10 Ene 2018 El Corte Inglés ‘ficha’ a grandes chefs en Lisboa
El grupo español inaugura Gourmet Experience en sus grandes almacenes de Lisboa, con 17 espacios: 7 con la firma de cocineros que suman 5 estrellas Michelin y 10 con marcas de hostelería. El proyecto cuenta con dos formatos del biestrellado José Avillez, al que se ha asociado Roberto Ruiz y el equipo de Punto MX para su llegada a Portugal, con la apertura de Barra Cascabel. Además, este multiespacio suma fórmulas de los portugueses Henrique Sá Pessoa y Kiko Martins y de formatos españoles como Atlántico Taberna e Imanol. Explicamos cada uno de los conceptos de Gourmet Experience Lisboa.
Cuando, en la primavera de 2010, arrancó el primer Gourmet Experience en una de las sedes de El Corte Inglés de Goya (Madrid), en realidad, se estaba ensayando un formato que, ocho años después, los grandes almacenes españoles ya han extendido en toda la Península Ibérica. Si en aquella ‘incubadora’ hubo nombres iniciales como Martín Berasategui (con Txoko) o Dani García (entonces, con Lamoraga), El Corte Inglés logró años después fichar a otros grandes cocineros que, o bien idearon conceptos ‘ad hoc’ para Gourmet Experience (como StreetXO, de Dabiz Muñoz; o Salón Cascabel, de Roberto Ruiz y su equipo en Punto MX), o bien abrieron ‘sucursales’ de formatos ya existentes (como Rocambolesc, heladería de Jordi Roca y Ale Rivas), o bien evolucionaron modelos previos (como TriCiclo Market). Aquí puedes leer el balance de la estrategia gastronómica de El Corte Inglés en 2017, con un resumen de los cocineros y enseñas hosteleras presentes en sus centros.
Ese mix de fórmulas es el aplicado en el último Gourmet Experience abierto por El Corte Inglés en su sede de Lisboa, en la que, además, el grupo español ha innovado optando por ‘convocar’ tanto a chefs portugueses (como José Avillez, con dos conceptos, Tasca Chic y Jacaré; y Henrique Sá Pessoa, con Balçao), como extranjeros; estos últimos son negocios españoles (como Imanol o Atlántico Taberna) o chefs con negocios en España (como Roberto Ruiz).
17 Espacios
Situado en la séptima planta de El Corte Inglés de Lisboa (en la Avenida António Augusto de Aguiar), Gourmet Experience suma 17 nuevos espacios, de los que 7 corresponden a chefs (que suman 5 estrellas Michelin: Avillez tiene 2; Henrique Sá Pessoa, una; Solla, una; y Ruiz, una) y 10 a ‘grandes marcas’, incluido el Club del Gourmet.
Así, la alta gastronomia despachada en diferentes ‘corners’, restaurantes o, si se quiere, ‘puestos’ culinarios se combina, como en otros Gourmet Experience, con una suma de tiendas gourmet, en un espacio que puede recordar al centro de Callao, al que supera en dimensiones y con el que tiene una diferencia: cada concepto para comer tiene un espacio independiente con su propio comedor; mientras que los formatos de esa sede de Madrid con barras con una zona central común de mesas (que también existe en Lisboa como un extra a cada ‘comedor’).
Los datos
Con una inversión de 7 millones de euros y la generación de 250 nuevos puestos de trabajo, el personal ha sido formado por un equipo de una decena de formadores nacionales y extranjeros. La sede de Gourmet Experience en Lisboa cuenta con una superficie de 5.000 metros cuadrados y mil más en una terraza con vistas 360º a la ciudad. El domingo pasado y tras apenas dos semanas en funcionamiento, este nuevo espacio acumulaba colas de clientes a la espera de sentarse para comer en varios de los conceptos (sobre todo, en Tasca Chic, Barra Cascabel y Balçao).
Alianza entre José Avillez y Roberto Ruiz
El proyecto de El Corte Inglés de Lisboa ha generado, además, una alianza entre dos cocineros con estrella Michelin: José Avillez y Roberto Ruiz. Así, el mexicano y su equipo se instalan en Lisboa a través de una sociedad creada con José Avillez Group, de modo que la empresa del chef portugués “asume la gestión diaria de Barra Cascabel”.
Avillez y Ruiz coinciden en un mismo perfil de cocineros-empresarios emprendedores, que plantean su estrategia de crecimiento a través de la creación de diferentes conceptos. Además, a ambos les interesa la internacionalización, que el mexicano ya inició hace un año y medio con la apertura de Cantina y Punto, en Bogotá; mientras que el portugués expresa un “gran interés en la gastronomía mundial”.
Gourmet Experience El Corte Inglés de Lisboa. Avda. António Augusto de Aguiar 31, 1069-413 Lisboa (Portugal). 7ª planta
Precio medio en los 7 conceptos para comer: De 25 a 45 euros
Abre de domingo a jueves, de 12 de la mañana a 23.00; y, en viernes y sábado, hasta las 00.00
Tasca Chic. Cocina portuguesa contemporánea en un formato que actualiza las tascas tradicionales del país, con el sello de José Avillez (dos estrellas en Belcanto, Lisboa, y líder de un grupo que suma formatos como Café Lisboa, Cantinho do Avillez, Pizzaría, Mini Bar y Bairro do Avillez). Dispone de una carta con una veintena de platos, que parte de ‘Petiscos y Entradas’ como el Escabeche de pato o la Ensalada de atún de conserva; antes de pasar a ensaladas y platos principales, como el Bacalao ‘à gomes de sá’, el Camarón salteado o la Pluma de cerdo alentejano. Precio de 30 a 45 euros Jacaré. Espacio carnívoro-vegetariano ideado también por José Avillez, con oferta de carne a la brasa (con diferentes piezas de vaca o cerdo y varias guarniciones), hamburguesas servidas entre pan y platos vegetales (como el Chili vegetariano o la Moqueca de verduras con arroz blanco). De 35 a 50 euros Barra Cascabel. Nuevo proyecto en Lisboa de Roberto Ruiz y el equipo de Punto MX (donde luce una estrella, la primera conseguida por un restaurante de cocina mexicana en Europa). Se trata de un formato de barra y mesas, similar a Salón Cascabel (que está ubicado en Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, en Madrid), con tacos (como los de langostinos enchipotlados, al pastor y tampiqueña –de solomillo de res–), otras recetas mexicanas (como el ‘Pork belly diablito’, la Tostada de bonito o el Pollo ‘Acapulco’ a la brasa) y cócteles. “Una antojería contemporánea, que conserva la naturaleza artesanal de la cocina tradicional mexicana, pero busca la técnica y la tecnología para lograr el plato perfecto”, define Ruiz. Tícket medio de 25 a 45 euros Balcão. Concepto de Henrique Sá Pessoa (una estrella en Alma, Lisboa), con el que quiere homenajear la cocina de las tabernas portuguesas bajo una óptica de cocina de autor. La carta (anunciada en unas pizarras sobre la barra) cuenta con recetas en crudo como el Tartar de corvina, platos vegetales como el Arroz de tomate, pescados como el Lomo de bacalao confitado, carnes como el ‘Bitoque’ y postres como la Espuma de puding flan; junto con vinos por copas. Precio de 30 a 45 euros O Poke / Chef Kiko. Kiko Martins, artífice de los locales lisboetas O Talho, A Cevichería, O Asiático, O Surf & Turf y O Watt, plantea una oferta basada en un mix entre la cultura havaiana y la asiática, sobre todo, la japonesa, con el poke como plato estrella, aparte de ‘picanha’, espeto, temakis o ceviches. De 20 a 35 euros Atlántico. Concepto ideado inicialmente Pepe Solla (una estrella en Casa Solla, Poio, Pontevedra), con una propuesta de cocina atlántica y, en concreto, gallega. Sin embargo, este formato de Compañía del Trópico arrancó en diciembre contando todavía con el asesoramiento de Pepe Solla, chef gallego del que, desde finales de febrero, Atlántico se ha desligado. Así, ha pasado de llamarse Atlántico-Pepe Solla (que supuso la apertura de dos locales en Madrid y uno en Valencia) a Atlántico Taberna. Precio de 25 a 35 euros Imanol. Conocida enseña de cocina vasca, firmada por Aitor Ansorena, en un espacio moderno e informal, con barra y mesas. Despacha recetas como las Alcachofas fritas, la Tortilla de bacalao o los Huevos rotos con jamón. Precio de 25 a 35 euros The G Bar (coctelería), Club del Gourmet, Wine Bar (bar de vinos), Alcoa (pastelaría), Godiva (chocolatería belga), Landeau (tarta de chocolate), Nannarella (heladería), La Gondola (espacio dedicado a conservas), A Cigar World y Dammann Frères (80 variedades de té). Firma de las fotos: El Corte Inglés.
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