04 Oct 2019 Salmón Gurú, Paradiso y Dr. Stravinsky, entre las 50 mejores coctelerías del mundo en 2019

España refuerza su presencia en ‘The World’s 50 Best Bars’ 2019, lista presentada esta noche en Londres, al ganar una coctelería entre las 50 mejores del mundo, tramo en el que ya estaban situados en 2018 la madrileña Salmon Gurú (ahora, en el número 19, tras escalar 28 posiciones) y la barcelonesa Paradiso (ahora, en el puesto 20), a las que se unen Dr. Stravinsky, que avanza desde el número 90 de hace un año al puesto 25. En el tramo del 51 al 100, se mantienen Dry de Javier de las Muelas (en el lugar 74), y Two Schmucks (número 57). Así, el mercado español de coctelería mantiene 5 bares el Top 100 mundial, igual que en 2018.

España mantiene 5 coctelerías en el Top 100 mundial, mientras en el tramo del 1 al 50 de ‘The World’s 50 Best Bars’, ránking presentado esta noche en Londres, el mercado español de coctelería suma 3 bares, uno más que en 2018. Así, por un lado, se mantienen en el Top 50 Salmon Gurú (Madrid), ahora en el lugar 19 (número 47 el pasado año y 82 en 2017), tras ganar el premio a la mayor subida del ránking; y Paradiso (Barcelona), que se coloca en el puesto 20 (frente al 37 en 2018 y el número 67 en 2017). Por otro, se estrena entre los 50 mejores del mundo Dr. Stravinsky, que ocupaba el número 90 hace un año y que asciende 65 posiciones hasta el 25. Así, los tres experimentan potentes subidas en el ránking.

‘50 Best Bars’ es el ránking ‘hermano’ de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, cuya edición 2019 se presentó el pasado 25 de junio en Singapur. Ambos son proyectos impulsados por William Reed Business Media, grupo de medios británicos editor de revistas como ‘Restaurant Magazine’.

En una ceremonia celebrada esta noche en Londres, se ha leído en directo el listado de las mejores coctelerías del globo, del 50 al 1. Es, en todo caso, el resultado de los votos de un jurado integrado por más de 500 expertos en bebidas de todo el mundo.

Salmón Gurú, triunfador en 2019

España refuerza así su presencia mundial en el sector de la coctelería, con tres bares incluidos entre los 25 mejores del mundo. Salmón Gurú se convierte, en todo caso, en protagonista de esta edición, tras su potente escalada de 28 posiciones (con el premio ‘Highest Climber Award’), al tiempo que es el negocio español mejor posicionado, tras haber conseguido hace un año que Madrid se metiera en el Top 50 mundial (en el que nunca había estado posicionada hasta entonces ninguna coctelería de la ciudad). Se trata de la sede central del barman argentino Diego Cabrera y sus socios en Twist de Naranja (el bartender Ricardo García, el barman Adrián Sehob y Gustavo DiPascuale, director financiero); inaugurada en el verano de 2016, suma varios espacios, con oferta de coctelería y bebida. El segundo negocio de Cabrera arrancó muy cerca de Salmón Gurú en el mismo barrio de Las Letras: Viva Madrid como taberna y coctelería.

Cuatro bares de Barcelona

Las otras 4 coctelerías españolas del Top 100 mundial se ubican en Barcelona, con Paradiso como la mejor situado, desde el numero 20. Con el barman italiano Giacomo Giannotti al frente, es el bar clandestino de cócteles de Bar Pastrami, en el barrio del Born (BCN). Apuesta por un formato de ‘speak easy’, ya que se entra desde la puerta de madera de una nevera antigua, situada en este formato de carnes ahumadas y bocadillos de pastrami (proyecto de Rooftop Smokehouse).

Abierta hace dos años y medio. Dr. Stravinsky, que se estrenó en el Top 100 mundial hace un año, entra con ímpetu en el Top 50 mundial al colocarse en el puesto 90 del mundo. Es el negocio liderado por Antonio Naranjo, socio y ‘head bartender’.

Dos españoles del 51 al 100

Los otros dos negocios de Barcelona se ubican en el tramo del 51 al 100, hecho público la semana pasada vía Instagram, en el que se han mantenido Dry de Javier de las Muelas, que se coloca en el puesto 74 (frente al 59 en 2018 y el 63 en 2017), sede central de este barman en Barcelona, que funciona como matriz de un grupo que gestiona una red de coctelerías con sucursales en Londres, Berlín, Praga, Sorrento, Múnich o Bruselas, aparte de sedes en México, China, Indonesia, Singapur y Tailandia; y Two Schmucks, pequeño bar casi artesanal abierto en el verano de 2017 El Raval por los nórdicos Moe Aljaf y A.J. White, que se posiciona en el 57, treinta puestos más arriba frente al 87 hace un año.

Así, España conserva cinco bares en el Top 100 global, mientras se refuerza en el Top 50 al sumar una coctelería más, con el potente avance de Dr. Stravinsky.

Como curiosidad, tres de los cinco bares españoles entre los 100 mejores del mundo están dirigidos por barmen extranjero (salvo Dry, de Javier de las Muelas): un argentino, Salmón Gurú; un italiano, Paradiso; y dos escandinavos, Two Schmucks. Es decir, 3 de las 5 coctelerías de España en el Top 100 mundial son proyectos de profesionales extranjeros.

Balance global

En cuanto a la radiografía global, Nueva York toma el relevo a Londres, que lideraba el ránking en 2018 con Dandelyan. En 2019, el número uno de la coctelería mundial es el neoyorquino Dante, seguido por. Connaught Bar, en Londres, y, en tercer lugar, una de las novedades del año: la bonaerense Florería Atlántico, de Tato Giovannoni. En cuarto lugar, se sitúa la sede de The Nomad en Nueva York, coctelería de Grupo Make It Nice, liderado por el cocinero Daniel Humm;  y, en quinto puesto, el londinense American Bar.

En general, el ránking está dominado por Londres y Nueva York, sin olvidar ciudades con creciente presencia como Singapur.

 

EL TOP 100 MUNDIAL DE ‘THE WORLD’S 50 BEST BARS’ EN 2019

Los españoles en el Top 50 y en el tramo del 51 al 100 figuran destacados

1. Dante. Nueva York

2. Connaught Bar. Londres

3. Florería Atlántico. Buenos Aires

4. The NoMad. Nueva York

5. American Bar, Londres

6. The Clumsies, Atenas

7. Attaboy. Nueva York

8. Atlas. Singapur

9. The Old Man. Hong Kong

10. Licorería Limantour. D.F.

11. Manhattan. Singapur

12. Native. Singapur

13. Carnaval. Lima

14. Katana Kitten. Nueva York

15. Guilhotina. São Paulo

16. Three Sheets. Londres

17. Himkok. Oslo

18. High Five. Tokio

19. Salmón Gurú, Madrid

20. Paradiso. Barcelona

21. Indulge Experimental Bistro. Taipei

22. The Dead Rabbit. Nueva York

23. Coupette. Londres

24. The SG Club. Tokio

25. Dr. Stravinsky. Barcelona

26. Employees Only. Nueva York

27. El Copitas. St Petersburg

28. Scout. Londres

29. Jigger & Pony. Singapur

30. Operation Dagger. Singapur

31. Baba Au Rum. Atenas

32. La Factoría. Old San Juan-Puerto Rico

33. Presidente. Buenos Aires

34. Schumann’s. Múnich

35. Speak Low. Shanghai

36. Little Red Door. París

37. Linje Tio. Estocolmo

38. The Old Man. Singapur

39. Lyaness. Londres

40. Happiness Forgets. Londres

41. Swift. Londres

42. Trick Dog. San Francisco

43. Maybe Sammy. Sidney

44. 1930. Milan

45. Sober Company. Shanghai

46. Electric Bing Sutt. Beirut

47. Kwānt. Londres

48. Artesian, London

49. Coa, Hong Kong

50. Jerry Thomas Speakeasy. Roma

51. SubAstor. São Paulo

52. Tayēr + Elementary. Londres

53. Lost & Found. Nicosia-Chipre

54. The Bamboo Bar at Mandarin Oriental. Bangkok

55. Scarfes Bar. Londres

56. Bar Benfiddich. Tokio

57. Two Schmucks, Barcelona

58. Candelaria. Paris

59. Tales & Spirits. Amsterdam

60. Tommy’s. San Francisco

61. 28 Hong Kong Street. Singapur

62. Zuma. Dubai

63. Buck and Breck. Berlin

64. Oriole, Londres

65. Hanky Panky. Mexico City

66. Bulletin Place. Sidney

67. Sweet Liberty. Miami

68. Danico. Paris

69. Siete Negronis. Santiago de Chile

70. Baccan. Rome

71. Quinary. Hong Kong

72. BlackTail. Nueva York

73. Central Station. Beirut

74. Dry Martini. Barcelona

75. Lobster Bar. Hong Kong

76. Long Island Bar. Nueva York

77. Panda & Sons. Edimburgo

78. Satan’s Whiskers. Londres

79. The Baxter Inn. Sidney

80. Black Pearl. Melbourne

81. AB., San Francisco

82. Drink Kong. Roma

83. Charles H. Seúl

84. Le Syndicat. París

85. Bar Trench. Tokio

86. Nottingham Forest. Milán

87. Donovan Bar. Londres

88. Sin+Tax. Johanesburgo

89. Bar Orchard Ginza. Tokio

90. Nutmeg & Clove. Singapur

91. Lost Lake. Chicago

92. Tropic City. Bangkok

93. The Pontiac. Hong Kong

94. Amor y Amargo. Nueva York

95. PS40. Sidney

96. Frank Bar. São Paulo

97. The Gibson. Londres

98. Mabel. París

99. Aviary. Chicago

100. Clover Club. Nueva York

Fuente de las fotos: las coctelerías y  ‘The World’s 50 Best Bars’.