22 Oct 2024 The World’s 50 Best Bars’: el bar mexicano Handshake Speakeasy, mejor coctelería del mundo en 2024

El bar mexicano Handshake Speakeasy es la nueva mejor coctelería del mundo, según la edición 2024 ‘The World’s 50 Best Bars’, listado liderado el pasado año por el espacio barcelonés Sips, que este año baja al tercer lugar. Paradiso desciende del cuarto al décimo puesto, mientras Salmón Gurú (Madrid) desciende del 16 al 23. España suma 4 coctelerías entre las 100 mejores del mundo —de las que las 3 del Top 50 pierden posiciones—, al añadir la barra madrileña Angelita en el tramo 51-100.

Madrid se ha convertido estos días en la capital mundial de la coctelería, al acoger la presentación de la lista ‘The World’s 50 Best Bars’ y los eventos que rodean el lanzamiento anual de esta clasificación. Esta noche, el bar mexicano Handshake Speakeasy se ha convertido en la mejor coctelería del mundo, al hacerse con el primer puesto en la edición 2024 de este ránking hermano’ de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ —todos los rankings con la marca 50 Best forman parte del grupo editorial británico William Reed—.

Ubicado en Ciudad de México y, en realidad, escondido en Colonia Juarez, Handshake Speakeasy es un local complicado de encontrar  —está escondido detrás de una puerta en un antiguo edificio—, algo que parece parte de su atractivo, unido con la dirección de Eric van Beek que apuesta por una mixología molecular. El holandés es uno de los 4 socios del bar, junto con el mexicano Rodrigo Urraca y el argentino Marcos di Battista. . Tras subir del tercer al primer puesto, es la primera vez que un bar ubicado en México se hace con el primer puesto en la lista. En segundo lugar del ránking mundial, se coloca Bar Leone, de Hong Kong, que gana el premio a la entrada más potente en el ránking, pues se ha estrenada directamente en el segundo puesto.

¿Balance para los negocios españoles? Si el espacio barcelonés Disfrutar lidera ‘The World’s 50 Best Restaurants’ en 2024 lidera—, son 3 las coctelerías ubicadas en España dentro del Top 50 Bars, de las que 2 están en su Top 10. Las tres, eso sí, pierden posiciones en la lista 2024, aunque una asura u lugar en el Top . La mejor posicionada es Sips, espacio de los barmen Marc Álvarez y Simone Caporale en Barcelona, que fue líder mundial en 2023 como mejor coctelería del mundo, pierde el primer puesto y debe conformarse con el tercer puesto, con el añadido del premio al mejor bar de Europa.

El barcelonés Paradiso, espacio de Giacomo Giannotti y Margarita Sader (aliados con Grup Confitería) que, tras ser número uno global en 2022 y cuarto en 2023, desciende hasta la décima posición.

Salmón Gurú, espacio de Diego Cabrera en Madrid (con sus socios Gustavo Dipasquale y Ricardo García), que pasó del número 15 al 16 el pasado año y que desciende este año 7 puestos hasta el número 23.

En el tramo 51-100 de este ránking mundial, lista ampliada de 50 Best presentada hace dos semanas, había una coctelería española: la madrileña Angelita, que se ha estrenado entrando directamente en el puesto 65. Es el negocio abierto por los hermanos Villalón en 2016 en el barrio de Chueca (Madrid), con restaurante y ‘wine bar’ en la planta de arriba y David Villalón al frente; ycon coctelería en el sótano, liderada por Mario Villalón, bajo un modelo ‘de la huerta al vaso’, al usar ingredientes de la finca familiar en Zamora en sus cócteles. El tramo de la lista 51-100 suma 50 negocios de 35 ciudades, con 12 novedades.

Así, España suma 4 coctelerías entre las 100 mejores del mundo, mientras Madrid ha logrado un puesto con Angelita en el tramo 51-100 y dos en el Top 100, al sumar Salmón Gurú en el Top 50 y que, por qué no, podría ampliarse en 2025 dado que la celebración en Madrid, donde estos días muchos potenciales votantes se ha movido por los bares de la ciudad, podría traducirse en la entrada de alguna coctelería madrileña el próximo año —o, quizás, el retorno de barras como 1861 Dry Bar o Savas, que estuvieron en 2021 en el Top 100—.

La lista es el resultado de los votos decididos por un panel de de 700 expertos en bebidas y coctelería —entre bartenders, profesores y periodistas—, de 28 regiones geográficas; cada votante emite 7 votos para bares que ha tenido que visitar en los últimos 18 meses’. Cuenta con versiones regionales como ‘Asia’s 50 Best Bars’ —se publica desde 2016— o ‘North America’s 50 Best Bars’ —desde 2022—. 

Tendencias y premios especiales

En su edición número 16, el listado incluye bares de 28 ciudades, con 16 novedades repartidas entre Bangkok, Bogotá, Guadalajara (México), Hong Kong, Lima, Melbourne, Ciudad de México, Milán, Nueva York, París, São Paulo, Singapur y Tokio.

Además, hay premios especiales: Monica Berg, de Tayēr + Elementary (Londres), Icon Award; The Cambridge Public House (París), galardón a la mayor subida en la lista al ascender 19 posiciones hasta alcanzar el puesto 19; Superbueno (Nueva York), mejor apertura del año; Cat Bite Club (Singapur), ‘One To Watch’ o bar a seguir de cerca; Zest (Seúl), premio al bar más sostenible; Florería Atlántico (Buenos Aires), premio ‘Leyenda de la Lista’; Calliope Draper, Beca Roku 50 Best Bars; Lyaness (Londres), al interiorismo; y Himkok (Oslo), Best Bar Design.

En cuanto a movimientos en el ránking, hay nombres emergentes como el neoyorquino Double Chicken Please, de GN Chan y Faye Chen; Superbueno, también en Nueva York y Premio a la apertura del año; Lady Bee (Lima); The Cambridge Public House (París); Nutmeg & Clove (Singapur); Alquímico (Cartagena), CoChinChina (Buenos Aires) o Café La Trova (Miami).

Hay tendencias claras: los bartenders manejan productos locales y de temporada para componer sus recetas líquidas y así apegarse a sus territorios, aplican creatividad incluso con labs o espacios de I+D, usan técnicas modernas o de vanguardia y hablan de sosteniblidad —por ejemplo, para reducir desperdicio alimentario—. Así, parece haber un paralelismo entre su rol y el de los chefs en los restaurantes.

Madrid, ciudad anfitriona

En una gala celebrada en Madrid Arena, el evento de la lista ‘50 Best’ ha regresado a Europa en 2024 tras su paso por Singapur el pasado año y, de paso, vuelve a España, ya que la edición 2022 se presentó en Barcelona. “Diseñados para celebrar y reconocer los logros sobresalientes de equipos e individuos, los premios buscan honrar el arduo trabajo y la innovación de la comunidad global de bares”, sostienen desde 50 Best, que buscan aliar la coctelería y el negocio de bebidas con “las mejores experiencias de hospitalidad”.

Durante toda esa semana, la presentación de la edición 2024 de ‘The World’s 50 Best Bars’ hacongregado a buena parte del sector global de coctelería y, en algunos casos, ha permitido disfrutar del arte líquido de bartenders extranjeros en diferentes barras de la capital en una suerte de ‘4 manos’ entre barmen.

Lista ‘The World’s 50 Best Bars’ 2024

1. Handshake Speakeasy (Ciudad de México). Mejor coctelería de Norteamérica y del mundo

2. Bar Leone (Hong Kong). Mejor coctelería de Asia

3. Sips (Barcelona). Mejor coctelería de Europa

4. Tayer + Elementary (Londres)

5. Jigger & Pony (Singapur)

6. Line (Atenas)

7. Tres Monos (Buenos Aires)

8. Alquímico (Cartagena)

9. Zest (Seúl). Premio a la sostenibilidad

10. Paradiso (Barcelona)

11. Himkok (Oslo)

12. BKK Social Club (Bangkok)

13. Connaught Bar (Londres)

14. Double Chicken Please (Nueva York)

15. Overstory (Nueva York)

16. Lady Bee (Lima)

17. Baba au Rum (Atenas)

18. Coa (Hong Kong)

19. The Cambridge Public House (París)

20. Tlecán (Ciudad de México)

21. Caretaker’s Cottage (Melbourne)

22. CoChinChina (Buenos Aires)

23. Salmón Gurú (Madrid)

24. Martiny’s (Nueva York)

25. Bar Benfiddich (Tokio)

26. Maybe Sammy (Sidney)

27. Superbueno (Nueva York). Premio a la apertura del año
28. Nutmeg & Clove (Singapur)

29. Satan’s Whiskers (Londres)

30. Panda & Sons (Edimburgo)
31. Tan Tan (São Paulo)
32. Licorería Limantour (Ciudad de México)

33. Drink Kong (Roma)

34. Jewel of the South (Nueva Orleans)

35. Byrdi (Melbourne)

36. Locale Firenze (Florencia)

37. Scarfes Bar (Londres)

38. Moebius Milano (Milán)

39. Bar Nouveau (París)

40. Mimi Kakushi (Dubai)

41. Bar Us (Bangkok)

42. Virtù (Tokio)

43. Atlas (Singapur)

44. La Sala de Laura (Bogotá)

45. Röda Huset (Estocolmo)
46. Florería Atlántico (Buenos Aires)

47. Analogue Initiative (Singapur)

48. El Gallo Altanero (Guadalajara, México)

49. Danico (París)

50. 1930 (Milán)