13 May 2024 Lista completa de las ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ de Basque Culinary Center en 2024

Estos son los ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ de la lista de Basque Culinary Center en su edición 2024. Con una edad máxima de 30 años, contribuyen a dibujar el presente y el futuro del sector gastronómico. Nombre por nombre, se presentan por categorías (Divulgación y Comunicación, Investigación, Nuevos perfiles profesionales, Pastelería / Panadería, Productores, Restauración, Sector del vino y bebidas y Start Ups) y, dentro de cada categoría, por orden alfabético por apellido. Se indica la comunidad autónoma en la que está ubicado el negocio del joven talento.

 

Comunicación

Alcaide, Adrián
Cocreador y copresentador del podcast gastronómico La Picaeta (Valencia) / Comunidad Valenciana.

Castro, Laura
Directora de Cuentas de la agencia de comunicación Brava (Valencia) / Comunidad Valenciana.

Clot, Marta
Creadora de contenido con el perfil La Marta Clot (Barcelona) / Cataluña.

Ratero Gómez de Liaño, Verónica
Creadora de contenido, fundadora de la ‘despensa online’ COL y chef privada + diseñadora de conceptos gastronómicos a través de su marca personal ‘Vero Gómez’ (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Sancho, Silvia
Creadora de de contenido digital ‘foodie’ con Foodichiiii (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Shen, Ken (Coco)
Creadora del blog Cocina con Coqui (Madrid) / Comunidad de Madrid.

García Vega, Diego
Investigador y activista; presentador y guionista de la docuserie de HBOMax “Zero Waste Chef” (Madrid) / Comunidad de Madrid.

 

Investigación

Martín Minguélez, José María
Fundador de Chacino (Cáceres) e investigador en la Universidad de Extremadura / Extremadura.

Mateo, Ignasi
I+D de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) / Andalucía.

Megías Torrego, Cristina
Head of Production & Development de Noma Projects (Copenhague, Dinamarca).

Romeo, Elena
Investigadora en BCC Innovation (San Sebastián) / País Vasco.

De la Rosa, José
Fundador de Fermented Freelance (Huelva) / Andalucía.

Subías, Arnau
Biólogo marino en Estimar (Barcelona y Madrid) / Cataluña.

Touceda, Alejandra
Doctoranda de Basque Culinary Center en la Universidad de Harvard (Massachusetts) / Estados Unidos.

Nuevos perfiles profesionales

Ballesteros Martínez, Ignacio
International Trade Marketing & Product Specialist (Bakery and FMCG) for APMEA en Singapur / Europastry / SINGAPUR.

Elorriaga, Ander
Equipo de Gestión de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) / País Vasco.

Galán Corbacho, Miguel
Gerente de la Fundación Atrio y miembro de la dirección del Grupo Atrio (Cáceres) / Extremadura.

De Haro Soler, Ángela
Directora de Operaciones de Cooking Numbers (Barcelona) / Cataluña.

Hidalgo, Alfonso David
Fundador de Taller Góngora Cerámica (Úbeda, Jaén) / Andalucía.

Juez Martínez, María
Coordinadora de innovación de Makro Innovación (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Kupervaser, Denise
Directora de Calidad y Sostenibilidad de Casa Montaña (Valencia) / Comunidad Valenciana.

Llorens Merelo, Alejandro
Adjunto a Operaciones del Grupo Ricard Camarena (Valencia) / Comunidad Valenciana.

Morales, Francisco
Responsable de impresión 3D en Noor (Córdoba) / Andalucía.

Oldenburg, Sara
Sumiller y cofundadora de Fondo Supper Club (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Oyanguren, Ainhoa
Copropietaria de CafeTaza y Trikke (Vitoria) / País Vasco.

Roquero, Sara
Responsable de desarrollo producto y comunicación de Cookplay (Bilbao) / País Vasco.

Ruiz Lafita, Lucía
Fundadora de Delirium Catering (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Villaseca, María Magdalena
Diseñadora gastronómica / Design for Food (Barcelona) / Cataluña.

Pastelería / Panadería

Arrate, Paula
Copropietaria de Somos Bakery (San Sebastián) / País Vasco.

Ciaurriz, Adrián
Chocolate Academy (Barcelona) / Cataluña.

Galparsoro, Aitor
Panadero en Galparsoro Okindegia (San Sebastián) / País Vasco.

Joher, Dana
Dueña de Ave Pastelería Artesanal (Las Palmas, Gran Canaria) / Islas Canarias.

Misut Molina, Francisco Manuel (Xecma)
Jefe de partida de postres de El Celler de Can Roca (Girona) / Cataluña.

Rebollo, Mónica
Pastelera en Desde 1911 (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Rivera Contreras, Ninitzen
Segunda jefa de cocina y jefa de pastelería de Bardal (Ronda, Málaga) / Andalucía.

Serra Nilsson, Ingrid
Pastelera I+Desserts (Barcelona) / Cataluña.

Tracchia, Graziano
Chef Pastry de DiverXO (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Productor

Aspas, Carlos
Fundador de La Finesse Truffles (Teruel) / Aragón.

Berbegall, Iván
Pescador Barco Verge del Rebollet (Gandía, Valencia) / Marinero en barco de artes menores / Comunidad Valenciana.

Fafián, Tania
Apicultora y fundadora de Mel Os Catro Ventos (Pontevedra) / Galicia.

García, Erika
Ganadera en Dehesa de los Llanos (Albacete) / Castilla-La Mancha.

Seguí, Antonio
Agricultor y ganadero + socio en SAT Son Jover (Mallorca) / Baleares.

Suárez, Juan Miguel
Cofundador de AgroSuárez (Almería) / Andalucía.

Sukia, Iker
Pastor y maestro quesero en Quesos Ixidro (Lazkao, Guipúzcoa) / País Vasco.

Zeberio Zubelzu, Ane
Productora del Caserío Arriatzu (Guipúzcoa) / País Vasco.

 

Restauración

Aguiar, Alba
Chef y copropietaria de D’Leria (Carril, Pontevedra) / Galicia.

Arguinzoniz, Paul
Equipo de sala y sumiller de Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya) / País Vasco.

Baccon, Francesca
Maître de Sala de Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante) / Comunidad Valenciana.

Beltrán, Juan
Cofundador y CEO de The Hype (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Bernabé Calderón, Juan Bosco
Jefe de producción y eventos de DSTAgE (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Camps, Martí
Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería) / País Vasco.

Cano Figueira, Esperança
Segunda de cocina y quinta generación de El Xato i Cristina Figueira (La Nucía, Alicante) / Comunidad Valenciana.

Cantallops, Maira
Maître de Montbar (Barcelona) / Cataluña.

Córnago, Lander
Responsable de I+D de Arzak (San Sebastián) / País Vasco.

De Luca, Alba
Jefa de cocina de Restaurante Deluca (Marbella) / Andalucía.

Egea, María
Jefa de Sala, sumiller y copropietaria de Frases (Murcia) / Región de Murcia.

García Lamas, Mauro
‘Restaurant manager’ y Jefe de Cocina de Amós Madrid (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Gutiérrez, Lucía
Chef y copropietaria de Lur (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Hernández Galarraga, David
Supervisor en Smoked Room (Madrid) / Grupo Dani Garcia (Marbella) / Comunidad de Madrid.

Jordán, Iris
Jefa de cocina y copropietaria de Ansils (Anciles, Benasque, Huesca) / Aragón.

Jurado, Javier
Copropietario y jefe de cocina de Malak (Jaén) / Andalucía.

Labayru Lavandero, Jasone
Cocinera de El Paladar by Zuriñe García (Portugalete, Vizcaya) / País Vasco.

Linares, Pablo
Jefe de cocina y pastelero de OBA (Casas-Ibáñez, Albacete) / Castilla-La Mancha.

Maccarone, Vicky
Directora y copropietaria de Alapar (Barcelona) / Cataluña.

Mondéjar, Jaime
Chef & Fermenter / Jefe de cocina de Barro (Ávila) / Castilla y León.

Moreira, Nacho
Propietario de La Esquina de Valentina (La Coruña) / Galicia.

Pagano, Antonia
Jefa de cocina de Mediamanga y Montbar (Barcelona) / Cataluña.

Puigvert Puigdevall, Carlota
Cocinera y segunda generación en Les Cols (Olot, Girona) / Cataluña.

Rábade, Erlinda
Directora de sala de Toki (Madrid) / Grupo Marcos Granda / Comunidad de Madrid.

Rico, Gorka
Jefe de cocina y copropietario de Ama (Tolosa, Guipúzcoa) / País Vasco.

Ruiz, Jorge
Jefe de Cocina y Pastelería de Vandelvira (Baeza, Jaén) / Andalucía.

Ruiz, Óscar
Jefe de partida en la cocina de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) / País Vasco.

Sánchez, Andoni
Jefe de cocina y segunda generación en Asador Villa de Frómista (Frómista, Palencia) / Castilla y León.

Sánchez Manzano, Jesús
Jefe de Cocina en Casa Marcial (La Salgar), parte del equipo de I+D de Grupo Manzano y sostenibilidad en Narbasu / Principado de Asturias.

Santamaría, Sergio
Propietario de La Mesedora (Algemesí, Valencia) / Comunidad Valenciana.

Sastre, Jorge
Cocineros y cofundador de Sartoria Panatieri, Brabo y Molla (Barcelona) / Cataluña.

Sua, Aitor
Jefe de cocina y copropietario de Trèsde (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Valencia, Martín
Segundo maître de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) / País Vasco.

 

Vino y bebidas

Arenzana, Lucía
Fundadora de Luk Beer (Madrid) / Comunidad de Madrid.

Catalán Cases, Pablo
Sumiller y barman de Lasarte (Barcelona) / Cataluña.

Civettini, Andrea
Paradiso (Barcelona) / Cataluña.

Ferrón, Adrián
Sumiller en Lera (Castroverde de Campos, Zamora) / Castilla y León.

García, Nerea
Cofundadora de Mad Wine Madrid (Madrid) y colaboradora en la bodega Fuentenebro (Burgos) / Comunidad de Madrid.

García Quintana, Koldo
Viticultor en Bodega Área Pequeña Viticultores (Álava) / País Vasco.

Herreros, Arlette
Umma / Bena Santander (Santander) / Cantabria.

López de Lacalle, Patricia
Gestión y segunda generación en Bodegas Artadi (Laguardia, Álava) / País Vasco.

Loza, Álvaro
Fundador, viticultor y elaborador Álvaro Loza (Haro, La Rioja).

Mato, Miguel Ángel
Fundador de Bodega Al Galope (San Vicente de la Sonsierra) / La Rioja.

Méndez, Jorge
Productor y segunda generación de Bodegas Viñátigo (Santa Cruz de Tenerife) / Islas Canarias.

Oliva, Frederic
Head Sommelier de Enigma (Barcelona) / Cataluña.

Príncipe, Juan
Viticultor y comunicador en Bodega César Principe (Valladolid) / Castilla y León.

Quintana, Alain
Viticultor, cosechero y enólogo Bodegas Quintana (Labastida, Álava) / País Vasco.

Start Ups

Cabrera, Tomás
Jefe de I+D y Producción de Circular Powder (Barcelona) / Cataluña.

Cruz, Adrià
Cofundador de B3TTER (Girona) / Cataluña.

Fernández Morales, Clara
Investigadora / ‘inventora’ en Libre Foods (Barcelona) / Cataluña.

Garrido, Juan
Cofundador y COO de Breadfree (Navarra) / Comunidad Foral de Navarra.

López García, Elio
Cofundador y CEO de Innogando (Lugo) / Galicia.

Maneja, Marta
Cofundadora y socia de Gloop (Bilbao) / País Vasco.

Moreno, Ricard
Socio y cofundador de Bumerang (Barcelona) / Cataluña.

Taborda, Catarina
Senior Food Designer en REMY Robotics (Barcelona) / Cataluña.