tres años—, que se estrenó en el número 85 el pasado año y ha avanzado hasta el 80; y Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María —premiado como ‘Restaurante más sostenible del mundo’ en 2022—, que ha pasado del puesto 84 al 100 en 2026. España pierde dos restaurantes en el Top 100: Quique Dacosta Restaurante, que estaba en el puesto 65 en 2025 y Mugaritz, en el 87 el pasado año. Por lo tanto, España cuenta con 7 restaurantes en el Top 100 mundial de The 50 en 2026, frente a 9 la edición anterior.

Si se considera el mercado peninsular  —España y Portugal se agrupan en una única región de acuerdo con las reglas de The 50—, Belcanto, sede central de alta cocina de José Avillez en Lisboa, ha salido del Top 50 —puesto 42 en 2025— para situarse en el 75, lo que significa que Portugal no tiene representación en el Top 50 en 2026.

Movimientos en The 50 en 2026

Kjolle, el proyecto personal de Pía León en Lima, escala de novena posición a séptima, siendo la única mujer en el ranking global en estar en el Top 10, con la curiosidad añadida de que junto a su marido, Virgilio Martínez, ya lograron el liderazgo mundial con Central.

Alchemist, imponente espacio de Rasmus Munk en Copenhague, se coloca tercero, tras ser quinto. —cuenta con el empresario Lars Seier Christensen, socio también de Geranium —líder en 2022—, como inversor.

El espacio neoyorquino Atomix, de los coreanos Ellia y Junghyun ‘JP’ Park, se coloca en el 11, tras estar en el puesto 12 el pasado año.

Dos espacios desaparecen del Top 50 por cierre: el italiano Lido 84, tras ser puesto 16 el pasado año, y el parisino Table by Bruno Verjus (París), que fue octavo en 2025 y tercero un año antes.

Varios premios especiales completan el acto de The 50 en 2026 celebrado hoy en Lima. El australiano Yiaga ha ganado el premio One to Watch; el brasileño Tuju se ha hecho con el premio a la Hospitalidad; Lesley Liu, de Odette (Singapur), gana el ‘Best sommelier award’; la ONG Ghana Food Movement es reconocida con el ‘Champions of Change’; el pastelero Dejl Kewkacha se hizo con el premio ‘Best Pastry Chef’; Junghyun Park, de Atomix, ganó el ‘Chefs Choice’, como el favorito de sus colegas, patrocinado por Damm; Jessica Rosval, de Il Gato Verde, gana el Best Female Chef; 

Ha sido la primera gala de la clasificación mundial de restaurantes en la que se ha estrenado la marca global The 50, con la que el grupo británico William Reed, propietario de The 50 Group, busca unificar bajo una misma identidad sus listas de restaurantes, bares, hoteles y viñedos, así como la plataforma Discovery —con pistas por países de negocios que no llegan a entrar en el Top 100 global—.

La lista de The 50 Best Restaurants 2026 es el resultado de los votos de una academia integrada por más de 1.100 expertos internacionales de la industria de la restauración, que cumplen con un equilibrio de género al 50% y una distribución al 33% entre chefs-hosteleros, gastrónomos y periodistas, elegidos por el presidente designado para cada región; al menos, el 25% de los votantes se renueva cada año.

Lista completa The 50 Best Restaurants 2026

En negrita, los españoles

1. Etxebarri (Axpe). Mejor restaurante en Europa

2. Gaggan Anand (Bangkok). Mejor restaurante en Asia

3. Alchemist (Copenhague)

4. Quintonil (Ciudad de México). Mejor restaurante en Latinoamérica

5. Wing (Hong Kong)

6. The Chairman (Hong Kong)

7. Kjolle (Lima)

8. Kadeau (Copenhague). Mayor subida del ránking

9. DiverXO (Madrid)

10. Plénitude (París)

11. Atomix (Nueva York). Mejor restaurante de Norteamérica

12. Sorn (Bangkok)

13. Mérito (Lima)

14. Sühring (Bangkok)

15. Odette (Singapur)

16. Tuju (Sao Paulo). Premio Art of Hospitality y mayor entrada en el ránking

17. Mingles (Seúl)

18. Nusara (Bangkok)

19. Jan (Múnich)

20. Piazza Duomo (Italia)

21. Meet the Bund (Shaghai). Novedad

22. Boragó (Santiago de Chile)

23. Vyn Daniel Berlin (Suecia)

24. Al Gatto Verde (Modena). Novedad

25. Lasai (Rio de Janeiro)

26. Masque (Mumbai). Novedad

27. Reale (Italia)

28. Trèsind Studio (Dubai). Mejor restaurante de Oriente Medio

29. Enigma (Barcelona)

30. Steirereck (Austria)

31. Celele (Cartagena de Indias)

32. Potong (Bangkok)

33. Elkano (Getaria)

34. Le Coquillage (Francia). Novedad

35. La Colombe (Ciudad del Cabo). Re-entrada y mejor restaurante de África

36. Ry Yuan (Hangzhou, China). Novedad

37. Neuma (Quito). Novedad

38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Italia)

39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza). Re-entrada

40. Jordnaer (Copenhague)

41. Onjium (Seúl). Novedad

42. Bozar (Bruselas). Novedad

43. Le Calandre (Italia)

44. Don Julio (Buenos Aires)

45. Mayta (Lima)

46. El Chato (Bogotá). Novedad

47. Le Louis XV-AlainDucasse (Montecarlo)

48. Ikoyi (Londres)

49. Naar (Kasauli, India). Novedad. Premio al restaurante más sostenible

50. Saint Peter (Sidney). Mejor restaurante de Oceanía

69. Cocina Hermanos Torres

80. Txispa

100. Aponiente