08 Oct 2026 La Cabra abre en Madrid: así es la firma danesa de café de especialidad y panadería

El concepto de cafetería de especialidad creado en 2011 en Dinamarca abre sede en la calle Infantas, donde aunará en un mismo local su oferta de café y ‘bakery’. Así desembarca La Cabra en Madrid.

Por encima de su modelo de negocio, La Cabra se define como “una empresa moderna de café”. Este concepto de cafetería de especialidad nació en 2011 en la ciudad danesa de Aarhus, como un proyecto del emprendedor Esben Piper; redondeó su formato al añadir ‘bakery’; creció hasta abrir locales en Copenhague, Nueva York, Oman y Bangkok y, por fin, La Cabra inaugura ahora sede en Madrid. “Adoptamos la innovación y la trazabilidad en cada paso desde el grano hasta la taza con nuestros tuestes únicos”, señalan en la presentación en su web.

Tras un par de días de preapertura, justo mañana 9 de octubre La Cabra abre al público en el número 25 de la calle Infantas, en el barrio de Chueca —barrio de Justicia, para los fundadores—, en el centro de Madrid, en un local que data de 1855 con pasado como taller de orfebrería, donde la cafetería y la panadería se reunirán bajo un mismo techo.

Los socios en La Cabra Madrid

Para su apertura en Madrid, La Cabra cuenta con socios locales. “Hemos desarrollado el local de Madrid en estrecha colaboración con nuestros socios locales: Bruno Grandi, Tony Sakari y Shant Kajian. Ellos han contribuido a definir el concepto de la cafetería junto a nosotros y su conocimiento de Madrid ha sido fundamental durante todo el proceso”, detallan.

Bruno Grandi es socio en otros proyectos emergentes de la ciudad como El Gordito Cantina, la sede de Ultramarinos Marín en Madrid —que abre a mediados de octubre— o Fatale, el bar coreano que Lis Ra —chef y propietaria de Na Num— abrirá este mes en la Plaza de Cascorro; además de conceptos como el griego Myka Greek y El Club de la Milanesa, en Uruguay.

Razones para abrir en Madrid

¿Por qué abrir en Madrid? “Nuestro fundador, Esben Piper, tiene familia en España y ha pasado mucho tiempo aquí desde los inicios de La Cabra. Tanto Esben como otros miembros de nuestro equipo han visitado Madrid a lo largo de los años junto a colegas del sector del café. Esas visitas hicieron que fuéramos apreciando cada vez más la cultura gastronómica de la ciudad: cómo la gente valora salir, pasar tiempo en compañía e interesarse por lo que come y bebe. Hemos visto cómo esa misma curiosidad se extiende al café y a la panadería, por lo que nos entusiasmó la oportunidad de formar parte de ello”, explican fuentes de La Cabra a Gastroeconomy.

Una decisión fue en qué zona de Madrid aterrizar con La Cabra. “Para nosotros, encontrar el espacio adecuado es siempre fundamental. En el barrio de Justicia encontramos una zona con un marcado carácter local y un edificio con historia propia. Queríamos aprovechar lo que ya existía y crear una cafetería que transmitiera la esencia de La Cabra, pero que al mismo tiempo encajara perfectamente en Madrid”, argumentan los dueños de La Cabra.

Su concepto es fiel al modelo nacido en Dinamarca, donde ya suma cinco sedes, aunque no una copia exacta. “Nuestro enfoque nunca es replicar exactamente la misma cafetería de una ciudad a otra. Existe una identidad clara de La Cabra en todos nuestros locales, basada en el café, la panadería y la hospitalidad; pero cada espacio se desarrolla en función de su entorno. Esto condiciona la arquitectura y los materiales, así como parte de la oferta gastronómica y la forma en que los clientes utilizan el local”, argumentan fuentes de La Cabra.

Eso significa que “en Madrid, empezamos por el propio edificio. Construido en 1855, albergó en su día un taller de orfebrería y quisimos conservar y poner en valor sus elementos arquitectónicos originales, que conviven con madera oscura, granito, terrazo, cerámica y azulejos, incorporando referencias sutiles a las cafeterías y bodegas típicas de Madrid. El resultado transmite la esencia inconfundible de La Cabra, al tiempo que refleja la identidad de la ciudad de la que ahora formamos parte.”, añaden.

Así es la propuesta de La Cabra en Madrid

En cuanto a la oferta de la parte de cafetería, la selección de cafés “varía a lo largo del año según llegan nuevas cosechas de los productores con los que colaboramos”. En la panadería, “los clientes encontrarán pan de masa madre, diversas piezas de bollería hojaldrada y especialidades emblemáticas como nuestro ‘cardamom bun’ —bollo de cardamomo—; todo ello elaborado artesanalmente y horneado varias veces a lo largo del día”.

A la vez, están “desarrollando productos específicos para Madrid, inspirándonos en ingredientes y tradiciones culinarias locales”. Así, el equipo de panadería de Dinamarca trabaja en estrecha colaboración con los equipos de otras ciudades, “aportando cada uno ideas y tradiciones distintas. Este intercambio nos permite crear productos arraigados en Madrid, compartiendo al mismo tiempo las técnicas y elaboraciones que hemos perfeccionado en La Cabra durante los últimos 15 años”.

Los precios de la selección principal de cafés oscilan entre los 3 y los 25 euros, “dependiendo de la bebida, aunque contamos con cafés selectos a un precio superior. Queremos que la carta ofrezca diversas formas de adentrarse en nuestra gama de cafés: desde las habituales bebidas a base de espresso hasta cafés de temporada con un carácter más distintivo y métodos de preparación manual”.

Fuente de las fotos: Instagram de La Cabra y de Bruno Grandi.