17 Jun 2024 Alchemist repite como mejor restaurante de Europa según OAD en 2024, con Etxebarri como segundo y 45 españoles en su Top 150

El espacio capitaneado por Rasmus Munk en Copenhague repite por cuarto año consecutivo como número uno de la lista OAD para Europa. Con Alchemist como líder de la lista OAD (Opinionated About Dining) con los mejores restaurantes de Europa en 2024, Etxebarri sube del tercer al segundo puesto y el alemán Jan se coloca como tercero. España pierde un puesto en el Top 5, pero es el país con más presencia (45 espacios del Top 150) en el ránking creado por Steve Plotnicki.

¿Le encanta a Steve Plotnicki la variopinta alta cocina española? Efectivamente, el cofundador de la discográfica Profile Records —en los años ochenta— y creador de la lista Opinionated About Dining (OAD) es un confesado fan de la gastronomía ‘made in Spain’, pero parece que también lo son los gastrónomos que actúan como votantes de su clasificación de los mejores restaurantes de Europa, basada en un Top 150 —y, eso sí, ampliada hasta 554 nombres—.

Su edición 2024 se ha presentado esta tarde en Madrid —que ya acogió la gala de 2023— con un balance: el danés Alchemist repite como número uno en la lista OAD para Europa —es el cuarto año consecutivo que es número uno—, mientras el vasco Etxebarri es segundo —el asador de Bittor Arginzoniz en Axpe escala desde el tercero, puesto que ya ocupó en 2019, 2021 y 2022, mientras fue quinto en 2020—, y el jienense Bagá, de Pedro Sánchez, es quinto, tras bajar un lugar desde el cuarto. Aunque hay cierta pérdida de relevancia en el Top 5 —en 2023, había tres españoles con Etxebarri, Bagá y Desde 1911, espacio madrileño que cae al puesto 21 en 2024—, España alcanza 45 de los 150 puestos (frente a 42 en 2023).

Es decir, un tercio del Top 150 de OAD para Europa es cien por cien español, de modo que es el país con mayor presencia en el listado, seguido por Italia, Dinamarca, Francia y Reino Unido. Solo en el Top 10, además de Etxebarri y Bagá, están DiverXO, único triestrellado de Madrid, en séptima posición, y Quique Dacosta Restaurante, como octavo.

Además, España es el país que más crece en número de restaurantes frente a 2023, con dos nuevas incorporaciones, que corresponden a recientes aperturas —el año pasado, añadió 3 novedades en el Top 150—: Txispa, del japonés Tetsuro Maeda, en Atxondo, que entra en el puesto 105; y Vandelvira, del joven cocinero Juan Carlos García en un convento renacentista del siglo XVI en Baeza, que se coloca en la posición 111.

Pese a este llamativo peso español, la lista OAD para Europa en 2024 no tiene líder español, sino que Alchemist repite como líder europeo. Se trata del imponente espacio capitaneado por Rasmus Munk en Copenhague, que se vuelve a colocar como número uno de esta clasificación, puesto que ya ocupó en 2021, 2022 y 2023 —fue segundo del continente en 2020, mientras en 2019 no aparecía en la lista, porque acababa de arrancar en la ubicación actual—. El Top 3 se completa con el espacio alemán JAN, proyecto de Jan Hartwig en Múnich.

OAD, frente a otras listas

¿Qué es OAD? Se trata del proyecto lanzado por Plotnicki, que nació en 2003 como “un foro de discusión” para transformarse en un blog y luego convertirse en una encuesta en 2007 hasta ser una lista en 2013. Tiene la probable vocación de funcionar como competencia de ránkings consolidados y en todo caso mundiales como ‘The World’s 50 Best Restaurants’ —basada en establecimientos, que lidera desde hace diez días el barcelonés Disfrutar y es resultado de los votos de 1.080 expertos— o ‘The Best Chef Award’ —centrada en cocineros, con Dabiz Muñoz como el mejor del mundo en los últimos tres años y también consecuencia de varias votaciones realizadas por grupo de 180 profesionales y por los chefs elegidos en el ránking de la edición anterior— e, incluso, con guías más recientes como la francesa ‘La Liste’ —que, justo hoy, celebra su ‘Garden Party’ en París—.

La clasificación creada por el ‘foodie’ neoyorquino no es fruto de un mero recuento de votos, sino que se basa en un algoritmo que filtra y, sobre todo, pondera las opiniones de aficionados a la gastronomía. “OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados”, justifican desde OAD, que parte de un Top 150 en su clasificación para Europa para, luego, completarse con una selección paralela de otros 404 restaurantes —hasta un total de 554—, que “según la guía merecen ser visitados”, de los que España suma 92, Reino Unido 79 e Italia 60.

Con todo, hay resultados tan llamativos como que mientras Etxebarri es segundo tanto en OAD como en 50 Best, Disfrutar es primero en 50 Best y undécimo en OAD o DiverXO cuarto y séptimo, respectivamente, mientras Alchemist lidera el ránking de Plotnicki por segundo año consecutivo y bajó del quinto al octavo en 2024. También puede resultar algo un tanto surrealista que espacios que fueron líderes de 50 Best como Noma ocupen en OAD el puesto 19, más aún teniendo en cuenta que una lista es global y la presentada hoy es solo europea.

A su vez y más allá del ránking europeo, OAD ya suma más de una docena de listas que varían no solo por un criterio geográfico, sino también según los modelos de restaurante. Así, en mayo, OAD ya publicó sus listados de 2024 ‘Europe Casual’ —en realidad, casas muy centradas en producto—, nuevos restaurantes, espacios clásicos o ‘Cheap eats’ como pistas asequibles.

En la presentación hoy de la Lista de los 150 Mejores Restaurantes de Europa de OAD en el hotel Mandarin Oriental Ritz, ha habido más premios destacados, más allá de las primeras posiciones del ránking: el italiano Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, del chef Norbert Niederkoffler, que fue premiado como ‘Best New Restaurant’ por considerarse la incorporación más interesante a la lista; el restaurante alemán JAN, con con el premio ‘Biggest Mover’, tras protagonizar la mayor subida del año, al pasar del puesto 133 al tercero; y Los Marinos José (Fuengirola, Málaga), como ‘Best Casual Restaurant’.

El ránking europeo OAD, que cumple 11 años, se ha presentado hoy en una cena en Mandarin Oriental Ritz oficiada por varios chefs de los nuevos restaurantes españoles en la lista (como Arrels, Bascoat, Mesón Sabor Andaluz, Txsipa y Vandelvira), así como los anfitriones Quique Dacosta y Deessa.

LISTA OAD EN EUROPA 2024 (*)

(*) Top 5 completo y negocios españoles en el Top 150.

1. 1.Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
2. 2.Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
3. 3.JAN (Múnich, Alemania)
4. 4.Restaurante Frantzén (Estocolmo, Suecia)
5. 5.Bagá (Jaén)

6. Schloss Schauenstein (Suiza)

7. Diverxo (Madrid)

8. Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alicante)

9. De Librije (Holanda)

10. Geranium (Copenhague)

11. Disfrutar (Barcelona)

21. Desde 1911 (Madrid)

24. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

30. Ca l’Enric (Olot, Girona)

33. El Celler de Can Roca (Girona)

34. Els Casal (Sagàs, Barcelona)

36. Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

42. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

45. Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)

46. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)

49. Deesa (Madrid)

53. Alkimia (Barcelona)

54. Estimar Madrid (Madrid)

57. Noor (Córdoba)

60. Enigma Concept (Barcelona)

67. BonAmb (Jávea, Alicante)

69. Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadíz)

70. Ultramarinos Marín (Barcelona)

75. El Poblet (Valencia)

79. Al Kostat (Barcelona)

82. La Tasquita de Enfrente (Madrid)

84. Lasarte (Barcelona)

85. Arzak (San Sebastián)

91. Estimar (Barcelona)

94. Direkte Boquería (Barcelona)

102. Amelia (San Sebastián)

103. Kaleja (Málaga)

104. L’Escaleta (Concentaina, Alicante)

105. Txispa (Atxondo, Vizcaya)

108. Mugaritz (Rentería, San Sebastián)

109. Des Pedrots (Barcelona)

111. Vandelvira Restaurante (Baeza, Jaén)

118. La Salita (Valencia)

129. El Pescadors (Llançà, Girona)

134. Oba-Hotel Cañitas (Casas-Ibáñez, Albacete)

135. Moments (Barcelona)

137. Àbac (Barcelona)

138. Osa (Madrid)

142. Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)

147. Nerua (Bilbao)

149. Miramar (Llança, Girona)