08 Mar 2019 La agenda de oportunidades profesionales en el área de F&B de hoteles

“El sector hotelero es cada vez más consciente de la importancia de la formación. Ahora mismo, hay grandes oportunidades para los profesionales de F&B”, sostiene en una entrevista Adela Balderas, responsable de los programas de formación de F&B en Basque Culinary Center. “La oferta parte gastronómica tiene recorrido para ser cada vez más experiencial dentro de un hotel”, añade. BCC lanza el programa ‘Executive F&B Management’, que se estrena el 25 de marzo de 2019 y que completa la formación en este ámbito en el que el centro ya cuenta con el Máster en Dirección de F&B.

Vislumbra un presente y futuro repleto de oportunidades en F&B. Detrás de esas siglas, se esconde un auténtico nicho profesional dentro del sector hotelero y, a la vez, gastronómico: el área de Food & Beverage (Alimentación y Bebidas) de los hoteles, responsable de idear una oferta que hace mucho que supera el servicio de desayuno o la cafetería funcional para someterse a la exigencia del huésped (o del comensal no hospedado) y, por lo tanto, a una obligada estrategia de innovación.

Adela Balderas defiende esta tesis, desde su rol como responsable de varios programas de formación de Basque Culinary Center y, en concreto, de dos centrados, precisamente, en el área gastronómica de los hoteles: el nuevo programa ‘Executive F&B Management’, que se estrena el 25 de marzo de 2019; y el Máster en Dirección de F&B, que está celebrando desde enero su primera edición. “El sector hotelero es cada vez más consciente de la importancia de la formación. Ahora mismo, hay grandes oportunidades para los profesionales de F&B”, opina Adela Balderas.

Estreno del programa ‘Executive F&B Management’

En unos días, Adela Balderas estrena el programa ‘Executive F&B Management’. “Es una formación conectada a directores de F&B de hoteles, basada en una semana intensiva, en la que se desarrolla un programa planteado para reforzar y actualizar conocimientos a personas que ya están en departamentos de F&B de hoteles, que ya tienen puestos directivos en este área”, detalla. “Será una semana tremendamente intensa”, añade.

Del lunes 25 al viernes 29 de marzo, se desarrolla una semana intensiva, con sesiones durante todo el día. El programa ‘Executive F&B Management’ nace con “el objetivo de reforzar, profundizar, desarrollar y ampliar conocimientos, en cuanto a los aspectos más relevantes a los que se enfrentan los directores y directoras del departamento de F&B en su día a día, capacitando y formando a las personas profesionales de esta área a un enfoque de constante innovación y evolución”, detallan en Basque Culinary Center (BCC), que completa con este ‘executive’ un amplio catálogo de programas, que suman masters, cursos de especialización, talleres, seminarios y masterclasses. “De la mano de los mejores profesionales del sector, con una metodología dinámica y práctica, las personas asistentes al programa adquirirán conocimientos y desarrollarán habilidades y competencias transversales que les ayuden a adaptarse y anticiparse a las necesidades de los clientes del siglo XXI”, añaden desde este centro de formación, con sede en San Sebastián y que cuenta con una Facultad que imparte el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Perfil de alumnos y formadores

Para este programa ejecutivo concreto, el espectro potencial de alumnos son “personas con experiencia contrastada en el sector y en el departamento de F&B”, es decir, que ya desempeñan funciones directivas en el departamento de alimentación y bebidas en hoteles. Entre los alumnos de este programa, hay tanto directivos de grandes grupos hoteleros y cadenas, como profesionales de un pequeño hotel, “que buscan ampliar y profundizar en sus conocimientos y que pueden aprender de las experiencias de los grandes. Es enriquecedor que haya perfiles diferentes”. Todos ellos “tendrán por delante una semana muy intensa para pensar en cómo mejorar en sus departamentos cuando vuelvan a su trabajo. A la vez, provocamos que haya networking y conozcan gente interesante durante la semana”

Así, entre los formadores se encuentran “algunos de los mejores expertos en el área F&B del sector hotelero nacional e internacional”, como Enrique Lezcano, F&B manager de Meliá Hoteles; y Emilio Suero, F&B manager de NH Hoteles. “Buscamos que haya heterogeneidad entre profesores”, señala.

Área en crecimiento

Para Adela Balderas, el departamento de F&B “es un área que está creciendo, se está desarrollando y está evolucionando tanto que, por eso, el programa está muy centrado en profundizar en todo lo que tenga que ver con gestión, desde toda la parte más operativa a la gestión de personas, pasando por estrategia, marketing o gestión económica-financiera y, por supuesto, todo enfocado desde el entorno de ‘hospitality’. Es decir, buscamos ese enfoque completo, muy holístico y de globalidad, para ver qué está ocurriendo ahora para plantear cómo sacar el máximo partido al departamento de F&B”, desgrana Balderas, para quien esta formación “tiene que provocar una revolución en las mentes de los alumnos. Ellos ya están en el día a día de departamentos de F&B de hoteles y se trata de que acaben la semana con un importante actualización de sus conocimientos”.

Gastronomía experiencial en un hotel

Para esta experta, “el hecho de que la gastronomía haya cambiado tanto y de que las personas sean cada vez más ‘foodies’ hace que toda la parte gastronómica tenga recorrido para ser cada vez más experiencial dentro de un hotel”, señala. “Hace quince años, esa parte puede que no se cuidara tanto; por ejemplo, el bufé de desayuno era, a veces, algo casi funcional y, ahora mismo, es experiencia. La ultima sensación que el huésped tiene antes del ‘check out’ es el desayuno. Los clientes son cada vez más conscientes de muchos detalles”.

En opinión de Balderas, “dentro de un hotel, los responsables son cada vez más conscientes de todo esto y, al final, la cuenta de resultados es la que habla y determina la rentabilidad derivada de un planteamiento como este. No se trata de hacer grandes inversiones, sino de realizar aquellos cambios que puedan mejorar la experiencia del cliente en la parte gastronómica y que permitan al hotel diferenciarse”. En este sentido, considera que “en toda la oferta gastronómica, tiene que haber sorpresa y, desde luego, coherencia en la parte económica, puesto que los números son esenciales en la gestión de F&B”.

Máster en Dirección de F&B

Aparte del programa ‘Executive’, que “en principio, podría tener una periodicidad anual y que, en todo caso, tenemos que ver cómo funciona”, la otra formación impartida dentro de BCC relativa a este área es el Máster en Dirección de F&B, que está celebrando desde enero su primera edición. “Programa más completo para convertirte en un experto en F&B y ser el responsable de dirigir y organizar el departamento de Alimentación y Bebidas, con una visión de innovación, global e integradora, manteniendo los estándares más altos de calidad y servicio, maximizando los beneficios de la gastronomía del hotel”, definen en BCC. “La competencia entre la industria hotelera es cada vez más feroz y para generar valor en la experiencia de los clientes la estrategia de F&B no puede estar al margen de las tendencias, modelos de negocio, sabores y técnicas los diferentes restaurantes y servicios gastronómicos del hotel”, añaden.

Impartido de enero a junio y con clases de lunes a jueves por la tarde, “es el primer año de este máster y seguiremos evolucionando y definiéndolo con la idea de ofrecer una formación muy global, completa e integral de un departamento de F&B para alguien que quiera iniciarse o reenfocar su carrera hacia este área, desde lo mas sencillo a lo mas complejo”, explica Adela Balderas. “Es un programa para personas que ya estaban en campos como el turismo o la gastronomía y que buscan especializarse en F&B con una formación integral”.

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes (MIGR)

Adela Balderas dirige otros programas de Basque Culinary Center, como el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes (MIGR), en donde destaca que “todos los alumnos están unidos, primero, por un punto común, que es el interés o casi la pasión por la parte gastronómica y, segundo, porque todos coinciden en emplear, sobre todo, un término, que es innovación, que es absolutamente transversal. Son muy conscientes de que aprender a gestionar un restaurante es algo absolutamente clave”, señala. “Este máster se centra todo lo que tenga que ver con aprender sobre gestión, por lo que puede combinar alumnos del mundo de los restaurantes, desde franquicias a restaurantes de cocina de autor; emprendedores que quieren serlo o que ya son empresarios; o, incluso, personas que son la segunda o tercera generación de un negocio familiar.

Perfil de Adela Balderas

“Me gustan los retos; me gusta estar ‘liada’. La verdad es que soy tremendamente inquieta. Creo que cuando te dedicas a dar clase, tienes que estar obligatoriamente en el mundo activo. Siento que quiero y debo seguir aprendiendo para enseñar, por eso me meto en todo lo que puedo y asisto a universidades como Harvard o Stanford, a veces para aprender de y en ellas y a veces para enseñar como en la Escuela de Hoteleria de Lausanne”, cuenta Adela Balderas adelabalderas.com, que, aparte de en BCC, trabaja con entidades como la Cámara de Comercio de Bilbao y una escuela de negocios, mientras realiza varias visitas al año a la Universidad de Oxford, donde es investigadora (‘Research Fellow’). “Tengo un perfil muy académico por un lado, aunque tremendamente práctico y con foco en el mundo de la empresa, por otro”, señala la autora de un doctorado sobre turismo ‘senior’, que recuerda que “la parte de turismo gastro para ‘senior foodies’ es un campo enorme; no hay que olvidar que a un 3 estrellas Michelin una parte relevante de la clientela son ‘senior foodies’”.

Entre otras publicaciones, Balderas acaba de publicar un capítulo dentro del libro “The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, junto al Dr. Ian Patterson (Universidad de Queensland Australia) y al Dr. George Leeson (Universidad de Oxford).

Fuente de las fotos: BCC.