30 Sep 2024 Franco Pepe repite como mejor ‘pizzaiolo’ del mundo, con Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Sartoria Panatieri) en segundo lugar de la lista ‘The Best Pizza Awards 2024’

Es la versión para maestros pizzeros de la lista ‘The Best Chef Awards’ y España acapara cuatro puestos en su Top 100 mundial, liderado por el multipremiado ‘pizzaiolo’ italiano Franco Pepe. Rafa Panatieri y Jorge Sastre, dueños de Sartoria Panatieri (Barcelona), se colocan en segundo lugar de ‘The Best Pizza Awards 2024’, listado presentado hoy en Milán, en el que Gioel Demaio, de Demaio (Bilbao), ocupa el 49; Eloi Torrent, de Pizzeria Gasparic (Can Blanc, Gerona), el 66; y Eric Ayala, de Il figlio di Emiliano (Sabadell), el 89. Es decir, los dueños de tres negocios catalanes y uno vasco se cuelan entre los 100 mejore pizzeros del globo.

Cumple su segunda edición como ránking específico de los mejores maestros pizzeros del mundo y, a la vez, como una lista monográfica que forma parte de ‘The Best Chef Awards’. Hoy se ha presentado en Milán ‘The Best Pizza Awards 2024’, segunda edición de unos premios planteados como un Top 100 mundial que en su año anterior se tradujeron en un evento virtual y que este ejercicio se han anunciado en una gala presencial, que ha reunido a algunos de los mejores ‘pizzaiolos’ del mundo.

Es uno de los proyectos impulsados por la pareja formada por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau. En el contexto de la creación de la lista de los mejores cocineros del mundo —‘The Best Chef Awards’, que Dabiz Muñoz ha liderado durante tres años consecutivos, entre 2021 y 2023—, decidieron lanzar en 2023 un ránking monográfico sobre los mejores pizzeros del planeta. Hay que aclarar que, ya antes, ‘The Best Chef Awards’ otorgaba entre sus premios especiales el de mejor pizzaiolo, mientras que la lista dedicada a este perfil profesional al frente de los negocios de pizza —‘The Best Pizza Awards 2024’— lleva solo dos años en marcha.

El podio de ‘The Best Pizza Awards 2024’, con Italia y España presentes

Así, Franco Pepe ha ganado, por un lado, el premio especial en la categoría de pizza en las ediciones 2021, 2022 y 2023 de ‘The Best Chef Awards’; y, por otro, se ha hecho con el liderazgo mundial de la lista ‘The Best Pizza Awards’ en las dos ediciones en las que lleva funcionando, es decir, 2023 y 2024. Así, este año, Franco Pepe, dueño de Pepe in Grani, su negocio en Caiazzo (Italia), sigue liderando este ránking por cuarto año consecutivo. Así, según los organizadores, se confirma como “una de las figuras más influyentes y apreciadas en el panorama gastronómico internacional”. Hijo de un ‘pizzaiolo’ y nieto de un panadero, Pepe es un revolucionario del mundo de la pizza, al aplicar una visión innovadora, que apuesta por ingredientes locales, cambia el modelo organizativo de trabajo de una pizzería y, a través del proyecto ‘Pizza Mediterranea’, atiende a la vertiente saludable de este plato al buscar un equilibrio entre macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos). Así, “demuestra cómo la pizza puede formar parte de una dieta equilibrada. Ha transformando la zona del Alto Casertano en un verdadero foco gastronómico que atrae a miles de visitantes de todo el mundo”, apuntan desde ‘The Best Pizza Awards’. “La pizza es un mundo en el que tenía que haber una evolución”, señaló hoy Franco Pepe en Milán, mientras ha advertido que “hoy, la figura del pizzaiolo en Italia no está reconocida, porque, además, no hay una formación o un título oficial”.

Españoles en el Top 100 de ‘The Best Pizza Awards 2024’

El segundo puesto de este ránking mundial de los mejores maestros pizzeros corresponde a los dueños de un negocio español: el brasileño Rafa Panatieri y el madrileño Jorge Sastre, que saltan desde el puesto sexto en 2023 al segundo, solo superados por Franco Pepe. Son los fundadores del espacio barcelonés Sartoria Panatieri, donde crean su propia masa y recurren a productos locales para sus recetas de pizza, aparte de elaborar en casa sus propios embutidos, bajo su concepto ‘From Farm to Pizza’.

El tercer lugar de ‘The Best Pizza Awards 2024’ ha sido para Simone Padoan, dueño y fundador de la pizzería I Tigli, en San Bonifacio (Italia). Considerado un “pionero de la pizza gourmet, que ha elevado este plato a una experiencia culinaria de alto nivel”, asciende un lugar frente al cuarto puesto en 2023.

La presencia española en ‘The Best Pizza Awards 2024’ va más allá del segundo puesto para Rafa Panatieri y Jorge Sastre, de Sartoria Panatieri (Barcelona), ya que España acapara cuatro puestos en su Top 100 mundial. Así, los dueños de tres negocios catalanes y uno vasco se cuelan entre los 100 mejore pizzeros del globo, con Gioel Demaio, de Demaio (Bilbao), en el lugar 49; Eloi Torrent, de Pizzeria Gasparic (Can Blanc, Gerona), en el 66; y Eric Ayala, de Il figlio di Emiliano (Sabadell), en el 89.

Top 100 con presencia en 29 países y premios especiales

En todo caso, la lista ‘The Best Pizza Awards 2024’ se traduce en un ‘Top 100’, integrado por maestros pizzeros de 29 países y 72 ciudades, “cada uno con su propia historia y estilo únicos”.

Una curiosidad es que dentro de la lista hay nombres de chefs reconocidos más allá de sus negocios con masas, como Christian Puglisi, cocinero de origen italiano afincado en Copenhague y dueño de Bæst, en el puesto 13 —la capital danesa también está representada por Giuseppe Oliva, de Surt, en el 86—; el estadounidense Wylie Dufresne, al frente de Stretch Pizza, en Nueva York, en el número 24; y, en el 85, Mohamad Orfali, fundador de Orfali Bros, en Dubái.

¿Cómo se elabora el listado? Asume un modelo similar al que se emplea en ‘The Best Chef Awards’ para elegir al mejor cocinero del mundo y que se basa en combinar votos de los propios profesionales del sector que figuran en la lista de la edición anterior con los de expertos. “Se basa en las opiniones expresadas por los propios nominados, que votan seleccionando a diez colegas del sector, así como en las preferencias de una serie de expertos del mundo gastronómico, cuyos votos influyen en el proceso. Este método de selección garantiza un enfoque neutral y transparente, en el que las preferencias de los profesionales del sector determinan los ganadores, sin influencias externas, ni juicios subjetivos”, indican desde la organización de ‘Best Chef.

A la vez, ‘The Best Pizza Awards 2024’ cuenta con varios premios especiales en las siguientes categorías:

• The Best Pizza Science Award: Raffaele Bonetta, de Raf Bonetta Pizzeria (Pozzuoli, Italia), premiada por la investigación, la experimentación técnica y la transformación de la materia prima.
• The Best Pizza Art Award: Amalia Costantini, de Mater (Fiano Romano, Italia), por su talento artístico.
• The Best Pizza Next Award: Ito Yuichi, de Crosta y Bianca Omakase (Makati, Filipinas), como joven promesa.
• The Best Pizza Pastry Award: Jacopo Mercuro, de 180 Grammi Pizzeria Romana (Roma), por la mejor versión de pizza dulce.
• The Best Fried Pizza Award: Isabella De Cham, de Isabella De Cham Pizza Fritta (Nápoles, Italia), por segundo año consecutivo, por la mejor pizza frita, “combinando tradición y evolución”.
• The Best Pizza Experience Award: Tsubasa Tamaki, de Pizza Studio Tamaki (Tokio, Japón).
• The Best Pizza Margherita Award: Rafa Panatieri & Jorge Sastre, de Sartoria Panatieri (Barcelona), por lograr la receta más deliciosa de este icono empleando ingredientes sencillos.
• The Best Pizza Identity: Cristian Santomauro, de L’Ammaccata-Antica Pizza Cilentana (Casal Velino, Italia), ganador del nuevo premio de The Best Pizza, “gracias a su capacidad para interpretar la pizza de manera profundamente identitaria, transmitiendo un mensaje único y auténtico”.
• Excellence in Ethical and Inclusive Communication, el programa televisivo “Pizza Girls”.

La pizza, según Albert Adrià

Organizada por The Best Chef y patrocinada por Molini Pizzuti, la ceremonia de ‘The Best Pizza Awards 2024’ se ha celebrado en el Spazio Antologico-East End Studios de Milán — conducida por Filippo Solibello y Federica Morra—. A la una gala le precedieron unas charlas sobre el futuro de la pizza, en el que Franco Pepe y los dueños de Sartoria Panatieri, junto con Albert Adrià, han debatido sobre este plato emblemático en los ‘Pizza Talks’. “La pizza debe tener el puesto que merece como un arte en la escena de la gastronomía mundial”, ha dicho el dueño de Enigma. “Igual que existe la cocina buena y la mala, existe la pizza buena y la pizza mala. El futuro de la pizza está más que asegurado y pasa por un presente magnífico; hay conocimiento y eso es fundamental”. Para el chef catalán, fan de la buena pizza, “el futuro de la pizza pasa por dos cosas. La primera es mirar al pasado, a la tradición; mi trabajo se basa en tener un brazo cogido a la tradición para intentar adivinar la evolución. La otra es la liturgia de consumo, que implica hacer salir a la pizza de un consumo masivo y volverla arte porque es lo que es. Eso implica evolucionar y estoy segura de que la pizza lo va a conseguir”.

En todo caso, el proyecto del ránking ‘The Best Pizza Awards 2024’ aspira a tener continuidad y crecer. “Milán ha recibido a las mejores estrellas del mundo de la pizza. Cada año es un placer mayor organizar una iniciativa de este calibre, que continúa creciendo y ofreciendo satisfacciones únicas”, señala Antonio Ruotolo, director del proyecto ‘The Best Pizza’.

Hay que tener en cuenta que, en este sector, existe ‘50 Top Pizza’, otro ránking ajeno a esta organización, que es un Top 50 centrado en pizzerías y que tiene versión global y listados regionales para Europa, Asia, América y Latinoamérica. En 2024, España está muy bien representada gracias a Sartoria Panatieri, que ocupa el segundo puesto en el ‘50 Top Pizza’ europeo —que deja fuera a Italia— y el octavo en el mundial.

Por otro lado, el pasado mayo, se anunció un cambio de modelo y reglas para ‘The Best Chef Awrads’, que “abandona las clasificaciones tradicionales basadas en posiciones numéricas”, es decir, dejará de ser un ránking. El competidor de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ limitará la clasificación numérica a un podio de 3 cocineros (‘The World’s Top 3 Chefs’) y crea una puntuación de uno a tres ‘Cuchillos’ para dar cabida a cocineros emergentes, modelo que estrenará en la presentación de su edición 2024 el 6 de noviembre en Dubái.

The Best Pizza Awards 2024 

1. Franco Pepe – Pepe in Grani (Caiazzo, Italy) 
2. Rafa Panatieri & Jorge Sastre – Sartoria Panatieri (Barcelona, Spain) 
3. Simone Padoan – I Tigli (San Bonifacio, Italy) 
4. Gabriele Bonci – Pizzarium (Rome, Italy) 
5. Francesco Martucci – I Masanielli (Caserta, Italy)
6. Jacopo Mercuro – 180Grammi Pizzeria Romana (Roma, Italy)
7. Daniele Cason – The Pizza Bar on 38th (Tokyo, Japan)
8. Roberto Davanzo – Bob Alchimia a Spicchi (Montepaone, Italy)
9. Tsubasa Tamaki – Pizza Studio Tamaki (Tokyo, Japan)
10. Amalia Costantini – Mater (Fiano Romano, Italy)
11. Francesco Capece – Confine (Milan, Italy)
12. Mark Iacono – Lucali (New York, USA)
13. Christian Puglisi – Bæst (Copenhagen, Denmark)
14. Yuki Motokura – Pizza Marumo (Tokyo, Japan)
15. Francesco Calò – Via Toledo Enopizzeria (Vienna, Austria)
16. Dan Richer – Razza Pizza Artigianale (Jersey City, USA)
17. Renato Bosco – Renato Bosco Pizzeria (San Martino Buon Albergo VR, Italy)
18. Pier Daniele Seu – Seu Pizza Illuminati/Tac – Thin and Crunchy (Rome, Italy)
19. Enzo Coccia – La Notizia (Naples, Italy)
20. Sarah Minnick – Lovely’s Fifty Fifty (Portland, USA)
21. Tony Felix Gemignani – Tony’s Pizza Napoletana (San Francisco, USA)
22. Ito Yuichi – Crosta/Bianca Omakase (Manila, Philippines)
23. Massimiliano Prete – Sestogusto (Turin, Italy)
24. Wylie Dufresne – Stretch Pizza (New York, USA)
25. Luca Pezzetta – Clementina (Fiumicino, Italy)
26. Vincenzo Onnembo – nNea (Amsterdam, Netherlands)
27. Ciro Salvo – 50 Kalò (Naples, Italy)
28. Anthony Mangieri – Una Pizza Napoletana (New York, USA)
29. Ciccio Vitiello – Cambia-menti (Caserta, Italy)
30. Carl McCluskey – Crisp Pizza W6 (London, UK)
31. Roberta Esposito – La Contrada (Aversa, Italy)
32. Ryan Baddeley – Pizzeria Badiali (Toronto, Canada)
33. Ciro Oliva – Concettina ai Tre Santi (Naples, Italy)
34. Massimo Laveglia – L’industrie Pizzeria (New York, USA) 

35. Diego Vitagliano – Diego Vitagliano Pizzeria (Bagnoli, Italy)
36. Raffaele Bonetta – Raf Bonetta Pizzeria (Naples, Italy)
37. Francesco Salvo & Salvatore Salvo – Pizzeria Salvo (Naples, Italy)
38. Ivano Veccia – Lisola (Ischia, Italy)
39. Lorenzo Sirabella – Dry Milano (Milan, Italy)
40. Tommaso Vatti – La Pergola Di Radicondoli (Radicondoli, Italy)
41. Sasà Martucci – I Masanielli (Caserta, Italy)
42. Fellipe Zanuto – A Pizza da Mooca (São Paulo, Brazil)
43. Alessio Rovetta – DaV (Milan, Italy)
44. Antonio Cavoto – Mangia Pizza (Amsterdam, Netherlands)
45. Adriana Lerma – Pizza Félix (Mexico City, Mexico)
46. Danilo Brunetti – Giolina (Milan, Italy)
47. Vince Krone – Ken’s Artisan Pizza (Portland, USA)
48. William Sang Woo Joo – Pizzeria Sei (Los Angeles, USA)
49. Gioel Demaio – Demaio (Bilbao, Spain)
50. Isabella De Cham – Isabella De Cham Pizza Fritta (Naples, Italy)
51. Justin De Leon – Apollonia’s Pizzeria (Los Angeles, USA)
52. Alejandro Diaz & Jose Maria Cardenas & Santiago Huen – Miami Slice (Miami, USA)
53. Denis Lovatel – Pizzeria da Ezio/Denis Pizza di montagna (Belluno/Milan, Italy)
54. Salvatore Lioniello – Pizzeria Da Lioniello (Succivo, Italy)
55. Gianni Di Lella – Pizzeria La Bufala (Maranello, Italy)
56. Matheus Ramos – QT Pizza Bar (São Paulo, Brazil)
57. Andrea Godi – 400 Gradi (Lecce, Italy)
58. Daisuke Nakamura – Bacar (Okinawa, Japan)
59. Ciro Tutino – Bro. Ciro e Antonio Tutino (Naples, Italy)
60. Juan Gabriel Perez – Posto (Boston, USA)
61. Sandro Cubeddu – Re|Mi (Sassari, Italy)
62. Pete Ternes – Middle Brow (Chicago, USA)
63. Davide Di Chio – Alterego Pizza Boutique (Andria, Italy)
64. Salvatore Carlino – Lucia (New York, USA)
65. Antonio Pappalardo – Inedito/Cascina dei Sapori (Brescia/Rezzato, Italy)
66. Eloi Torrent – Pizzeria Gasparic (Can Blanc – Girona, Spain)
67. Daniele Uditi – Pizzana (Los Angeles, USA)
68. Francesco Granata – Napul’è Italian Comfort Food & Wine (Vari, Greece)
69. Takaaki Yoshikawa – Pizza 4P’s (Hanoi, Vietnam)
70. Francesco De Maria & Federico De Maria – Pizzeria I Vesuviani (Castello di Cisterna, Italy) 71. Mario Markušić & Fran Župić – Franko’s Pizza & Bar (Zagreb, Croatia)
72. Dani Branca – Soffio Pizzeria (São Paulo, Brazil) 

73. Daniele Campana – Campana Pizza in Teglia/Campana 12 (Corigliano Calabro, Italy) 74. Sami El Sabawi – A Rota Pizzeria Romanesca (Rome, Italy)
75. Nils Saubes – L’Aperó Pizza (Guatemala City, Guatemala)
76. Vincenzo Abbate – Vincenzo Abbate Pizzeria Contemporanea (Aversa, Italy) 

77. Ted Thanwa – Peppina (Bangkok, Thailand)
78. Marco Carboni – Pizzería della Madonna (Mexico City, Mexico)
79. Pedro Siqueira – Ella Pizzaria (Rio De Janeiro, Brazil)
80. Antonio Miscellaneo – La Bottega (Singapore)
81. Giovanni Senese – PIZZERIA SENESE Napoletana in Evoluzione (Sanremo, Italy) 82. Paolo Salvo & Daniele Salvo – Bottega (Shanghai, China)
83. Marisol Doyle – Leña Pizza+Bagels (Cleveland, USA)
84. Giorgia Caporuscio – Don Antonio (New York, USA)
85. Mohamad Orfali – ORFALI BROS (Dubai, UAE)
86. Giuseppe Oliva – Surt (Copenhagen, Denmark)
87. Fortunato Amatruda – Anima Romita (Crema, Italy)
88. Roberta De Sario – Motorino/Falcone (Hong Kong, China)
89. Eric Ayala – Il figlio di Emiliano (Sabadell, Spain)
90. Jonathan Redoblado & Erick Marron – a mano (Manila, Philippines)
91. Javiera Contardo – Dou Pizza (Santiago, Chile)
92. Giorgio Sorce & Filippo Sorce – Sitari (Agrigento, Italy)
93. Michele Volpicella – Winther Aker Brygge (Oslo, Norway)
94. Dejan Parun – Tramontana (Novi Sad, Serbia)
95. Kamil Sohajko & Jacek Pleciński – Olio (Gliwice, Poland)
96. Andrea Ena – Sapori Italiani U Taliana (Bratislava, Slovakia)
97. Andrea Dalla Chiara – Andrea Style (Taipei, Taiwan)
98. Sebastian Diego Gallucci – Seba’s (Uvita, Costa Rica)
99. Jofli Abu Bakar Jofliam – Pizza Wagyu (Kuala Lumpur, Malaysia)
100.Gunes Ozturk – Mozz. (Ankara, Turkey)