Nuevos proyectos gestados y/o lanzados en el ‘contexto Covid’: oportunidades de negocio pese a las incertidumbres.

Fecha: Jueves 10 Septiembre 2020, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction.

Organizadores: Basque Culinary Center / Culinary Action!

DÓNDE: INSTAGRAM CULINARY ACTION

Aquí puedes leer la información sobre el taller.

Ponentes:

17.30. Introducción. Anaïs Iglesias. BCC Innovation / Culinary Action!

17.35-17.45. El Súper de los Pastores. Carlos Zamora

17.45-17.55. Hamabi. Patricia Lugo, Rubén González Zubiri y Jon Urrutikoetxea

17.55-18.05. ConSentido. Carlos Hernández del Río

18.05-18.15. Formaje. Clara Díez

18.15-18.25. Atlantik Corner. Nuno de Noronha

El SÚPER DE LOS PASTORES

En 2005, la familia Zamora creó el grupo hostelero Deluz y Cía., uno de cuyos ejes es el estrecho trabajo con productores a los que pone ‘cara’ en sus platos y cartas. Con sus restaurantes de Santander (Deluz, El Machi, La Caseta de Bombas y El Italiano) reabiertos desde junio-julio y con los locales de Madrid (La Carmencita, Celso y Manolo y La Vaquería Montañesa —Café Angélica ya está abierto—) con el plan de reactivarse el 21 de septiembre, Carlos y Lucía Zamora lanzaron un nuevo proyecto en julio: El Súper de los Pastores, una cadena de supermercados de barrio, con una decena de locales en Cantabria y planes para instalarse Madrid, al tiempo que impulsarán la venta online. Su oferta se basa en referencias de pequeños productores, cuya actividad busca apoyar este formato de tienda. Carlos Zamora expondrá el proyecto.

HAMABI

Rubén González Zubiri y Jon Urrutikoetxea son dos jóvenes cocineros que han formado parte en los últimos años de ‘Los Lobos’, núcleo de confianza de Albert Adrià en el grupo barcelonés elBarri, en el que, a su vez, Patricia Lugo trabajaba en el área de gestión. Tras casi 8 años juntos en elBarri (empresa que dejaron justo antes de Navidad para empezar a preparar su propio local), los tres profesionales se han unido para emprender un proyecto en el que trabajaban desde finales de 2019 y que arrancaron el pasado 1 de septiembre: Hamabi es su espacio en el Mercado de Santo Domingo, en Pamplona (de donde proceden los dos cocineros), proyecto en alianza con Grupo Zentral, dedicado a salas de conciertos. El restaurante se desdobla en dos formatos diferentes: Comida de la Familia, con menús diarios por 21,50 y 27,50 euros; y el gastronómico Serendipia, para cenas de jueves a sábado.

CONSENTIDO

Formado en Escuela Fonda Veracruz (Salamanca) con un Grado Superior de Restauración y en la escuela de Luis Irízar (San Sebastián), su currículum equivale al paso por múltiples restaurantes incluidos Rekondo, Zuberoa, Elkano, El Celler de Can Roca, Lera y Cataria (sede gaditana de Elkano), su última experiencia profesional antes de emprender. El pasado 13 de julio, Carlos Hernández del Río se estrenó como emprendedor con Consentido, un restaurante abierto en la Plaza del Mercado de Salamanca, su ciudad natal, donde busca plantear una oferta basada en “el conocimiento y el desarrollo del territorio culinario” para recuperar y transmitir el recetario castellano. El joven cocinero, que planeaba abrir el 10 de marzo pero por retrasos en la obra no pudo, forma parte de la lista de 100 jóvenes talentos de la gastronomía elaborada por Basque Culinary Center en febrero de 2020.

FORMAJE

Desde 2014, la vallisoletana Clara Díez se dedica al mundo de la artesanía del queso, ya que, con 22 años comenzó su andadura en este sector del como socia de Quesería Cultivo (Madrid), proyecto que lideró junto a otros socios hasta 2019, año en el que decidió salir de la dirección para centrarse en el lanzamiento de su siguiente proyecto: Formaje, “nacido para promover la excelencia, visibilización y apreciación de la artesanía del queso, mediante la creación de experiencias ‘retail’ que facilitan y promueve su consumo”. A finales del pasado mayo, arrancó la “primera parte de Formaje”, con una tienda de quesos abierta en la Plaza de Chamberí (Madrid), donde promueve “el valor cultural del queso artesano” y acerca “la experiencia de su consumo”. La segunda parte de Formaje es el proyecto de venta online de quesos, con la tienda madrileña como centro logístico. Esta joven emprendedora forma parte de la lista de 100 jóvenes talentos de la gastronomía elaborada por Basque Culinary Center en febrero de 2020.

ATLANTIK CORNER

Fue bailarín profesional de ballet clásico y se dedicó durante años al mundo del marketing, hasta que optó por formarse en la ‘disciplina’ que era su hobby: la gastronomía. Así, Nuno de Noronha realizó hace 7 años el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes de Basque Culinary Center, donde su proyecto de fin de Máster se centró en idear la apertura de un restaurante de cocina portuguesa y atlántica en Madrid. El resultado fue Atlantik Corner, abierto en el verano de 2015 en el barrio de Las Letras. A principios del pasado agosto, el restaurante se mudó a una nueva sede con terraza en la calle Pedro Muguruza (en la la zona de Cuzco), tras obras y mudanza realizadas durante los meses de cierre hostelero. “El proyecto de la mudanza de Atlantik Corner es consecuencia de la pandemia”, argumenta este emprendedor, que en pleno confinamiento decidió buscar un local más amplio, con más opción de distancia de seguridad y en una zona alejada del centro de Madrid, en previsión de la posible caída de la clientela a raíz del Covid.