13 May 2024 Lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ 2024 de Basque Culinary Center: quiénes marcan tendencia en un sector gastronómico cada vez más diversificado

Son 100 nombres que marcan el presente y el futuro de la gastronomía, un sector que ya no se limita solo a la restauración y a sus clásicos roles de cocina y sala, sino que se amplía con un sinfín de nuevas actividades. Hoy se ha presentado la Lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ 2024, elaborada por Basque Culinary Center, que, con carácter bienal, cumple su tercera edición. Se trata de una selección de 100 perfiles con una edad máxima de 30 años dedicados a una variedad de actividades. La restauración supone poco más de un tercio de la lista (un 33%), frente a un 50% en ediciones; con el resto del listado repartido entre pastelería y panadería (9%)—; productores (8%) —agricultores, ganaderos y pescadores—; sector del vino y bebidas (14%); investigación (7%); comunicación (7%) y ‘startups’ (8%). Bajo esta diversificación que marca la radiografía del sector gastronómico, más de la mitad de los jóvenes (un 55%) son perfiles emprendedores, que han abierto su propio restaurante o han lanzado su propio proyecto bajo diversos formatos de negocio.

No solo son cocineros, camareros o sumilleres con proyección, sino que muchos son científicos, productores, enólogos, ‘instagramers’ o ‘tiktokers’, panaderos, pasteleros o ‘startuperos’. Bienvenidos al nuevo presente y futuro de la gastronomía, un sector económico que ya no se limita solo a la hostelería, sino que asume un giro total de 360 grados, que se abre a una diversidad de perfiles profesionales, entre los que, además, muchos son emprendedores. Es el miniresumen exprés de la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ (100JT), cuya edición 2024 ha presentado esta mañana Basque Culinary Center.

Se trata de un proyecto con carácter bienal, que cumple su tercera edición y que la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede San Sebastián creó en 2020. “Está integrada por 100 jóvenes profesionales de la gastronomía con una edad máxima de 30 años, que se ajustan a diferentes perfiles y desarrollan una diversidad de actividades y que, en todo caso, son actores que están contribuyendo a la transformación del sector gastronómico”, define este centro de formación e investigación. El reparto de perfiles entre diferentes sectores y actividades de los 100JT de la gastronomía en 2024 equivale a una posible radiografía de la nueva generación del sector gastronómico, al estar dibujando el presente y el futuro de la gastronomía en España, mientras, a la vez, podrían ser actores destinados a marcar e, incluso, reinventar el futuro sectorial.

Algunos nombres a seguir de cerca

Científicos que trabajan en espacios de alta cocina, profesionales dedicados a la gestión, tiktokers que enseñan recetas vía redes, un autodenominado ‘agro-influencer’, un ceramista que sigue la tradición familiar, varios jóvenes que deciden abrir su propio restaurante, un marinero que trabaja en un barco de artes menores, una apicultora, gestores de restaurantes, productores de vinos peculiares, ‘startuperos’ que imaginan nuevos alimentos, diseñadores gastronómicos…

Es solo un mínimo ejemplo de la variedad de perfiles que incluye la lista 100JT en su edición 2024. Los seleccionados se han reunido desde ayer por la tarde y durante todo el día de hoy en una jornada en Basque Culinary Center, donde compartirán sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas. La experiencia de las ediciones 2020 y 2022 parece probar que de la reunión de los 100JT durante un día en BCC han salido contactos profesionales e, incluso, comerciales entre los jóvenes.

“Estamos emocionados de celebrar, un año más, la innovación, la pasión y el compromiso de brillantes profesionales menores de 30 años que están dejando su huella en el sector gastronómico. Esperamos que esta cita sirva para generar comunidad y compartir proyectos, ideas y visiones que reflejan la amplitud y la transformación continua del sector. Desde la primera edición en 2020 hasta hoy, hemos sido testigos del crecimiento y el impacto positivo que cada generación de talentos aporta a nuestro sector. Esta lista de jóvenes talentos no solo representa el presente vibrante de la gastronomía, sino también nos inspira a imaginar el futuro y las infinitas posibilidades que ofrece”, ha dicho Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.

Reparto porcentual de los jóvenes talentos

¿Cuál es la posible radiografía que aporta la lista 100JT sobre las nuevas generaciones del sector gastronómico? El reparto porcentual entre diferentes categorías o actividades arroja una primera conclusión. “En 2024, se confirma y refuerza una tendencia observada en la edición 2022: la creciente variedad de perfiles que la nueva generación de la gastronomía abarca en sus actividades profesionales y negocios”, señalan desde BCC. Así, si en 2020 la lista se estrenó con un mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, en 2022 registró una mayor variedad, mientras en 2024 el abanico de actividades crece y se diversifica.

¿Segunda y rotunda conclusión? La restauración, que incluye tanto restaurantes abiertos por jóvenes emprendedores, como empleados por cuenta ajena de espacios de alta cocina —con perfiles tanto de cocina, como sala—, supone poco más de un tercio de la lista (un 33%), mientras en ediciones anteriores pesaba más del 50%. Hay que tener en cuenta que ese porcentaje del 33% se ciñe a las funciones más ‘clásicas’ de cocina y sala de los equipos de restaurantes, que cada vez más se completa con otros perfiles, no ya los relacionados con la sumillería o la pastelería, sino con nuevos roles científicos, de gestión o diseño —todos ellos entran en otras categorías de la clasificación—.

Cómo es la restauración liderada por jóvenes

Por otro lado, ¿cómo es la restauración liderada por jóvenes? Entre los 33 profesionales de la lista 100JT que trabajan en restaurantes en cocina y sala, 13 son negocios de emprendedores (D’Leria, The Hype, Deluca, Frases, Lur, Ansils, Malak, Alapar, La Esquina de Valentina, Ama, La Mesedora, Sartoria Panatieri y Trèsde); 5 son miembros de negocios familiares (Asador Etxebarri, El Xato i Cristina Figueira, Les Cols, Asador Villa de Frómista y Casa Marcial); y 15 son empleados por cuenta ajena.

Entre estos últimos, en su mayoría, forman parte de equipos de espacios en su mayoría con tres estrellas Michelin y restaurantes españoles en el Top 100 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’: Quique Dacosta Restaurante, DSTAgE, Mugaritz, Arzak, Martín Berasategui (2), Amós Madrid, Smoked Room, OBA, Barro, Montbar, Mediamanga, El Paladar by Zuriñe García, Toki y Vandelvira.

Mientras, se observa que, entre los 13 negocios de emprendedores, es curioso cómo “junto con un modelo predominante de bistró y la clara tendencia de una cocina apegada al territorio —a su despensa y con un recetario local reinterpretado—, surgen otros conceptos innovadores como una pizzería, alguna parrilla, una bocadillería, una hamburguesería —incluso con foodtruck y delivery—, una izakaya o un bar de almuerzos en un polígono”.

Así es el avance de nuevas actividades

Si se prosigue el análisis porcentual por categorías de la lista 100JT, se observa, en todo caso, que el menor peso de la restauración —en su vertiente más clásica de funciones de cocina y sala— en el conjunto de la lista parece una prueba de una realidad: la nueva generación de profesionales de la gastronomía no se limita solo a la cocina o la sala de los restaurantes como salida profesional, sino que explora nuevas actividades o, incluso, recupera oficios artesanales, a veces casi en riesgo de extinción, vinculados especialmente a la agricultura, la ganadería y la pesca, pero también a la elaboración de quesos, la producción de miel, el mundo de la trufa o la cerámica, entre otras actividades.

Así, la parte del listado no correspondiente a restauración —es decir, el 67% restante de los 100JT— se reparte entre pastelería y panadería (9%)—; productores (8%) —agricultores, ganaderos y pescadores—; sector del vino y bebidas (14%); investigación —con perfiles ligados a la ciencia— (7%); divulgación y comunicación (7%) y ‘startups’ (8%).

Pasteleros y panaderos

Bajando al terreno de nombres y proyectos, es obligatorio enumerar algunos. Los 9 perfiles vinculados a pastelería y panadería se reparten entre Paula Arrate (Somos Bakery, San Sebastián); Adrián Ciaurriz (Chocolate Academy, Barcelona); Ingrid Serra (I+Desserts, Barcelona); Aitor Galparsoro (Galparsoro Okindegia, San Sebastián) o Dana Joher (Ave Pastelería Artesanal, Las Palmas).

Además, entre ellos, hay varios jóvenes pasteleros de espacios de alta cocina como El Celler de Can Roca (Xecma Misut), DiverXO (Graziano Tracchia), Bardal (Ninitzen Rivera) o Desde 1911 (Mónica Rebollo).

Jóvenes productores y mundo líquido

Entre los productores, hay proyectos sobre trufa con el turolense La Finesse Truffles, del emprendedor Carlos Aspas; miel con Mel Os Catro Ventos, de la apicultora gallega Tania Fafián; o queso con el vasco Iker Sukia, de Quesos Ixidro.

La agricultura añade perfiles como el almeriense Juan Miguel Suárez, cofundador de AgroSuárez (Almería), con una superficie de 6 hectáreas de invernadero, donde siembran pimientos, melones, sandías y pepinos —aparte de una empresa de marketing digital, por lo que se autodenomina ‘agro-influencer’—; o Ane Zeberio, productora del Caserío Arriatzu (Guipúzcoa), donde es cuarta generación.

Entre los jóvenes vinculados a ganadería, están el mallorquín Antonio Seguí, agricultor y ganadero que es socio en SAT Son Jover (Mallorca), con una finca de 300 hectáreas con 120 cabezas de cabras malagueñas y 350 ovejas rojas mallorquinas —en su gran mayoría en producción lechera, con la que elabora quesos artesanos—; o Erika García, ganadera dedicada al ordeño y cuidado de ovejas en Dehesa de los Llanos (Albacete). La pesca también está representada con Iván Berbegall, un marinero en barco de artes menores en Gandía (con el Barco Verge del Rebollet).

En cuanto al lado líquido de la gastronomía, el 14% de perfiles dedicados al sector del vino y bebidas suma bodegueros, viticultores, enólogos, productores de nuevas bebidas, sumilleres o coctelería. Aquí se encuentran nombres como Koldo García Quintana, de Bodega Área Pequeña Viticultores (Álava); Patricia López de Lacalle, de Bodegas Artadi (Laguardia, Álava); Álvaro Loza, fundador, viticultor y elaborador Álvaro Loza (Haro); Miguel Ángel Mato, de Bodega Al Galope (San Vicente de la Sonsierra); Jorge Méndez, de Bodegas Viñátigo (Santa Cruz de Tenerife); Alain Quintana, de Bodegas Quintana (Labastida, Álava); Juan Príncipe, viticultor y comunicador en Bodega César Príncipe (Valladolid); o Nerea García, cofundadora de Mad Wine Madrid y colaboradora en bodega Fuentenebro (Burgos).

Además, hay sumilleres como Pablo Catalán Cases —también barman—, del triestrellado Lasarte (Barcelona); Frederic Oliva, de Enigma (Barcelona); o Adrián Ferrón, de Lera (Castroverde de Campos, Zamora). La cerveza está representada por Lucía Arenzana, fundadora de Luk Beer (Madrid); los vinos naturales por Arlette Herreros, cofundadora de la feria cántabra BENA —además de sumiller en UMMA, en Santander—; y la coctelería por Andrea Civettini, de Paradiso (Barcelona).

De científicos a tiktokers y ‘startups’

“Un par de categorías más merecen especial atención por representar esa visión cada vez más multidisciplinar de la gastronomía y sus potenciales salidas profesionales”, apuntan desde BCC.

Por un lado, la investigación (con un peso del 7%) “enfatiza esa puerta inmensa que hoy día supone el vínculo entre ciencia y gastronomía, incluso con roles científicos ya integrados dentro de los equipos de grandes restaurantes, como Noma, Aponiente o Estimar”, con Cristina Megías, Ignasi Mateo y Arnau Subías, respectivamente. Además, destacan en esta categoría José María Martín Minguélez, fundador de Chacino (embutidos ‘plant-based’ extremeños) e investigador en la Universidad de Extremadura; Elena Romeo, investigadora en BCC Innovation (San Sebastián); José de la Rosa, fundador de Fermented Freelance (Huelva); y Alejandra Touceda, doctoranda de Basque Culinary Center en la Universidad de Harvard (Massachusetts).

Y, por otro lado, la divulgación y comunicación (7%), con un peso del 7%, “apartado en el que conviven TikTokers, YouTubers, Instagramers y Podcasters que corroboran el creciente peso de canales modernos para visibilizar la gastronomía con lenguaje directo, sencillo y ‘democratizado’, dentro de una diversidad de creadores de contenidos, sin tampoco dejar de lado los roles relativos a la comunicación de restaurantes y chefs”. Surgen proyectos como La Marta Clot, Cocina con Coqui, Verónica Ratero y su empresa COL, Foodichiiii, el podcast La Picaeta, la agencia de comunicación Brava o Diego García Vega, presentador y guionista de la docuserie de HBOMax “Zero Waste Chef”.

La categoría ‘startups’ (8%) abarca proyectos como Circular Powder, B3TTER, Libre Foods, Breadfree, Innogando, Gloop, Bumerang o REMY Robotics.

La variedad de los ‘Nuevos perfiles’

La lista 100JT se completa con una categoría más, que resulta muy variada y está englobada en ‘Nuevos perfiles profesionales’, mientras que sobresale con un peso del 14% dentro de la lista de 100JT. “Comprende un variopinto abanico de oficios puede que cada vez más atractivos para las nuevas generaciones, al tiempo que confirma la capacidad para innovar que tienen algunos menores de 30 años: desde catering, diseño, café de especialidad, cerámica o menaje, a consultoría, funciones de gestión —económica, empresarial, financiera, de calidad o sostenibilidad— y análisis de mercado, tanto dentro de restaurantes, como en empresas de la industria gastronómica”, señalan desde BCC.

Dentro de esta categoría de ‘Nuevos perfiles’, el abanico se abre a la consultoría con Cooking Numbers y Ángela de Haro; la cerámica con Alfonso David Hidalgo, de Taller Góngora Cerámica; la gestión de Calidad y Sostenibilidad con Denise Kupervaser, de Casa Montaña (Valencia); el catering con Fondo Supper Club (Sara Oldenburg) y Delirium Catering (Lucía Ruiz Lafita); el café de especialidad con CafeTaza y Trikke (Ainhoa Oyanguren) o el diseño con Cookplay (Sara Roquero) y Design for Food (María Magdalena Villaseca).

Algunos espacios de alta cocina cuentan con perfiles dedicados a gestión dentro de esta categoría como Ander Elorriaga, del equipo de Gestión del triestrellado Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Miguel Galán Corbacho, gerente de la Fundación Atrio y miembro de la dirección del Grupo Atrio (Cáceres); Alejandro Llorens, de Grupo Ricard Camarena (Valencia); o Francisco Morales, responsable de impresión 3D en Noor (Córdoba).

La industria en su vertiente empresarial y de innovación aporta roles como Ignacio Ballesteros Martínez, International Trade Marketing & Product Specialist (Bakery and FMCG) for APMEA en Singapur de Europastry; o María Juez, coordinadora de innovación de Makro Innovación.

En todo caso, bucear entre los 100 nombres que componen la edición 2024 de la lista 100JT permite toparse rápidamente con algunas de las grandes cuestiones y tendencia que hoy se confirman como tema de conversación en el sector gastronómico global: ’zero waste’, fermentados, ‘plant-based’ y proteína alternativa, economía circular, Inteligencia Artificial, ‘Blockchain’… o, por supuesto, sostenibilidad.

Peso de emprendedores y empresas familiares

Dentro de la selección de 100JT, más de la mitad de los jóvenes (un 55%) son perfiles emprendedores, que o bien han abierto su propio restaurante u otro tipo de negocio; o bien han lanzado un proyecto propio, lo que incluye a productores, viticultores, fundadores de ‘startups’ y, en realidad, una variedad de proyectos. Así, podría ser un síntoma del músculo emprendedor de las nuevas generaciones dispuestas a arriesgarse para poner en marcha sus propios proyectos.

Destaca, además, el emprendimiento en clave femenina. Algo más de la mitad de los proyectos de emprendedores están desarrollados por mujeres. Dentro de la restauración, hay varias emprendedoras —casi todas cocineras— que han abierto su propio restaurante, habitualmente acompañadas de su pareja o algún familiar, como la gallega Alba Aguiar (D’Leria), la oscense Iris Jordán (Ansils), la madrileña Lucía Gutiérrez (Lur), la murciana María Egea (Frases), Vicky Maccarone (Alapar) o la andaluza Alba de Luca (Deluca).

Asimismo, “se destaca la continuidad en la gestión de empresas familiares por parte de nuevas generaciones”, apunta BCC, ya que, entre los emprendedores, también se incluyen jóvenes de empresas familiares en cuya gestión participan activamente con diferentes funciones asumiendo el reto de ser emprendedores en segunda o tercera generación —o, incluso, más allá—. Es otro rasgo a considerar en el listado: cómo las generaciones actuales de restaurantes, bodegas y otros negocios familiares se encargan de darles continuidad, con casos ya citados como Les Cols, Grupo Manzano, El Xato i Cristina Figueira o Asador Villa de Frómista y otros como Bodegas Artadi, Bodegas Viñátigo, Bodegas Quintana, Cookplay, Galparsoro Okindegia, Quesos Ixidro o Caserío Arriatzu.

El reparto geográfico de la lista

Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los jóvenes seleccionados. Cataluña es la comunidad con mayor peso, al acaparar el 20% de los perfiles, seguida de cerca por País Vasco, con un peso del 19%, y por Comunidad de Madrid, con el 18%. Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios ubicados fuera de España (Dinamarca, Singapur y Estados Unidos).

En cuanto al género del listado, un 57% son hombres y un 43% mujeres.

Otro dato a tener en cuenta es que un 27% de la lista 100JT son alumni de BCC, es decir, profesionales que han recibido algún tipo de formación en el centro.

En cuanto a las edades, BCC mantiene el mismo criterio aplicado en las ediciones 2020 y 2022, de modo que, para formar parte del listado, los jóvenes deben tener una edad máxima de 30 años al cierre de 2023. Lucía Gutiérrez, chef y copropietaria de Lur, es, con 21 años, el perfil más joven de la lista. Le siguen nombres como Mónica Rebollo, pastelera en Desde 1911; e Iker Sukia, de Quesos Ixidro, ambos con 22 años.

Cómo se elabora la lista 100JT 2024

La selección de profesionales menores de 30 años que integran la lista “componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. Se trata de perfiles que reflejan la amplitud de la gastronomía y que están contribuyendo a su transformación”, señala BCC. “A partir de esta amplia gama de perfiles, la edición 2024 de la lista 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía podría considerarse tanto una radiografía de la nueva generación del sector gastronómico, como un retrato aproximado de los perfiles destinados a dar forma al futuro de la gastronomía en España e, incluso, a reinventarlo”, añade.

Pero, ¿cómo se elabora la lista 100JT 2024? La lista  parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que potencialmente podían formar parte de la lista. “El espíritu con el que se conforma la lista está basado en la identificación de jóvenes profesionales que están despuntando en sus respectivas áreas, por haber innovado, por asumir una función relevante dentro de una organización o presentar cierta proyección profesional en ella, por haber recibido algún reconocimiento o por haber realizado alguna aportación interesante o disruptiva al sector”, aclaran desde BCC. 

En todo caso, hay 3 criterios básicos de selección: tener una edad máxima de 30 años al cierre de 2023 (pueden cumplir 31 dentro de 2024); contribuir de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía y, por supuesto, no haber formado parte de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía en ediciones anteriores.

El resultado es una “recopilación que recoge voces diversas que exploran cuál será el porvenir de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas y cuyo futuro radica en la habilidad para atraer, integrar y aprovechar las nuevas ideas y visiones que traen consigo”, argumentan desde BCC. “La iniciativa de 100 Jóvenes Talentos reconoce el trabajo de todas aquellas personas que trabajan día a día por generar un cambio positivo a través de la gastronomía”. Esta recopilación recoge voces diversas y firmes que exploran cuál será el futuro de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas”.

Por otro lado, hay que destacar que las listas de ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ de 2020 y 2022 retrataron el potencial de la generación más joven de la gastronomía, con nombres que después han demostrado su proyección a través de reconocimientos, promociones profesionales o la puesta en marcha de proyectos propios (ver información adjunta al final de este artículo).

REPARTO PORCENTUAL SEGÚN PERFILES

CATEGORÍAS

• Divulgación / Comunicación: 7%
• Investigación: 7%
• Nuevos perfiles profesionales: 14%
• Pastelería / Panadería: 9%
• Productor: 8%
• Restauración: 33%
• Sector del vino: 14%
• Start Ups: 8%

GÉNERO

• Hombres: 57%
• Mujeres: 43%

ORIGEN GEOGRÁFICO (según ubicación del negocio)

Todas las comunidades autónomas están representadas en el listado (por ubicación del negocio donde trabajan los jóvenes de la lista).

Andalucía: 9%

Aragón: 2%

Asturias: 1%

Cantabria: 1%

Castilla y León: 4%

Castilla-La Mancha: 2%

Cataluña: 20%

Comunidad de Madrid: 18%

Comunidad Valenciana: 8%

Extremadura: 2%

Galicia: 4%

Islas Baleares: 1%

Islas Canarias: 2%

La Rioja: 2%

Murcia: 1%

Navarra: 1%

País Vasco: 19%

Además, 3 profesionales trabajan en negocios ubicados fuera de España:

Dinamarca: 1%

Singapur: 1%

Estados Unidos: 1%

LOGROS LISTA 100JT en las ediciones 2022 y 2020

Las edición 2020 y 2022 de la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ aportaron un posible retrato sobre el potencial de la generación más joven de la gastronomía, que ha contribuido a la transformación y el avance del sector; en muchos casos, con nombres que después han demostrado su proyección a través de reconocimientos, promociones profesionales o puesta en marcha de proyectos propios.

• Estrella Michelin para negocios de jóvenes de la lista 2022: Kabo (Jaione Aizpurua y Aaron Ortiz), Aleia (Rafa de Bedoya), Barro (Carlos Casillas), Juanjo Mesa (Radis), OBA y Cebo (Javier Sanz).
• Estrella Michelin para negocios de jóvenes de la lista 2020: Vicky Sevilla (Arrels), Alejandro Serrano (Alejandro Serrano Restaurante), Samuel Naveira (Mu-na), Iñaki Murúa (Íkaro) y Gonzalo Baquedano (Ajonegro), Juan Carlos García (Vandelvira).
• Premio Nacional de Gastronomía ‘Talento Joven Alimentos de España’, de la Real Academia Española de Gastronomía, para pastor y productor de queso asturiano José Luis Alonso (2023) y la marinera gallega María Maceiras (2022).
• Lluc Crusellas ganó en noviembre de 2022 el ‘World Chocolate Masters’ (WCM), campeonato que cada dos años elige al mejor maestro chocolatero del mundo.
• Paola Gualandi se ha consolidado como jefa de cocina de Noor, que en noviembre de 2023 recibió la tercera estrella Michelin.
• Guía Repsol también ha reconocido con Soles a varios negocios de profesionales de las listas 100JT: dos Soles para AMA (Tolosa), Oba (Casas-Ibáñez), ConSentido (Salamanca) y Tula (Jávea); y un Sol para Barro (Ávila), Radis (Jaén), Vandelvira (Baeza), Aleia (Barcelona), Normal (Girona) o Kava (Marbella).
• Varios jóvenes de la lista 2022 han emprendido nuevos proyectos: Ausias Signes abrió hace unos meses Ausiàs Restaurant, en Pedreguer (Alicante); Marta Costas ha abierto Xénese, en Santiago de Compostela; Ibai Bengoechea (lista 2022) y Sergio Rozas (2020) han abierto Raro (Valencia); Pedro Berja ha impulsado DesTapat (Benicarló) y ha creado el podcast ‘Destapando la creatividad’; Rocío Benito ha desarrollado su proyecto Albariza en las Venas y forma parte del podcast La Picaeta; Sergio Palacín —lista 2020— inauguró hace un año y medio Hiu, en Cambrils; Claudia y Pablo Ortiz han crecido con su proyecto Casa Orzáez; Sara Pastor ha abierto segunda sede de Pastora (Madrid).
• A su vez, ha habido promociones profesionales relevantes. Álvaro de Juan ha sido promocionado en Noma, donde es uno de los cinco cocineros de la ‘test kitchen’ del restaurante danés; Patricia Lugo se ha consolidado como pieza clave del equipo de sala de Enigma (Barcelona). Por su parte, Gonzalo Rodríguez (lista 2020) asume el rol de COO en Grupo Dani García, a cargo de liderar ‘in situ’ todas las aperturas en España y en el mundo. Martina Puigdevall se ha consolidado como jefa de cocina de Les Cols, asumiendo el relevo generacional con sus hermanas Clara y Carlota).
• Algunos jóvenes han publicado libros. Claudia Polo acaba de lanzar “Entorno”. En mayo de 2022, Robert Ruiz publicó “Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario”.
• Ha habido otros premios ganados por negocios de jóvenes de la lista 2022, como las T de Oro de la revista ‘Tapas’ en el otoño 2023, concedidas a Radis, Existe (Mosqueruela, Teruel), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Barro (Ávila), Kabo (Pamplona) y AMA (Tolosa). Esta revista también premió como ‘Best New Restaurant 2023’ a Alarz (Lanzarote), AMA, Hiu (Cambrils), Kabo (Pamplona), Aleia Radis (Jaén) y Vandelvira (Baeza).