20 Oct 2025 Arranca GOe, el ‘Silicon Valley’ de la gastronomía impulsado por Basque Culinary Center

Los mejores cocineros del mundo estrenan hoy GOe en San Sebastián. GOe (Gastronomy Open Ecosystem) se plantea como un espacio centrado en el ámbito de la innovación asociada a la ciencia, la tecnología, la salud, la alimentación, las startups, la digitalización y el emprendimiento. El proyecto, que confirma el cambio de ciclo en la gastronomía global como “un espacio dedicado a la innovación y la alimentación del futuro”, ha supuesto una inversión total de 26 millones de euros para su puesta en marcha. Para su estreno, se han sucedido hoy los talleres sobre algunos de los temas más candentes y futuristas de la gastronomía, con GOe convertido en “un laboratorio experimental de tendencias gastronómicas y científicas”, rol que en realidad será permanente en este nuevo espacio del barrio de Gros.

Esta mañana, Basque Culinary Center ha arrancado GOe (Gastronomy Open Ecosystem) con la inauguración el edificio en el barrio donostiarra de Gros, destinado a albergar este gran centro de la innovación ligada a la gastronomía, planteado como un “epicentro internacional de la gastronomía, la innovación y la sostenibilidad” o una especie de ‘Silicon Valley’ de la gastronomía en el que BCC aglutinará todos sus proyectos y programas de formación vinculados a ese lado más científico y tecnológico de la gastronomía. 

Como proyecto estratégico y planteado como “ecosistema abierto de innovación y conocimiento”, BCC busca con GOe “repensar la gastronomía desde una perspectiva global”, mientras lo concibe como “un hub internacional, que abarca formación avanzada, investigación científica, emprendimiento, tecnología aplicada y actividades para la ciudadanía”

Así, GOe significa la confirmación de un cambio de ciclo en la gastronomía global. Cuando BCC estrenó su edificio a las afueras de San Sebastián en septiembre de 2011, la gastronomía empezaba a ampliar su significado más allá del ‘fine dining’. La previsión aparente era que aquellos chicos que empezaban a estudiar el Grado de Gastronomía —la primera licenciatura universitaria en el sector en España y una de las pocas en el mundo— estaban destinados a ser chefs liderando espacios de alta cocina. En poco tiempo, se demostró que aquella era solo una de las casi infinitas salidas profesionales para una industria que ha cambiado radicalmente y sigue inmersa en una transformación que demuestra, primero, que la gastronomía ya no es solo cocina, ni puede serlo; segundo, que su peso en la economía —un 27,4% del PIB, estima KPMG con datos de enero de 2025— consolida un ecosistema relevante para el crecimiento de un país; y, tres, que demanda una variedad de perfiles profesionales capaces de atraer el talento más o menos joven.

GOe (Gastronomy Open Ecosystem) es una prueba más de este nuevo retrato sectorial o, quizás, una prueba definitiva de que el ámbito de la innovación asociada a la ciencia, la tecnología, la salud, la alimentación, las startups, la digitalización y el emprendimiento se consolida como una de las ramas más pesadas y relevantes del ecosistema gastronómico. “GOe no es una ampliación de BCC porque no teníamos sitio; GOe es un proyecto super ambicioso, un espacio dedicado a la innovación y la alimentación del futuro, que es parte de la Universidad de Mondragón”, ha sintetizado esta mañana Joxe Mari Aizega, director general de BCC. “Hasta ahora, hemos estado centrados en la hostelería y la restauración; nos hemos preguntado qué podemos contribuir a la alimentación del futuro y cómo ser un agente de cambio en lo que comeremos en el futuro a través de nuestras herramientas que se centran en formación e innovación”, añade. Con este objetivo, para abordar GOe, “no se genera en un laboratorio cerrado, sino que se plantea un ecosistema abierto en un distrito urbano de innovación y un espacio de talento”.

Arranque con los chefs más influyentes

En realidad, algunos de los mejores cocineros del mundo se han encargado de estrenar esta especie de nuevo ‘Silicon Valley’ de la gastronomía, ya que el Consejo Internacional de BCC ha estado hoy presente en la inauguración de Goe. Y en ese consejo están algunos de los chefs más influyentes de los últimos años y del momento actual: el catalán Joan Roca (El Celler de Can Roca), el francés Michel Bras (Maison Bras), los peruanos Gastón Acurio (Astrid y Gastón) y Pía León (Kjolle), el japonés Yoshihiro Narisawa (Narisawa), la brasileña Manu Buffara (Manu), los argentinos Mauro Colagreco (Mirazur) y Narda Lepes (Narda Comedor), la mexicana Elena Reygadas (Rosetta), la danesa Trine Hahnemann, el tailandés Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn (Le Du y Nusara) y el australiano Josh Niland (Saint Peter).

Además, en el arranque de GOe han estado los chefs vascos que son miembros del Patronato de BCC como Elena Arzak (Arzak), Martín Berasategui, Pedro Subijana (Akelarre), Hilario Arbelaitz (fundador de Zuberoa), Diego Guerrero (DSTAgE), Eneko Atxa (Azurmendi) y Karlos Arguiñano.

Misión de GOe

“GOe nace con la misión de contribuir a un futuro delicioso desde la gastronomía, promoviendo una alimentación saludable y sostenible. Impulsará nuevos programas formativos, desarrollará investigación de vanguardia y colaborará con empresas alimentarias e instituciones para generar soluciones reales y aplicables”, definen desde BCC, que busca crear “un ecosistema único en el mundo, un icono internacional que conecta gastronomía, conocimiento e innovación con ciudadanía y profesionales de la gastronomía y alimentación”.

Entre las empresas que, según BCC, se convierten en “nuevos compañeros de viaje que se incorporan a su comunidad y red de aliados”, están Mahou San Miguel, Eroski, Martiko, COVAP, Fagor Professional, AgroBank, Ikea, Easo Motor, Lavazza, Iberia, Salva, Lacor, Enea, Araven, y Alki, serán “los partners que se suman a este proyecto”. Es decir, 6 empresas del patronato de BCC y 9 más que se han unido. “Estos años en BCC, hemos desarrollado una forma diferente de hacer y esto va de tejer comunidades y redes y eso abarca desde la colaboración público-privado”, que ahora se aplica a GOe, señala Aizega.

GOe ha supuesto una inversión total de 26 millones de euros para su puesta en marcha. Por su parte, BCC prevé un programa de actividades proyectadas hasta 2030, que incluyen 7 nuevos másteres —como el Máster Universitario en Gastronomic Sciences, el Universitario en Food Fermentation y otro en Food Design— impartidos en GOe que abarcarán hasta 300 estudiantes anuales —de los cuales se estima que un 60% serán de procedencia internacional—, 30 tesis en curso y un total acumulado entre 2025-2030 de 10 tesis defendidas; mientras se espera generar y/o incubar unas 30 startups con 150 startups aceleradas, acoger 170 empresas, emprendedores e investigadores externos dentro de GOe; mientras su centro tecnológico, GOe Tech Center, desarrollará más de 80 proyectos al año con empresas y participará en unos 10 proyectos europeos anuales.

‘Day 1’, el arranque de GOe

Tras una jornada de puertas abiertas el pasado viernes para los ciudadanos, GOe se ha inaugurado esta mañana con el desarrollo de varios talleres que destapan las tendencias gastronómicas y científicas, antes de una inauguración institucional esta tarde, hasta reunir estos días a más de 1.500 personas durante diferentes jornadas de actividades.

En el llamado ‘Day 1’, se sucederán temas tan ‘sui generis’ y, por qué no, aparentemente frikis como nuevas proteínas basadas en micelio, ‘zero food waste’, inteligencia artificial, digitalización aplicada a restaurantes, fermentación como motor de innovación, cultura NoLo, experiencias inmersivas en El Celler de Can Roca, experimentación con algas, helados funcionales, el ‘clean label’, la revolución de la longevidad, conexión tradición-vanguardia en proyectos como Mater y el rol de jóvenes productores locales, con un trasfondo común defendido por esta nueva sede de BCC: “promover una alimentación deliciosa, saludable y sostenible”.

Así, la Facultad vasca ha buscado convertir GOe en “un laboratorio experimental de tendencias gastronómicas y científicas”, rol que en realidad será permanente en este nuevo espacio del barrio de Gros. La programación ha sido diseñada con el objetivo de que la comunidad profesional y la ciudadanía —por los pasillos se mezclan chefs, científicos, expertos en tecnología, estudiantes y público local— “vivieran de manera práctica la filosofía del centro” en este “laboratorio vivo”. Ahí entran variables que serán clave en GOe como como “la co-creación para la gastronomía del futuro”, es decir, cómo promover alianzas entre chefs, investigadores, emprendedores y productores para abordar temas clave del futuro sectorial. 

Así es el proyecto de arquitecto danés Bjarke Ingels (BIG)

El arquitecto danés Bjarke Ingels, fundador de BIG y autor de la sede actual del restaurante Noma, es el responsable del proyecto de GOe, tras ganar el concurso internacional de arquitectura convocado por BCC. BIG ha actuado como Design Architects y BAT como Executive Architects del edificio que ha sido construido por la constructora Amenabar. Las obras comenzaron en noviembre de 2023 y han culminado en el tiempo récord de apenas dos años. “Buscamos imaginar un espacio que también fuera un escaparate frente al mar no solo sobre cocineros o de la cultura gastronómica vasca, sino la innovación. Imaginar un espacio como imaginamos Noma en su día que luego va cambiando en función de cada momento”, ha dicho Bjarke Ingels esta mañana.

En total, 10 laboratorios, 8 cocinas de investigación y formación, 2 áreas de ‘coworking’ de más de mil metros cuadrados, espacios para empresas, aulas, cocinas polivalentes y de prototipado, un auditorio con capacidad para más de 200 personas y un restaurante y cafetería componen GOe, con 1.200 metros para uso para la ciudadanía—, en un terreno cedido por el Ayuntamiento de San Sebastián.

Contextualizado en un ecosistema urbano y a un paso de la playa de la Zurriola, un reto era integrar el edificio en la ciudad, por lo que fue clave el proyecto paisajístico, desarrollado por el estudio Lur Paisajistak en coordinación con Parques y Jardines del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Con una cubierta vegetal que mejora el aislamiento térmico y acústico y retiene el agua de lluvia, GOe cuenta con 3.600 metros cuadrados de zonas verdes (1.329 metros en cubierta y 2.271 en la urbanización complementaria) con 51 especies diferentes y aspira a ser un corredor ecológico que “refuerza la conectividad verde del barrio de Gros”.

GOe es un proyecto liderado por BCC en “una estrategia compartida y apoyada” por el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián. “Esa confianza pública la tenemos que devolver convertida en resultados”, ha dicho Aizega hoy.

Este miércoles 22 de octubre, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center se reunirá en GOe para reflexionar, debatir y profundizar sobre el alcance de la gastronomía, en el marco de ‘Talaia’, “congreso abierto al público que propone dar un salto al mar desde la gastronomía”. Será también cuando se anuncie el ganador de la décima edición del Basque Culinary World Prize.