12 Jun 2023 Alchemist, mejor restaurante de Europa según OAD, que sitúa a Etxebarri como tercero y aúpa a la gastronomía española

Con 42 restaurantes entre los 150 mejores de Europa, España es el gran protagonista del Top 150 europeo de la lista Opinionated About Dining (OAD), presentado esta tarde en Madrid. Con el danés Alchemist repitiendo como líder de este ránking regional, España concentra 42 restaurantes de los 150. En esta lista creada en 2013 por el neoyorquino Steve Plotnicki, cofundador de la discográfica Profile Records, la versión para Europa coloca a Etxebarri como tercero, Bagá cuarto y Desde 1911 quinto, con el premio a la mayor subida del listado europeo. El mercado español también tiene el récord en incorporaciones de novedades —tres, con Bardal, Kaleja y Oba. Son solo algunos de los logros que OAD adjudica a la gastronomía española. ¿Le encanta España a Plotnicki y sus votantes? Parece que sí. Al final de esta noticia, se puede ver la LISTA COMPLETA OAD TOP 150 RESTAURANTS EUROPE.

Que al neoyorquino Steve Plotnicki —cofundador en los ochenta de la discográfica Profile Records— le encanta España es una realidad. Que eso puede incluir en la confección de la lista Opinionated About Dining (OAD), dando protagonismo a los restaurantes españoles entre los mejores de Europa, no es para nada una consecuencia probada. Por un lado, esta clasificación —en realidad, competencia de ránkings consolidados como ‘The World’s 50 Best Restaurants’ o más recientes como ‘The Best Chef’ o ‘La Liste’— está basada en un algoritmo que filtra y, sobre todo, pondera las opiniones de aficionados a la gastronomía.

Son sus votantes, una comunidad de lectores y seguidores de la marca ‘OAD’, que arrancó en 2003 como “un foro de discusión”, se transformó en un blog y, en 2007, se convirtió en una encuesta para convertirse en 2013 en lista. Con el tiempo, fue creciendo geográficamente y en cuanto a diferentes modelos de restaurante, hasta sumar 13 listas publicadas en 2022, con restaurantes de Norteamérica, Europa, América del Sur, Asia o Japón. “A diferencia de otros listados y galardones, se elabora con las reseñas de miles de colaboradores acreditados”, defienden desde OAD. “OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados”, añaden.

Así es el podio de OAD en Europa en 2023

Esta tarde, se ha presentado en Madrid la lista Opinionated About Dining  de los Mejores Restaurantes de Europa, un Top 150, en el que Alchemist, espacio capitaneado por Rasmus Munk en Copenhague, repite como líder en Europa, al volver a colocarse como número uno de esta clasificación, puesto que ya ocupó en 2021 y 2022, mientras fue segundo del continente en 2020 —en 2019, no aparecía en la lista, ya que fue cuando arrancó la ubicación actual de Alchemist y su formato de alta cocina basado en una experiencia vanguardista y multisensorial—.

El espacio sueco Frantzén, del chef Björn Frantzén, consigue mantener la segunda posición del Top 150 europeo, en la que está instalado desde 2021 y 2022, después de ser líder en la región en 2019 y 2020.

Etxebarri, asador de Bittor Arginzoniz en Axpe (en el valle vizcaíno de Atxondo), es el tercer actor que completa el podio de OAD en Europa en 2023. En realidad, lo lleva siendo años. Este espacio basado en una cocina de parrilla ya fue tercero en 2019, 2021 y 2022, mientras fue quinto en 2020.

Peso español en la lista europea OAD en 2023

En el décimo aniversario de OAD, el peso español de su listado europeo es más que evidente no solo por el peso que Etxebarri mantiene al estar dentro del podio, sino porque España suma 42 restaurantes entre los 150 mejores de Europa, marca no superada por ningún otro país, puesto que Italia le sigue muy de lejos, con la mitad de espacios representados, un total de 21 negocios en el Top 150; a continuación, se colocan Reino Unido, con 17; Dinamarca, con 16; y Francia, con 15.

Además, solo en el Top 5 europeo, hay tres restaurantes españoles: Etxebarri, tercero; Bagá, de Pedro Sánchez, en Jaén, cuarto; y Desde 1911, restaurante especializado en cocina de pescado de Grupo Pescaderías Coruñesas, como quinto. Este restaurante de la familia García Azpiroz —con otros espacios como O’Pazo, El Pescador, Filandón y Lhardy—, con Diego Murciego como jefe de cocina y Abel Valverde como jefe de sala, consigue algo más: tras ser elegido mejor nuevo restaurante de Europa en 2022, registra la mayor subida del ránking en 2023, lo que le hace merecedor del premio ‘Highest Climber’, tras saltar desde el lugar 64 en el pasado año.

Precisamente, el evento de presentación del Top 150 europeo de OAD ha tenido lugar hoy en Taller de Bombas, espacio de eventos de Desde 1911, donde 9 chefs españoles han preparado una cena —abierta al público— con mejores pescados y mariscos de España: Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya); Paco Morales (Noor, Córdoba); Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid); Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid); Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (O’Pazo, Madrid).

De Quique Dacosta Restaurante a DiverXO

En cuanto al resto de españoles en el Top 150 de Europa, hay que destacar a Quique Dacosta Restaurante, espacio en Denia, que se coloca en séptimo lugar.

De ahí se pasa al puesto 15 para DiverXO, único espacio con tres estrellas Michelin de Madrid y cuarto del mundo según 50 Best, donde es tercero Disfrutar, en Barcelona, que es el 18 en Europa para OAD.

A continuación, están El Celler de Can Roca (27), Ca l’Enric (29), Els Casals (30), Casa Marcial (32), Martín Berasategui (40), Noor (42), Cocina Hermanos Torres (43), Alkimia (44), Iván Cerdeño (47), Enigma (53), Aponiente (57), Estimar Madrid (62), Arzak (71), BonAmb (75), Mugaritz (76), Estimar Barcelona (77), Amelia (79), Lasarte (80), El Poblet (81), Dos Pebrots (88), Smoked Room (90), Al Kostat (95), L’Escaleta (98), Deessa (99), La Tasquita de Enfrente (102), Bardal (112), Àbac (114), El Pescadors 115), Moments (124), El Campero (125), Kaleja (130), Skina (144), Nerua (146), Can Jubany (147) y Oba-Hotel Cañitas (149).

España: más negocios, mayor crecimiento y más premios

Además de ser el país con más negocios en el Top 150, es también el que más crece en número de restaurantes frente a 2022, con tres nuevas incorporaciones: Bardal (Ronda) y Kaleja (Málaga) —en 2022, estaban dentro de los ‘Muy Recomendables’— entran en la clasificación en la posición 112 y 130; y Oba-Hotel Cañitas-Maite (Casas Ibáñez, Albacete) se estrena en el ránking 18 meses después de su apertura, en el puesto 149, mientras en la lista de las 30 mejores aperturas de Europa—hecha pública la semana pasada—, se colocó como segunda, por detrás del alemán Jan —espacio de Múnich, premiado como ‘Best New Restaurant’—.

En otra clasificación más de OAD publicada hace dos semanas, España también brilla, como Mannix, asador de Campaspero (Valladolid), como ‘Best Casual Restaurant’ en la lista de mejores restaurantes ‘casual’ de Europa, con un Top 5 que es 100% español: el vasco Elkano, segundo; el malagueño Los Marinos José, tercero; el gallego D’Berto, cuarto; y el asturiano Güeyu Mar, quinto.

Aparte de los 150 establecimientos que componen la lista OAD de los mejores restaurantes de Europa, el Top 150 se completa con otros 349 negocios clasificados como ‘Muy Recomendados’ (HR o Highly Recommended) y ‘Recomendados’ (R o Recommended). España también es lidera este capítulo, con 70 establecimientos destacados, de los que 29 son ‘Muy Recomendados’, como el barcelonés AÜRT o el gaditano Tohqa, y 41 ‘Recomendados’, como Ambivium (Peñafiel) o el madrileño Coque. Le sigue Reino Unido, con 65 restaurantes en las dos categorías.

¿OAD, chivato de tendencias?

Se esté o no de acuerdo con el criterio de OAD, hay que reconocer que es un listado original y ‘sui generis’, que elimina de los primeros puestos a grandes casas premiadas por ejemplo por 50 Best, como El Celler de Can Roca, Noma o Mirazur, y coloca en primeras posiciones a negocios no tan habituales en listados internacionales, como Bagá o Desde 1911.

“Los resultados de este año continúan la tendencia de Opinionated About Dining y son un buen reflejo del progreso en el mundo culinario. Ya se trate de restaurantes que están ascendiendo en la lista en lugares como Madrid o Copenhague, o de ciudades y regiones que tienen escenas gastronómicas prometedoras como Múnich, o del movimiento de cocina alpina moderna en Suiza, me alegra ver que la lista incluye tantos nuevos lugares para que la comunidad gastronómica los visite”, valora Steve Plotnicki.

A la vez, hay que tener en cuenta los cambios en el mercado gastronómico global en los últimos años. “La escena de la alta cocina ha pasado por algunas transformaciones en los últimos veinte años. Cuando empezamos, había un fuerte enfoque en la técnica, con el Bulli, Mugaritz o The Fat Duck. Luego, vino la era de la cocina natural, que fue seguida por la cocina de parrilla y la influencia japonesa con un poco de técnica clásica francesa, Creo que eliminar las impurezas de los ingredientes es la tendencia más importante de los últimos treinta años en cocina y espero que continúe”, sostiene Plotnicki. Entre sus próximos planes, está el lanzamiento en otoño de ‘OAD Travel’, para “ofreceremos itinerarios gastronómicos preestablecidos con los mejores restaurantes de España y alojamiento en hoteles”, avanza.

Posición de otros países

Después de España, destaca Italia como el siguiente país con más peso en el Top 150 europeo de OAD. Entre sus 21 negocios incluidos en la lista, están Lido 84 (noveno), Uliassi (12), Osteria Francescana (17), Le Calandre (19) o Piazza Duomo (28).

Con 17 espacios, le sigue Reino Unido, con negocios como L’Enclume (26), The Fat Duck (34), Core by Clare Smyth (51) y Kol (59). 

A continuación, ‘pesa’ Dinamarca, con 16 negocios, entre los que están Alchemist como líder, Geranium (8) —es el actual líder mundial en 50 Best—, Kadeau Bornholm (13) —cuya sede en Copenhague se coloca en el número 33—, Jordnær (14) o Noma (16).

Francia, con 15, cuenta con L’Arpège (21), La Marine (25), Table (37) o Mirazur (41).

OAD TOP 150 RESTAURANTS EUROPE